- Karmel w lodach stał się zbyt twardy.
- Zwykły karmel w zamrażarce zamarza na kamień. Użyj śmietankowego, maślanego sosu karmelowego (toffee), który nawet po zamrożeniu pozostaje możliwy do gryzienia.
- Czy mogę użyć zwykłej soli kuchennej?
- Tak, ale chrupiące kryształki soli morskiej (fleur de sel) dają dodatkową teksturę i eksplozję smaku, jeśli nie rozpuszczą się całkowicie.
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Ben & Jerry’s Salted Caramel Brownie
Słony karmel (caramel au beurre salé) to genialny wynalazek bretońskich cukierników, który podbił świat. Sól nie tylko nadaje smak, ale działa też jako wzmacniacz smaku: tłumi gorycz i podkreśla słodycz, tworząc uzależniające doznanie typu „umami”. W tych lodach sos ze słonego karmelu marmurkowo wije się w kremowych lodach waniliowych, podczas gdy miękkie kawałki brownie dodają kompozycji czekoladowej głębi. To połączenie smaków jest przykładem idealnej równowagi.
Składniki
500
ml
Śmietanka kremówka
250
ml
Mleko pełne
130
g
Cukier kryształ
2
łyżeczka
Ekstrakt z wanilii
120
ml
Sos słony karmel (sklepowy lub domowy)
1
łyżeczka
Sól morska (w płatkach)
150
g
Brownie (gotowe, pokrojone w kostkę)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Maszynka do lodów: Do mrożenia.
- Trzepaczka: Do rozpuszczania cukru.
- Łyżka: Do warstwowania karmelu.
Informacje o alergenach
Mleko
Gluten
Jajka
Instrukcje
1
✓
Przygotowanie: brownie pokrój w kostkę i schłodź. Sos karmelowy również wstaw do lodówki, aby był gęsty, ale nadal płynny.
Wskazówka: Jeśli karmel będzie za ciepły, roztopi lody podczas warstwowania. Jeśli za zimny, nie da się go lać. Idealna jest temperatura lodówkowa (ok. 4-5°C).
2
✓
Wymieszaj w misce mleko, śmietankę, cukier, wanilię i połowę soli morskiej, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Wskazówka: Sól w bazie lodowej działa jak ogólny wzmacniacz smaku, podkreślając słodycz śmietanki.
3
✓
Wlej mieszankę do maszynki do lodów i mroź do uzyskania kremowej konsystencji (ok. 20-25 minut).
Wskazówka: Podczas mieszania w maszynie kuleczki tłuszczu częściowo się zbijają (partial coalescence), co nadaje lodom strukturę i suchość.
4
✓
W ostatniej minucie wrzuć kostki brownie, pozwól im się wmieszać.
Wskazówka: Tylko ostrożnie, żeby nie rozpadły się na papkę.
5
✓
Warstwowanie: Do pojemnika do mrożenia włóż warstwę lodów. Polej sosem karmelowym i posyp szczyptą soli morskiej. Powtarzaj warstwowanie, aż składniki się skończą.
Wskazówka: Nie mieszaj w pojemniku! Celem jest efekt 'variegato' (paski, marmurek), aby trafiały się kęsy, w których gryziesz sam karmel.
6
✓
Mroź gotowe lody przez co najmniej 2-3 godziny przed podaniem.
Wskazówka: W tym czasie karmel stwardnieje na tyle, że nie wypłynie podczas serwowania, ale pozostanie ciągnący.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 ml Śmietanka kremówka
- 250 ml Mleko pełne
- 130 g Cukier kryształ
- 2 łyżeczka Ekstrakt z wanilii
- 120 ml Sos słony karmel (sklepowy lub domowy)
- 1 łyżeczka Sól morska (w płatkach)
- 150 g Brownie (gotowe, pokrojone w kostkę)