- Dlaczego chleb nie napęczniał?
- Albo piec nie był wystarczająco gorący (brak wybuchowego powstawania pary), albo ciasto przedziurawiło się przy wałkowaniu i para uciekła. Ciasto musi być nienaruszone!
- Czy mogę użyć tylko białej mąki?
- Tak, ale wtedy będzie to 'Aish Shami' (biały chleb), a nie Baladi. Istotą Baladi jest rustykalny smak otrębowej, pełnoziarnistej mąki.
- Dlaczego skórka wyszła twarda?
- Piekłeś zbyt długo lub nie przykryłeś podczas stygnięcia. Parowanie pod ścierką zmiękcza skórkę.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Aish baladi
'Aish' oznacza 'życie', co dokładnie odzwierciedla rolę tego chleba w egipskiej codzienności: sztuciec, pożywienie i święty symbol w jednym. Ten pełnoziarnisty chleb typu pita to spotkanie starożytnej sztuki zakwaszania i nagłego działania ciepła. Podczas pieczenia dzieje się mały cud termodynamiczny: w gorącym piecu woda w cieście nagle zamienia się w parę, a ponieważ para ma większą objętość niż woda, rozpycha warstwy ciasta, tworząc słynną 'kieszonkę', którą później możemy wypełnić falafelem lub mięsem.
Składniki
500
g
Mąka pszenna pełnoziarnista (najlepiej o wysokiej zawartości białka)
7
g
Suszone drożdże
5
g
Cukier
10
g
Sól
350
ml
Letnia woda
50
g
Kasza manna lub otręby (do wałkowania i posypywania)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Waga kuchenna
- Kamień do pizzy lub gruba, odwrócona blacha
- Łopata do pizzy lub kawałek kartonu do wsuwania
- Czysta ścierka kuchenna
- Duża miska do wyrastania
Informacje o alergenach
Gluten
Instrukcje
1
✓
Wymieszaj drożdże i cukier w 100 ml letniej wody, a następnie odstaw na 10 minut, aż się spienią.
Wskazówka: Ten 'start' pokazuje, czy nasze drożdże są żywe. Jeśli nie ma piany, nie będzie chleba.
2
✓
Mąkę wymieszaj z solą w dużej misce, wlej wodę z drożdżami i resztę letniej wody. Zacznij wyrabiać.
Wskazówka: Mąka pełnoziarnista wchłania więcej wody niż biała, więc ciasto może początkowo wydawać się lepkie. Nie dodawaj za dużo mąki, wilgoć jest potrzebna do pary!
3
✓
Wyrabiaj ciasto przez 10-15 minut, aż będzie elastyczne, choć przez otręby nigdy nie będzie idealnie gładkie. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia do podwojenia objętości (ok. 60-90 minut).
Wskazówka: Wyrabianie buduje siatkę glutenową, która zatrzyma gaz. Cząsteczki otrębów przecinają tę siatkę, dlatego trzeba pracować dokładnie.
4
✓
Wyłóż ciasto na powierzchnię obficie posypaną kaszą manną i podziel na 6 części. Uformuj kulki, obtocz je w kaszy.
Wskazówka: Kasza manna ('radda') zapobiega przywieraniu i nadaje charakterystyczną, szorstką teksturę, która odróżnia ten chleb od pity.
5
✓
Rozwałkuj kulki na okrągłe placki o grubości ok. 3-4 mm. Odstaw je pod przykryciem na 30 minut.
Wskazówka: Podczas odpoczynku gluten się regeneruje i powstają nowe pęcherzyki gazu, co jest niezbędne, by w piecu warstwy się rozdzieliły.
6
✓
Rozgrzej piekarnik do najwyższej możliwej temperatury (250°C+), razem z kamieniem lub blachą w środku. Zsuń ciasto na gorącą powierzchnię.
Wskazówka: Szok termiczny to klucz. Jeśli piekarnik nie jest wystarczająco gorący, ciasto tylko wyschnie, ale nie napęcznieje.
7
✓
Piecz 5-8 minut, aż nadyma się jak piłka i miejscami zbrązowieje. Wyjmij i natychmiast przykryj ścierką kuchenną.
Wskazówka: Para zamknięta pod ścierką zmiękcza skórkę, dzięki czemu chleb będzie elastyczny, gotowy do nadziewania i nie będzie pękał.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Mąka pszenna pełnoziarnista (najlepiej o wysokiej zawartości białka)
- 7 g Suszone drożdże
- 5 g Cukier
- 10 g Sól
- 350 ml Letnia woda
- 50 g Kasza manna lub otręby (do wałkowania i posypywania)