Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Acarajé z ostrym sosem, chrupiące kulki podawane z ostrym sosem i kolendrą
Chrupiące kulki acarajé ociekające czerwonym olejem palmowym i salsą

Acarajé z ostrym sosem

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne Szybkie dania
Acarajé to nie tylko jedzenie, ale symbol religijny i kulturowy w Brazylii. Przepis przywieźli ze sobą niewolnicy z Afryki Zachodniej: fasolnik (fasolę czarne oczko) oczyszcza się, uciera na miazgę, napowietrza, a następnie smaży w charakterystycznym czerwonym oleju palmowym (Dendê). Efektem końcowym jest chrupiący z zewnątrz, a w środku lekki jak pianka pączek z fasoli, który jest najpopularniejszy na stoiskach ulicznych sprzedawców (Baianas). Ostry sos to niezbędny dodatek, który dodaje 'ognia' tłustym kęsom.
🕒 Przygotowanie 30 min
🍳 Gotowanie 20 min
⌛ Czas całkowity 13 godz. 20 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchnia Brazylijska (Bahia)

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Rozdrabniacz: Do zrobienia miazgi z fasoli.
  • Głęboka patelnia lub garnek: Do smażenia w głębokim tłuszczu.
  • Drewniana łyżka: Do ubijania masy (ważne!).

Instrukcje

1 ✓

Fasolę namoczyć w dużej ilości wody na co najmniej 12 godzin (na noc). Następnego dnia mocno pocierać ziarna rękami w wodzie, aby skórki odeszły. Odlać wodę razem ze skórkami i powtarzać czynność, aż fasola będzie całkowicie biała i bez skórek.

Wskazówka: To najbardziej pracochłonna część, ale od niej zależy sukces. Fasola bez skórki jest w stanie stworzyć odpowiednią emulsję.
2 ✓

Oczyszczoną fasolę, cebulę i czosnek włożyć do rozdrabniacza. Z odrobiną wody (jeśli trzeba) zmiksować na całkowicie gładką, kremową pastę. Doprawić solą i pieprzem.

Wskazówka: Woda zawarta w cebuli zazwyczaj wystarcza. Masa musi być gęsta, nie płynna.
3 ✓

Przełożyć masę do miski i drewnianą łyżką energicznie ubijać okrężnymi ruchami przez 5-10 minut, aż zwiększy objętość i stanie się puszysta.

Wskazówka: To fizyczne napowietrzanie (jak przy ubijaniu białek) sprawia, że pączek jest lekki, a nie proszek do pieczenia.
4 ✓

Rozgrzać olej na średnim ogniu. Za pomocą dwóch łyżek formować kluski z puszystej masy i ostrożnie wpuszczać na olej.

Wskazówka: Jeśli olej jest zbyt gorący, z zewnątrz się przypalą, a w środku pozostaną surowe. Jeśli zbyt zimny, nasiąkną olejem.
5 ✓

Smażyć je na złotoczerwony kolor (ok. 5-6 minut), w międzyczasie obracając. Wyjąć na ręcznik papierowy.

Wskazówka: Olej dendê nadaje charakterystyczny pomarańczowy kolor.
6 ✓

Wymieszać sos chili, cukier, ocet i posiekaną kolendrę.

Wskazówka: Kwas i cukier równoważą moc chili.
7 ✓

Przed podaniem przekroić kulki (jak bułkę) i polać sosem.

Wskazówka: W Brazylii często nadziewa się je również suszonymi krewetkami (vatapá).

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego trzeba obrać fasolę?
Skórka sprawiłaby, że ciasto byłoby gorzkie i ziarniste. Tylko z czystego wnętrza fasoli powstanie kremowa, puszysta konsystencja.
Gdzie dostanę olej Dendê?
W sklepach ze zdrową żywnością lub sklepach z egzotycznymi przyprawami pod nazwą 'czerwony olej palmowy'. Jeśli nie ma, olej słonecznikowy też będzie dobry, ale smak i kolor będą inne.

Składniki

  • 300 g Suchy fasolnik (fasola czarne oczko)
  • 1 szt. Cebula (pokrojona)
  • 2 ząbek Czosnek
  • 1 łyżeczka Sól
  • 0.5 łyżeczka Pieprz
  • 500 ml Olej do smażenia (tradycyjnie olej palmowy/dendê lub słonecznikowy)
  • 2 łyżka Ostry sos chili (np. Tabasco lub Piri-piri)
  • 1 łyżeczka Cukier
  • 1 łyżka Ocet
  • 1 garść Świeża kolendra