- Wyszło zbyt kwaśne. Co zrobiłem źle?
- Prawdopodobnie ocet gotował się zbyt krótko lub mieszałeś na początku. Ocet trzeba zostawić, żeby się „wygotował” przez pierwsze 10 minut bez mieszania, aby ostry smak wyparował.
- Czy mogę użyć fileta z piersi kurczaka?
- Nie zaleca się. Mięso z piersi wysycha podczas długiego gotowania. Udko jest tłustsze, bardziej soczyste i lepiej znosi duszenie.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Adobo z jajkiem
Adobo to nie tylko potrawa, ale technologia: w tropikalnym klimacie Filipin wysoka kwasowość i zawartość soli octu i sosu sojowego konserwowała mięso przed erą lodówek. To „soczysty gulasz” oparty na powolnym gotowaniu i redukcji: sos gotuje się tak długo, aż zgęstnieje i oblepi mięso. Dodatek gotowanego jajka to klasyczne rozszerzenie, żółtko wchłania słono-kwaśny sos, nadając potrawie kremową teksturę.
Składniki
500
g
Udka z kurczaka (podudzia lub uda, ze skórą)
4
szt.
Jajko
100
ml
Woda
50
ml
Ocet winny biały (lub jabłkowy)
60
ml
Sos sojowy (ciemny)
4
ząbek
Czosnek (zmiażdżony)
2
szt.
Liść laurowy
1
łyżeczka
Pieprz czarny ziarnisty
1
łyżka
Olej
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Głęboka patelnia lub garnek z pokrywką
- Deska do krojenia
- Nóż
Informacje o alergenach
Jajka
Soja
Instrukcje
1
✓
Ugotuj jajka na twardo (ok. 10 minut), ostudź i obierz. Odstaw na bok.
Wskazówka: Jajko na twardo lepiej znosi późniejsze duszenie, nie rozpada się w sosie.
2
✓
Lekko posól udka z kurczaka (sos sojowy też będzie słony!) i obsmaż je na patelni na oleju od strony skóry, aż będą złotobrązowe.
Wskazówka: Smażenie skóry (reakcja Maillarda) pogłębia smaki i wytapia nadmiar tłuszczu.
3
✓
Wymieszaj sos sojowy, ocet, wodę, zmiażdżony czosnek i pieprz. Wlej do podsmażonego kurczaka, dorzuć liść laurowy.
Wskazówka: Ważne: po wlaniu octowej zalewy NIE mieszaj i nie przykrywaj przez 5-10 minut! Pozwól kwasowości octu „złagodnieć” podczas gotowania.
4
✓
Zmniejsz ogień, przykryj i duś kurczaka przez 25-30 minut, aż będzie miękki.
Wskazówka: Podczas powolnego duszenia (braising) kolagen rozkłada się na żelatynę, sprawiając, że mięso jest soczyste.
5
✓
Zdejmij pokrywkę, włóż ugotowane jajka i gotuj dalej sos, aż zgęstnieje i utworzy lśniącą powłokę na mięsie i jajkach.
Wskazówka: Jajka przejmą brązowy kolor i smak sosu.
6
✓
Podawaj z ryżem gotowanym na parze, który wchłonie słono-kwaśny sos.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Udka z kurczaka (podudzia lub uda, ze skórą)
- 4 szt. Jajko
- 100 ml Woda
- 50 ml Ocet winny biały (lub jabłkowy)
- 60 ml Sos sojowy (ciemny)
- 4 ząbek Czosnek (zmiażdżony)
- 2 szt. Liść laurowy
- 1 łyżeczka Pieprz czarny ziarnisty
- 1 łyżka Olej