- Wyszło zbyt ostre, co robić?
- Dodaj trochę cukru lub jeszcze więcej śmietanki kokosowej/mleka. Tłuszcz i cukier łagodzą działanie kapsaicyny (ostrości).
- Czy mogę zastąpić sos rybny?
- Sos rybny nadaje duszę potrawie. W ostateczności można użyć mieszanki sosu sojowego i soli, ale profil smakowy będzie inny.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Bicol Express ze śmietanką kokosową
Bicol Express to 'rozgrzewające duszę' danie Filipin, nazwane na cześć linii kolejowej między Manilą a regionem Bicol. To danie to harmonia kontrastów: tłuszcz wieprzowiny, słodycz mleka kokosowego, słone umami sosu rybnego (bagoong) i ogień chili spotykają się na jednej patelni. Kluczem jest osiągnięcie stanu zwanego 'nagmamantika', kiedy olej wytrąca się ze śmietanki kokosowej i w nim dalej smaży się mięso, nadając gulaszowi karmelizowany, orzechowy smak.
Składniki
500
g
Łopatka wieprzowa (lub boczek, tłuściejsza część)
400
ml
Śmietanka kokosowa (gęsta)
1
szt.
Cebula
3
ząbek
Czosnek
1
łyżka
Świeży imbir
3
szt.
Zielona papryczka chili (np. Jalapeno lub węgierska ostra stożkowa)
1
szt.
Czerwona papryczka chili (Bird's eye, jeśli lubisz ostre)
1
łyżka
Sos rybny (Fish sauce)
2
łyżka
Olej roślinny
0.5
łyżeczka
Sól
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Głęboka patelnia lub wok
- Deska do krojenia i ostry nóż (osobny do chili!)
- Drewniana łyżka
Informacje o alergenach
Ryby
Instrukcje
1
✓
Przygotuj warzywa: cebulę pokrój w kostkę, czosnek zmiażdż, imbir zetrzyj. Papryczki chili pokrój w krążki (usuń nasiona, jeśli chcesz łagodniejsze). Mięso pokrój w kostkę 2x2 cm.
Wskazówka: Większość mocy chili znajduje się w gnieździe nasiennym (w błonkach), usuwając je, możesz regulować ostrość.
2
✓
Na patelni rozgrzej olej i zeszklić cebulę, następnie dodaj czosnek i imbir. Smaż, aż zacznie pachnieć.
Wskazówka: Czosnek dodawaj zawsze później niż cebulę, bo szybciej się przypala i robi gorzki.
3
✓
Wrzuć wieprzowinę i smaż na dużym ogniu do zbielenia, lub aż brzegi zaczną brązowieć. Wtedy wmieszaj sos rybny.
Wskazówka: Prażenie mięsa (reakcja Maillarda) pogłębia smaki. Dodanie sosu rybnego w tym momencie odbiera mu surowy, rybny zapach, a pozostaje tylko smak.
4
✓
Zalej śmietanką kokosową, dodaj chili i zmniejsz ogień. Duś pod przykryciem ok. 30-35 minut, aż mięso zmięknie.
Wskazówka: Podczas powolnego gotowania mleko kokosowe redukuje się, gęstnieje i tworzy kremową powłokę na mięsie.
5
✓
Na koniec zdejmij pokrywkę i gotuj dalej, aż na wierzchu sosu zacznie wytrącać się olej. Spróbuj i posól, jeśli potrzeba.
Wskazówka: Wytrącony olej sygnalizuje, że sos osiągnął idealną konsystencję.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Łopatka wieprzowa (lub boczek, tłuściejsza część)
- 400 ml Śmietanka kokosowa (gęsta)
- 1 szt. Cebula
- 3 ząbek Czosnek
- 1 łyżka Świeży imbir
- 3 szt. Zielona papryczka chili (np. Jalapeno lub węgierska ostra stożkowa)
- 1 szt. Czerwona papryczka chili (Bird's eye, jeśli lubisz ostre)
- 1 łyżka Sos rybny (Fish sauce)
- 2 łyżka Olej roślinny
- 0.5 łyżeczka Sól