- Dlaczego opadają po upieczeniu?
- Prawdopodobnie wyjęto je zbyt wcześnie i środek był jeszcze surowy, lub piana z białek opadła podczas mieszania. Smaż cierpliwiej.
- Nie mam takiej formy, co robić?
- Niestety do uzyskania prawdziwego kulistego kształtu potrzebna jest forma, ale ciasto możesz usmażyć jak amerykańskie naleśniki na patelni.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Æbleskiver
Ten kulisty pączek naleśnikowy to nieodzowny element duńskiego okresu bożonarodzeniowego. Jego wyjątkowość polega na cieście z pianą z białek, które podczas smażenia w specjalnej formie nabiera krągłego kształtu. Ciasto jest lekkie jak chmurka dzięki pęcherzykom powietrza uwięzionym w białkach, które pod wpływem ciepła rozszerzają się i unoszą strukturę.
Składniki
250
g
Mąka pszenna
50
g
Cukier kryształ
5
g
Proszek do pieczenia
2
g
Sól
2
szt.
Jajko
250
ml
Mleko
50
g
Masło (roztopione, plus do smażenia)
5
ml
Ekstrakt z wanilii
5
g
Starta skórka z cytryny
50
g
Cukier puder (do podania)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Forma do Æbleskiver (lub patelnia z wgłębieniami do pączków/jajek)
- Mikser elektryczny
- Szpikulec lub drut do robótek (do obracania)
- Pędzelek
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Jajka
Instrukcje
1
✓
Oddziel żółtka od białek. Białka ubij na sztywną pianę.
Wskazówka: Sekretem sztywnej piany jest czyste, odtłuszczone naczynie. Powietrze zamknięte w pianie uniesie ciasto (fizyczne spulchnianie).
2
✓
W misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól.
Wskazówka: Wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne działanie proszku do pieczenia.
3
✓
Żółtka wymieszaj na gładką masę z mlekiem, roztopionym (ale nie gorącym) masłem, wanilią i skórką z cytryny, następnie wlej do mieszanki mącznej i wymieszaj, aż nie będzie grudek.
Wskazówka: Jeśli masło jest zbyt gorące, może ściąć jajka (zrobi się 'jajecznica').
4
✓
Dodawaj pianę z białek do ciasta w dwóch turach: pierwszą część wmieszaj energicznie, aby rozluźnić masę, drugą część wmieszaj delikatnie, aby nie zniszczyć piany.
Wskazówka: Używaj szpatułki i dużych, szerokich ruchów, aby pęcherzyki powietrza pozostały w cieście.
5
✓
Rozgrzej formę do Æbleskiver na średnim ogniu. Posmaruj każde wgłębienie odrobiną roztopionego masła i napełnij je ciastem w 3/4.
Wskazówka: Jeśli przepełnisz, wypłynie. Jeśli dasz za mało, nie powstanie ładna kula.
6
✓
Gdy brzeg ciasta zacznie tężeć, obróć je o 90 stopni za pomocą szpikulca. Smaż dalej, a następnie obróć całkowicie, aby uzyskać kulę. Smaż na złoty kolor z każdej strony.
Wskazówka: Technika obracania jest kluczowa: płynne ciasto podczas obracania wypełnia pustą przestrzeń, tworząc kulisty kształt.
7
✓
Podawaj posypane cukrem pudrem, z dżemem.
Wskazówka: Spożywaj natychmiast, ponieważ podczas stygnięcia ciasto gęstnieje.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 250 g Mąka pszenna
- 50 g Cukier kryształ
- 5 g Proszek do pieczenia
- 2 g Sól
- 2 szt. Jajko
- 250 ml Mleko
- 50 g Masło (roztopione, plus do smażenia)
- 5 ml Ekstrakt z wanilii
- 5 g Starta skórka z cytryny
- 50 g Cukier puder (do podania)