- Dlaczego środek babeczki opadł?
- Prawdopodobnie zbyt wcześnie otworzyłeś drzwi piekarnika, a z powodu nagłej zmiany temperatury struktura nie była jeszcze wystarczająco sztywna, by utrzymać powietrze.
- Czy mogę użyć świeżej marakui zamiast purée?
- Tak, a nawet lepiej! Świeży owoc jest jeszcze bardziej intensywny. Wydrąż środek i jeśli przeszkadzają ci pestki, przetrzyj przez sito, ale dla chrupiącej tekstury mogą zostać.
- Jak długo krem wytrzyma?
- Ponieważ jest na bazie śmietany, przechowywany w lodówce pozostaje świeży przez 2-3 dni. Przed podaniem warto wyjąć go na 10 minut, aby krem nieco zmiękł.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Babeczki z kremem z marakui
Marakuja, czyli owoc passiflory, to tajna broń cukierników: jej kwasowość potrafi przebić się przez najbardziej maślany biszkopt i najsłodszą bitą śmietanę, tworząc idealną równowagę. W tym przepisie ukrywamy owoc nie tylko w kremie, ale i w cieście, aby w każdym kęsie czuć tę wibrującą, tropikalną świeżość, za którą w Ameryce Południowej nazywają ją 'owocem bogów'. Format babeczki pozwala na idealne proporcje aksamitnego kremu i miękkiego ciasta w każdym ciasteczku.
Składniki
150
g
Mąka pszenna (przesiana)
100
g
Cukier
2
szt.
Jajka (rozmiar L, temperatura pokojowa)
50
ml
Olej słonecznikowy
100
ml
Mleko pełne (temperatura pokojowa)
1
op.
Cukier waniliowy Bourbon
1
łyżeczka
Proszek do pieczenia
1
szczypta
Sól
150
g
Purée z marakui (połowa do ciasta, połowa do kremu)
200
ml
Zimna śmietanka 30%
50
g
Cukier puder
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Forma na 12 muffinek
- Papilotki
- Mikser ręczny lub robot
- Sito
- Szpatułka
- Rękaw cukierniczy z tylką w kształcie gwiazdki (do dekoracji)
- Waga i miarka
- Kratka do studzenia
Informacje o alergenach
Gluten
Jaja
Mleko
Instrukcje
1
✓
Rozgrzać piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Wyłożyć wgłębienia formy papilotkami.
Wskazówka: Papilotka jest nie tylko estetyczna, ale chroni ciasto przed bezpośrednim gorącem, dzięki czemu boki nie przypalą się, zanim środek się upiecze.
2
✓
Do miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sól, a następnie wmieszać cukier kryształ i cukier waniliowy.
Wskazówka: Przesiewanie rozluźnia cząsteczki mąki, dzięki czemu do mieszanki dostaje się więcej powietrza, co daje lżejsze ciasto.
3
✓
W drugiej misce lekko ubić jajka, następnie dolać olej, mleko i połowę purée z marakui (75g). Wymieszać na jednolitą masę.
Wskazówka: Olej zapewnia, że ciasto pozostaje wilgotne przez dni, ponieważ w temperaturze pokojowej pozostaje płynny, w przeciwieństwie do masła.
4
✓
Wlać mokrą mieszankę do suchej. Wymieszać szpatułką lub drewnianą łyżką szybkimi ruchami. Mieszać tylko do momentu, aż mąka zniknie.
Wskazówka: Nie mieszaj zbyt długo! Jeśli będziesz mieszać długo, białka w mące utworzą sieć (siatka glutenowa), i twoje ciasto będzie twarde jak podeszwa zamiast miękkie.
5
✓
Rozdzielić masę do papilotek, napełniając każdą do ok. 2/3 wysokości.
Wskazówka: Użyj łyżki do lodów do nakładania, dzięki temu każda babeczka będzie dokładnie taka sama i upieką się równocześnie.
6
✓
Wstawić do piekarnika na 20-25 minut. Są dobre, gdy wierzch jest sprężysty w dotyku i jasnobrązowy.
Wskazówka: Zrób test patyczka: wbij wykałaczkę w środek. Jeśli wyciągniesz ją czystą, bez lepkiego ciasta, jest gotowe.
7
✓
Wyjąć z piekarnika, zostawić w formie na 5 minut, a następnie przełożyć ciastka na kratkę i pozwolić im całkowicie ostygnąć.
Wskazówka: Kratka pozwala na cyrkulację powietrza od dołu, dzięki czemu para może uciec i nie rozmoczy papieru.
8
✓
Gdy ciasto stygnie, przygotuj krem: zimną śmietanę ubij na półsztywno z cukrem pudrem.
Wskazówka: Śmietana musi być bardzo zimna, inaczej tłuszcz w niej zawarty nie zwiąże powietrza i piana spłynie (zwarzy się).
9
✓
Dodać resztę purée z marakui (75g) do śmietany i ostrożnie wymieszać lub ubijać dalej, aż nabierze sztywności.
Wskazówka: Kwasowość marakui może pomóc w zagęszczeniu śmietany, ale pracuj szybko.
10
✓
Przełożyć krem do rękawa cukierniczego i udekorować wierzch całkowicie ostudzonych babeczek.
Wskazówka: Jeśli ciasto będzie jeszcze letnie, krem na bazie masła lub śmietany natychmiast z niego spłynie.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 150 g Mąka pszenna (przesiana)
- 100 g Cukier
- 2 szt. Jajka (rozmiar L, temperatura pokojowa)
- 50 ml Olej słonecznikowy
- 100 ml Mleko pełne (temperatura pokojowa)
- 1 op. Cukier waniliowy Bourbon
- 1 łyżeczka Proszek do pieczenia
- 1 szczypta Sól
- 150 g Purée z marakui (połowa do ciasta, połowa do kremu)
- 200 ml Zimna śmietanka 30%
- 50 g Cukier puder