- Dlaczego forma przykleiła się do ciasta?
- Formę trzeba najpierw rozgrzać w oleju, zanim zanurzysz ją w cieście. Jeśli żelazo jest zimne, ciasto do niego przywrze.
- Dlaczego ciasto spada z formy jeszcze w oleju?
- Jeśli żelazo jest zbyt gorące, ciasto ugotuje się na nim zanim trafi do oleju. Praktyka czyni mistrza!
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Achappam
Achappam (lub 'Różane Ciasteczko') to ikoniczna świąteczna słodycz ze stanu Kerala, którą chrześcijańskie rodziny często przygotowują na Boże Narodzenie, ale pojawia się też przy innych świętach. Nazwa nawiązuje do specjalnego żelaza do formowania ('ach' oznacza formę, 'appam' oznacza chleb/ciastko). Ciasto jest na bazie mąki ryżowej, wzbogacone mlekiem kokosowym i jajkami, smażone w głębokim oleju przy użyciu specjalnej formy w kształcie kwiatu. Wynikiem jest cieniutki, chrupiący smakołyk o koronkowej strukturze, który nie jest zbyt słodki, ale zapach kokosa i sezamu (lub kminu) czyni go niezapomnianym.
Składniki
200
g
Mąka ryżowa (przesiana)
100
ml
Gęste mleko kokosowe
100
ml
Mleko
50
g
Cukier kryształ
2
szt.
Jajko
1
łyżeczka
Soda oczyszczona
1
szczypta
Sól
500
ml
Olej neutralny do smażenia
1
łyżeczka
Czarny sezam (opcjonalnie, ale zalecane)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Forma do Achappam (żelazo do rozetek)
- Głęboka patelnia lub garnek do smażenia
- Miska do mieszania
- Trzepaczka
Informacje o alergenach
Jajko
Mleko
Nasiona sezamu
Instrukcje
1
✓
Roztrzep jajka z cukrem w misce, aż cukier się rozpuści.
Wskazówka: Nie trzeba ubijać na pianę, tylko do jednolitości, aby w cieście nie było zbyt wielu pęcherzyków powietrza.
2
✓
Dodaj mleko kokosowe, zwykłe mleko i szczyptę soli. Wymieszaj.
Wskazówka: Mleko kokosowe nadaje charakterystyczny smak i tłustość, która jest potrzebna do chrupkości.
3
✓
Stopniowo dodawaj mąkę ryżową i sodę oczyszczoną, mieszając do uzyskania gładkiej masy bez grudek. (Jeśli używasz sezamu, wmieszaj go teraz).
Wskazówka: Musisz uzyskać masę o gęstości ciasta naleśnikowego. Jeśli zbyt gęsta, nie odejdzie od formy, jeśli zbyt rzadka, nie przyklei się do niej.
4
✓
Rozgrzej olej w głębokim naczyniu na średnio-dużym ogniu. Włóż formę (żelazo) do oleju i pozwól jej się rozgrzać.
Wskazówka: Żelazo musi być gorące (pojemność cieplna), aby ciasto do niego przywarło i natychmiast zaczęło się smażyć.
5
✓
Wyjmij gorące żelazo, zanurz je w cieście (ALE TYLKO DO TRZECH CZWARTYCH, nie zanurzaj całkowicie!), a następnie natychmiast włóż z powrotem do gorącego oleju.
Wskazówka: Jeśli zanurzysz całkowicie, ciasto zamknie się na górze formy i nie będziesz mógł go z niej zrzucić.
6
✓
Trzymaj w oleju i delikatnie potrząsaj rączką, aż ciastko odejdzie od formy. Smaż na złocistobrązowy kolor z obu stron, a następnie odsącz na ręczniku papierowym.
Wskazówka: Gdy tylko odpadnie, włóż żelazo z powrotem do oleju, aby się nagrzało do następnej sztuki.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 200 g Mąka ryżowa (przesiana)
- 100 ml Gęste mleko kokosowe
- 100 ml Mleko
- 50 g Cukier kryształ
- 2 szt. Jajko
- 1 łyżeczka Soda oczyszczona
- 1 szczypta Sól
- 500 ml Olej neutralny do smażenia
- 1 łyżeczka Czarny sezam (opcjonalnie, ale zalecane)