- Jakiego chleba użyć?
- Prawdziwy jest chleb wiejski na zakwasie, z grubą skórką, czerstwy. Z miękkiego, krojonego chleba sklepowego zrobi się tylko papka, nie zachowa struktury.
- Czy jajko trzeba wgotować do środka?
- W tradycyjnej wersji jajka gotuje się w koszulce (poszetuje) w gorącej zupie, a następnie miesza na talerzu.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Açorda z czosnkiem
Açorda Alentejana głosi geniusz portugalskiej kuchni ubogich (cucina povera). W regionie Alentejo czerstwego chleba nie wyrzucano, lecz przywracano do życia gorącą wodą doprawioną kolendrą, czosnkiem i oliwą z oliwek. To nie jest klasyczna zupa, lecz raczej 'owsianka chlebowa' lub danie z namoczonego chleba, gdzie żółtko jajka w koszulce nadaje całości kremowości. Triumf prostoty.
Składniki
300
g
Czerstwy biały chleb (na zakwasie)
5
ząbki
Czosnek
1
duży pęczek
Świeża kolendra (razem z łodygami)
4
łyżka
Oliwa z oliwek extra virgin
1.2
l
Woda (lub bulion)
2
szt.
Jajka
1
łyżeczka
Sól
1
łyżeczka
Ziarna sezamu (opcjonalnie do dekoracji)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Moździerz (dla najlepszego efektu) lub rozdrabniacz
- Duża miska do podawania
- Garnek do gotowania wody
Informacje o alergenach
Gluten
Jajka
Sezam
Instrukcje
1
✓
Przygotuj 'Piso' (bazę): czosnek, kolendrę (łodygi też!) i sól rozgnieć na pastę w moździerzu. Gdy będzie gotowa, wmieszaj oliwę z oliwek.
Wskazówka: Miażdżenie w moździerzu niszczy ściany komórkowe, dzięki czemu olejki eteryczne tworzą emulsję z oliwą. Ta zielona pasta jest duszą potrawy.
2
✓
Zagotuj wodę. Gdy będzie wrzeć, wbij ostrożnie jajka i gotuj w koszulce (poszetuj) przez 3 minuty, aż białko się zetnie, ale żółtko pozostanie płynne. Wyjmij jajka.
Wskazówka: Dodaj kroplę octu do wody, aby białko ładniej się trzymało.
3
✓
Gorącą wodę (w której gotowały się jajka) wlej do pasty czosnkowo-kolendrowej w dużej misce i wymieszaj. To będzie aromatyczna zupa.
Wskazówka: Nie gotujemy czosnku i kolendry! Gorąca woda tylko je 'parzy', dzięki czemu zachowują swój świeży, rześki smak.
4
✓
Porwij chleb na większe kawałki i włóż do talerzy. Zalej gorącą, zieloną zupą.
Wskazówka: Pozostaw na minutę, aby chleb nasiąkł, ale skórka wciąż trzymała fason.
5
✓
Umieść jajka na wierzchu, posyp sezamem. Przed jedzeniem każdy powinien wymieszać jajko z zupą.
Wskazówka: Płynne żółtko emulguje zupę, zmieniając wodę w kremowy sos.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 300 g Czerstwy biały chleb (na zakwasie)
- 5 ząbki Czosnek
- 1 duży pęczek Świeża kolendra (razem z łodygami)
- 4 łyżka Oliwa z oliwek extra virgin
- 1.2 l Woda (lub bulion)
- 2 szt. Jajka
- 1 łyżeczka Sól
- 1 łyżeczka Ziarna sezamu (opcjonalnie do dekoracji)