- Dlaczego babka opadła?
- Może zbyt wcześnie otworzyłeś drzwiczki piekarnika (struktura jeszcze nie stwardniała) lub użyłeś za dużo proszku do pieczenia.
- Dlaczego ciasto jest gęste i ciężkie?
- Prawdopodobnie zbyt długo mieszałeś po dodaniu mąki. Z mąką trzeba tylko delikatnie połączyć.
- Jak wyjąć z formy?
- Poczekaj, aż przestygnie do letniej temperatury (ok. 10-15 minut). Jeśli jest wrząca, połamie się; jeśli całkowicie wystygnie, może przywrzeć przez cukier.
Milanesa z czosnkiem
Greckie naleśniki z tzatziki
Piña Colada
Sok jabłkowo-cytrynowy
Buddha bowl z komosą ryżową i awokado
Tort makowy z pistacjami
Morog Polao z szafranem
Morog Polao z zielonym chili
Bułki z gofrownicy
Tripas taco
Burger cielęcy z estragonem
Naleśniki ze śmietaną i czosnkiem
Sorbet whiskey z miodem
Focaccia na proszku do pieczenia
Focaccia cynamonowo-miodowa
Mandarynkowa panna cotta
Chirashi z sosem sojowym
Klasyczna Coxinha
Okonomiyaki z krewetkami
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Milanesa z czosnkiem
Greckie naleśniki z tzatziki
Piña Colada
Sok jabłkowo-cytrynowy
Buddha bowl z komosą ryżową i awokado
Tort makowy z pistacjami
Morog Polao z szafranem
Morog Polao z zielonym chili
Bułki z gofrownicy
Tripas taco
Burger cielęcy z estragonem
Naleśniki ze śmietaną i czosnkiem
Sorbet whiskey z miodem
Focaccia na proszku do pieczenia
Focaccia cynamonowo-miodowa
Mandarynkowa panna cotta
Chirashi z sosem sojowym
Klasyczna Coxinha
Okonomiyaki z krewetkami
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Babka pomarańczowo-orzechowa
Duszą ciast ucieranych (takich jak babka) jest emulsja: stabilna mieszanka tłuszczu (masła) i płynów na bazie wody (jajka, mleko, sok pomarańczowy). Kiedy ucieramy masło z cukrem na puszystą masę, w rzeczywistości zamykamy w tłuszczu miliony pęcherzyków powietrza. Podczas pieczenia pęcherzyki te rozszerzają się pod wpływem ciepła i gazów z proszku do pieczenia, tworząc lekką, gąbczastą strukturę ciasta.
Składniki
250
g
Mąka pszenna
100
g
Mielone orzechy włoskie
1
szt.
Pomarańcza (skórka i sok)
100
ml
Sok pomarańczowy (świeżo wyciśnięty)
3
szt.
Jajko (w temperaturze pokojowej)
100
g
Masło (roztopione, ale nie gorące)
120
g
Cukier
50
ml
Mleko
1
łyżeczka
Proszek do pieczenia
1
łyżeczka
Ekstrakt z wanilii
1
szczypta
Sól
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Forma do babki
- Mikser ręczny lub robot kuchenny
- Tarka (do cytrusów)
- Sito
- Waga kuchenna
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Jaja
Orzechy
Instrukcje
1
✓
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę do babki dokładnie wysmaruj masłem w każdym zagłębieniu, a następnie oprósz mąką. Nadmiar mąki wytrzep.
Wskazówka: Przygotowanie formy jest kluczowe: ciasto z cukrem ma tendencję do karmelizacji i przywierania. Warstwa mąki tworzy barierę między ciastem a metalem.
2
✓
Jajka rozdziel (opcjonalnie dla bardziej puszystego efektu, ale można ubijać w całości). Wbij jajka do miski, dodaj cukier i ubijaj mikserem na bardzo puszystą, jasną masę (ok. 4-5 minut).
Wskazówka: Im więcej powietrza wbijesz w jajka, tym lżejsze będzie ciasto (fizyczne zwiększenie objętości).
3
✓
Cały czas mieszając, wlewaj powoli roztopione (ale nie gorące!) masło, mleko, sok pomarańczowy, startą skórkę pomarańczową i wanilię.
Wskazówka: Jeśli masło będzie gorące, może ściąć jajka (zrobi się jajecznica). Powinno być letnie.
4
✓
W drugiej misce wymieszaj mąkę, mielone orzechy, proszek do pieczenia i sól.
Wskazówka: Warto wymieszać orzechy z mąką, dzięki temu cząsteczki mąki otoczą olej orzechowy i orzechy nie opadną na dno ciasta.
5
✓
Przesiej mieszankę mączną do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką, tylko do momentu zniknięcia mąki.
Wskazówka: Tutaj nie używaj już miksera! Nadmierne mieszanie aktywuje gluten, przez co babka będzie twarda i gumowata zamiast krucha.
6
✓
Wylej masę do formy, wyrównaj wierzch. Piecz 40-45 minut. Wykonaj test patyczka: jeśli patyczek wbity w środek ciasta wychodzi czysty, jest gotowe.
Wskazówka: Każdy piekarnik jest inny. Po 40 minutach zajrzyj: jeśli wierzch mocno brązowieje, ale środek jest surowy, przykryj folią aluminiową.
7
✓
Wyjmij, odstaw w formie na 10 minut, a następnie wyłóż na kratkę i zostaw do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
Wskazówka: Struktura letniego ciasta jest bardziej stabilna, więc jest mniejsza szansa, że połamie się przy wyjmowaniu.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 250 g Mąka pszenna
- 100 g Mielone orzechy włoskie
- 1 szt. Pomarańcza (skórka i sok)
- 100 ml Sok pomarańczowy (świeżo wyciśnięty)
- 3 szt. Jajko (w temperaturze pokojowej)
- 100 g Masło (roztopione, ale nie gorące)
- 120 g Cukier
- 50 ml Mleko
- 1 łyżeczka Proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka Ekstrakt z wanilii
- 1 szczypta Sól