- Dlaczego mięso jest twarde po 1 godzinie?
- Włókna mięsa pod wpływem ciepła najpierw się kurczą. Zmiękczenie wymaga czasu, aż kolagen zamieni się w żelatynę (min. 1,5-2 godziny). Bądź cierpliwy!
- Sos wyszedł zbyt kwaśny?
- Kwasowość pomidorów zależy od marki. Szczypta cukru lub sody oczyszczonej pomoże ją zrównoważyć.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Aiwaj
Aiwaj to gra cierpliwości kuchni irackiej. To gęste, pomidorowe ragout wołowe jest podręcznikowym przykładem wolnego gotowania. Twardsze, bardziej ścięgniste części mięsa (jak goleń) w ciągu długich godzin stają się miękkie jak masło, podczas gdy kolagen się z nich wygotowuje, zagęszczając pomidory w jedwabisty, bogaty sos. A prażenie przypraw w oleju skutkuje taką eksplozją smaku, jakiej nigdy nie osiągnęlibyśmy zwykłym gotowaniem.
Składniki
600
g
Wołowina (goleń lub karkówka)
200
g
Koncentrat pomidorowy
2
szt.
Cebula
3
ząbek
Czosnek
1
łyżeczka
Mielony cynamon
1
łyżeczka
Kmin rzymski
1
łyżeczka
Kurkuma
500
ml
Bulion wołowy (lub woda)
3
łyżka
Olej
1
łyżeczka
Sól
0.5
łyżeczka
Czarny pieprz
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Garnek z grubym dnem (dla utrzymania ciepła)
- Drewniana łyżka
- Ostry nóż
Instrukcje
1
✓
Mięso pokrój w większą kostkę, cebulę drobno. Rozgrzej olej w garnku i zeszklij cebulę na złoty kolor.
Wskazówka: Dokładne podsmażenie cebuli (karmelizacja) nadaje potrawie słodyczy, co równoważy kwasowość pomidorów.
2
✓
Dodaj przyprawy (cynamon, kmin, kurkumę) i zmiażdżony czosnek. Praż przez pół minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć.
Wskazówka: To technika 'blooming': substancje aromatyczne przypraw rozpuszczają się w tłuszczu, dzięki czemu potrawa będzie znacznie smaczniejsza, niż gdybyś wsypał je do wody.
3
✓
Wrzuć kostki mięsa i na dużym ogniu obsmaż je dookoła, aż złapią skórkę.
Wskazówka: Powstające podczas prażenia substancje smakowe (reakcja Maillarda) stanowią podstawę smaku ragout.
4
✓
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i praż dalej przez 1-2 minuty, aż kolor zmieni się na ciemnoczerwony.
Wskazówka: Prażenie koncentratu łagodzi surowy, kwaśny smak i pogłębia kolor.
5
✓
Zalej bulionem, posól, popieprz. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 1,5-2 godziny.
Wskazówka: Mięso ma tylko 'mrugać'. Powolny rozkład termiczny sprawia, że włókna stają się kruche.
6
✓
Gdy mięso będzie miękkie jak masło, a sos zgęstnieje, podawaj z ryżem lub chlebkiem pita.
Wskazówka: Jeśli sos jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i odparuj nadmiar wody na końcu.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 600 g Wołowina (goleń lub karkówka)
- 200 g Koncentrat pomidorowy
- 2 szt. Cebula
- 3 ząbek Czosnek
- 1 łyżeczka Mielony cynamon
- 1 łyżeczka Kmin rzymski
- 1 łyżeczka Kurkuma
- 500 ml Bulion wołowy (lub woda)
- 3 łyżka Olej
- 1 łyżeczka Sól
- 0.5 łyżeczka Czarny pieprz