- Dlaczego nie wolno mieszać Adobo na początku?
- Trzeba pozwolić, aby 'surowa' moc octu wyparowała. Jeśli wymieszasz, smak octu może pozostać zbyt ostry.
- Czy mogę użyć sklepowego chlebka naan?
- Tak, ale warto posmarować go zwilżoną ręką i podgrzać przez kilka minut w gorącym piekarniku dla uzyskania efektu świeżości.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Adobo ze świeżym chlebkiem naan
Chociaż Adobo jest narodowym daniem Filipin, a Naan dumą Indii, to połączenie jest cudem nowoczesnej gastronomii. Istotą Adobo jest technika 'braising' (duszenie) w bazie octowo-sojowej, co jednocześnie zmiękcza mięso i je konserwuje. Słono-kwaśnego sosu nic nie wyczyści lepiej niż świeżo upieczony, pęcherzykowaty chlebek naan. Spotkanie dwóch światów na talerzu.
Składniki
500
g
Udka z kurczaka (z kością i skórą)
4
ząbek
Czosnek
80
ml
Sos sojowy
50
ml
Ocet (kokosowy lub jabłkowy)
2
szt.
Liść laurowy
1
łyżeczka
Cały czarny pieprz (lub grubo tłuczony)
1
łyżeczka
Suszone oregano
2
łyżka
Olej roślinny
2
szt.
Chlebek naan
1
pęczek
Świeża kolendra (do podania)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duża patelnia z pokrywką
- Miska do marynowania
- Piekarnik lub patelnia grillowa do chleba
- Szczypce do obracania mięsa
Informacje o alergenach
Gluten
Soja
Instrukcje
1
✓
Udka z kurczaka włóż do miski. Dodaj zmiażdżony czosnek, sos sojowy, ocet, pieprz, liść laurowy i oregano. Wymieszaj i marynuj przez co najmniej 30 minut.
Wskazówka: Kwasowość octu zaczyna rozkładać włókna mięsa, dzięki czemu staje się ono bardziej miękkie (zmiękczanie enzymatyczne/kwasowe).
2
✓
Wyjmij mięso z marynaty (płyn zachowaj!). Rozgrzej olej i obsmaż kurczaka skórą do dołu, aż uzyska ciemnobrązową skórkę.
Wskazówka: Ta przypieczona warstwa nadaje potrawie głębię, nie pomijaj tego! (Reakcja Maillarda).
3
✓
Wlej na mięso zachowaną marynatę i ok. pół szklanki wody. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do minimum. NIE mieszaj przez pierwsze 5-10 minut!
Wskazówka: Pozwól, aby silna kwasowość octu wyparowała, dzięki czemu uzyskasz zrównoważony, pikantny sos.
4
✓
Gotuj pod przykryciem przez ok. 20-25 minut, aż mięso będzie kruche, a sos zgęstnieje.
Wskazówka: Jeśli sos jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę pod koniec i odparuj wodę (redukcja).
5
✓
W międzyczasie podgrzej chlebki naan na gorącej patelni lub w piekarniku.
6
✓
Podawaj mięso polane sosem, posypane kolendrą, maczając w nim ciepły chleb.
Wskazówka: Świeżość kolendry 'przecina' słono-tłuste smaki.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Udka z kurczaka (z kością i skórą)
- 4 ząbek Czosnek
- 80 ml Sos sojowy
- 50 ml Ocet (kokosowy lub jabłkowy)
- 2 szt. Liść laurowy
- 1 łyżeczka Cały czarny pieprz (lub grubo tłuczony)
- 1 łyżeczka Suszone oregano
- 2 łyżka Olej roślinny
- 2 szt. Chlebek naan
- 1 pęczek Świeża kolendra (do podania)