- Dlaczego nie jest wystarczająco kwaśne?
- Smak octu łagodnieje podczas gotowania. Sekret: kiedy wlejesz ocet, NIE mieszaj przez 10 minut! Pozwól 'wygotować się' ostrej kwasowości.
- Jakie mięso wybrać?
- Najlepsze są tłustsze kawałki, takie jak łopatka, karkówka lub boczek. Chude mięso (np. schab) wyschłoby podczas długiego gotowania.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Adobo wieprzowe
Adobo to nie tylko potrawa, ale narodowa technika gotowania na Filipinach. Nazwa pochodzi od hiszpańskiego słowa 'adobar' (marynować), ale metoda jest starożytna: ocet i sól (później sos sojowy) konserwowały mięso w tropikalnym cieple. Wynikiem jest kruche, słono-kwaśne, czosnkowe cudo, które im częściej odgrzewasz, tym jest smaczniejsze.
Składniki
500
g
Łopatka wieprzowa lub szynka (pokrojona w kostkę)
6
ząbek
Czosnek (zmiażdżony)
1
szt.
Czerwona cebula
4
łyżka
Sos sojowy
3
łyżka
Ocet (trzcinowy lub jabłkowy)
3
szt.
Liść laurowy
1
łyżeczka
Pieprz czarny w ziarnach
0.5
łyżeczka
Sól (tylko jeśli konieczne)
200
ml
Woda
2
łyżka
Olej
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Garnek z grubym dnem i pokrywką
- Miska do marynowania
- Drewniana łyżka
Informacje o alergenach
Soja
Instrukcje
1
✓
Mięso pokrój w kostkę o boku 4-5 cm. Wymieszaj ze zmiażdżonym czosnkiem, sosem sojowym, pieprzem i liściem laurowym. Odstaw na co najmniej 20 minut (lub na całą noc).
Wskazówka: Sól zawarta w marynacie (sos sojowy) wnika w strukturę mięsa i pomaga zatrzymać wilgoć podczas gotowania.
2
✓
W garnku rozgrzej olej, wyjmij mięso z marynaty (marynatę zachowaj!) i obsmaż kostki na brązowo z każdej strony.
Wskazówka: Reakcja Maillarda (brązowienie) dodaje dodatkową warstwę smaku, bez której Adobo byłoby tylko gotowanym mięsem.
3
✓
Dodaj pokrojoną w ćwiartki cebulę i smaż dalej przez kilka minut. Następnie wlej z powrotem odłożoną marynatę i wodę.
Wskazówka: Ilość płynu się zmniejszy, dzięki czemu smaki się skoncentrują.
4
✓
Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień. Teraz dodaj ocet. WAŻNE: Nie mieszaj! Gotuj bez przykrycia przez 5-10 minut.
Wskazówka: Jeśli od razu zamieszasz, kwas octowy pozostanie 'surowy'. Trzeba pozwolić, by ostry zapach ulotnił się wraz z parą.
5
✓
Następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez ok. 40 minut, aż mięso będzie miękkie jak masło.
Wskazówka: Powolne gotowanie (duszenie) rozkłada kolagen w tkance łącznej do żelatyny, dzięki czemu mięso staje się kruche.
6
✓
Gdy mięso zmięknie, zdejmij pokrywkę i zredukuj sos do gęstej, błyszczącej glazury, która oblepi kawałki mięsa.
Wskazówka: Redukcja (odparowanie) zagęszcza żelatynowy sos sojowy.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Łopatka wieprzowa lub szynka (pokrojona w kostkę)
- 6 ząbek Czosnek (zmiażdżony)
- 1 szt. Czerwona cebula
- 4 łyżka Sos sojowy
- 3 łyżka Ocet (trzcinowy lub jabłkowy)
- 3 szt. Liść laurowy
- 1 łyżeczka Pieprz czarny w ziarnach
- 0.5 łyżeczka Sól (tylko jeśli konieczne)
- 200 ml Woda
- 2 łyżka Olej