Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Tradycyjny barszcz z burakami, marchewką i śmietaną.
Bogaty i kolorowy barszcz z gęstymi warzywami, udekorowany śmietaną.

Barszcz ukraiński

Autor: Flavelo
Przepisy Zupy
Barszcz to nie po prostu zupa buraczana, to filozofia. Jego duszą jest równowaga między ziemistą słodyczą (buraki, marchew) a orzeźwiającą kwasowością (pomidor, ocet/cytryna). Charakterystyczny rubinowy kolor nadaje pigment buraka, betanina, która jest delikatna: w środowisku kwaśnym błyszczy, w zasadowym brązowieje. Dlatego kluczowe jest dodanie kwasu w odpowiednim momencie.
🕒 Przygotowanie 30 min
🍳 Gotowanie 2 godz.
⌛ Czas całkowity 2 godz. 30 min
🍽️ Porcje 6 porcje
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchnia Ukraińska, Wschodnioeuropejska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Duży garnek do zupy (min 5 litrów)
  • Patelnia do przygotowania 'zazharki' (zasmażki)
  • Tarka o dużych oczkach

Informacje o alergenach

⚠️ Seler (jeśli dodajesz do wywaru)
⚠️ Mleko (śmietana)

Instrukcje

1 ✓

Nastaw mięso do gotowania w zimnej wodzie. Gdy się zagotuje, zdejmij szumowiny, dodaj liść laurowy, sól, pieprz i gotuj na małym ogniu do miękkości (ok. 1,5-2 godziny).

Wskazówka: Zimny start pomaga w uwalnianiu smaków z mięsa do zupy (ekstrakcja). Zbieranie szumowin utrzymuje zupę w czystości.
2 ✓

W międzyczasie przygotuj 'zazharkę': na patelni na odrobinie oleju zeszklij drobno posiekaną cebulę i startą marchewkę.

Wskazówka: Karmelizacja (rumienienie) pogłębia słodycz.
3 ✓

Dodaj starte buraki, koncentrat pomidorowy, cukier i ocet. Duś pod przykryciem przez 10-15 minut.

Wskazówka: Ocet w tej fazie 'utrwala' kolor buraków, a kwasowość równoważy zawartość cukru w warzywach.
4 ✓

Gdy mięso zmięknie, wyjmij je, pokrój w kostkę (kości wyrzuć) i włóż z powrotem. Wrzuć do zupy pokrojone w kostkę ziemniaki.

Wskazówka: Ziemniaki potrzebują ok. 10-15 minut.
5 ✓

Gdy ziemniaki będą prawie gotowe, dodaj cienko poszatkowaną kapustę i gotuj przez 5 minut.

Wskazówka: Kapusta musi pozostać chrupiąca! Jeśli ją rozgotujesz, będzie miała nieprzyjemny 'stołówkowy' zapach (związki siarki).
6 ✓

Wlej do zupy buraczaną zasmażkę (zazharka), zagotuj raz, a następnie wyłącz ogień. Wtedy wmieszaj zmiażdżony czosnek.

Wskazówka: Aromat czosnku jest wrażliwy na ciepło, dodany na końcu zachowuje świeżość i siłę antybakteryjną.
7 ✓

Odstaw pod przykryciem na 20-30 minut przed podaniem.

Wskazówka: Ten czas jest potrzebny na 'dyfuzję smaku', aby składniki się zharmonizowały.

Częste pytania dotyczące przepisu

Co to jest Zazharka?
To zagęstnik zupy: karmelizowana na osobnej patelni cebula, marchew i buraki, które dodajemy do wywaru dopiero na końcu, aby smaki pozostały skoncentrowane.
Dlaczego zupa zbrązowiała?
W zasmażce buraczanej było za mało kwasu (octu/cytryny) lub zbyt długo gotowałeś na końcu.

Składniki

  • 800 g Wołowina (pręga lub mostek, z kością)
  • 3 litr Woda
  • 3 szt. Buraki (średnie, surowe)
  • 1 szt. Marchew
  • 1 szt. Cebula
  • 300 g Kapusta biała (świeża)
  • 3 szt. Ziemniaki
  • 2 łyżka Koncentrat pomidorowy
  • 1 łyżka Ocet (10%) lub sok z cytryny
  • 1 łyżka Cukier
  • 2 ząbek Czosnek
  • 2 szt. Liść laurowy
  • 1 pęczek Koperek (świeży)
  • 200 ml Śmietana (do podania)