Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Acarajé z ostrą papryką, chrupiące brazylijskie danie
Przysmak nadziewany kremowym twarogiem z ostrą papryką, chrupiący z zewnątrz

Acarajé z ostrą papryką

Autor: Flavelo
Przepisy Ciasta i desery
Acarajé to kultowe danie stanu Bahia (Brazylia), które ma zachodnioafrykańskie korzenie. Jego istotą jest fasola 'czarne oczko', którą na surowo, bez skórki, uciera się na puree, a następnie spulchnia powietrzem. To krewny 'falafela', ale jego puszystość i smażenie w oleju palmowym (dendê) nadają mu unikalny, czerwonawo-złoty kolor i orzechowy smak. Ostra papryka to nie tylko dodatek smakowy, ale 'ogień' wspomagający trawienie tego ciężkiego, tłustego dania.
🕒 Przygotowanie 12 godz. 20 min
🍳 Gotowanie 20 min
⌛ Czas całkowity 12 godz. 40 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchnia Brazylijska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Duża miska do namaczania
  • Blender lub robot kuchenny
  • Drewniana łyżka
  • Głęboka patelnia

Instrukcje

1 ✓

Namocz fasolę w dużej ilości wody na co najmniej 12 godzin. Następnie potrzyj ziarna pod wodą, aby odeszła skórka. Odcedź skórki z powierzchni wody. Powtarzaj, aż fasola będzie całkowicie czysta i biała.

Wskazówka: To najbardziej pracochłonny, ale najważniejszy krok. Skórka nadałaby potrawie gorzki smak i zepsuła teksturę.
2 ✓

Oczyszczoną, surową fasolę dokładnie odsącz, a następnie włóż do rozdrabniacza z cebulą, czosnkiem i chili. Blenduj, aż uzyskasz grudkowatą, ale pastowatą masę.

Wskazówka: Nie dodawaj wody, chyba że maszyna naprawdę sobie nie radzi. Masa musi pozostać gęsta.
3 ✓

Przełóż masę do miski, dodaj sól, pieprz i posiekaną kolendrę. Teraz sekret: ubijaj masę energicznie drewnianą łyżką przez 10-15 minut, aż stanie się puszysta, napowietrzona i jaśniejsza.

Wskazówka: To jest „aeracja” (napowietrzanie). Podczas pracy mechanicznej białka tworzą sieć, a pęcherzyki powietrza sprawiają, że placuszki są lekkie po usmażeniu.
4 ✓

Rozgrzej olej na średnim ogniu. Za pomocą dwóch łyżek formuj kluski z puszystej masy i ostrożnie wpuszczaj do oleju.

Wskazówka: Jeśli masa natychmiast wypływa na powierzchnię i skwierczy, olej jest dobry. Jeśli zostaje na dnie, olej jest zimny.
5 ✓

Smaż po 3-4 minuty z każdej strony, aż nabiorą głębokiego czerwonobrązowego koloru i będą chrupiące z zewnątrz.

Wskazówka: Olej palmowy nadaje charakterystyczny kolor i smak, ale można też smażyć w oleju słonecznikowym (wtedy będą jaśniejsze).
6 ✓

Wyjmij pączki na ręcznik papierowy. Podawaj świeże, przekrojone na pół, z dodatkowym sosem chili.

Wskazówka: Wnętrze świeżo usmażonego acarajé jest miękkie, prawie kremowe, jak puree.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego rozpadło się podczas smażenia?
Albo masa była zbyt wodnista (fasola nie została wystarczająco odsączona), albo ciasto nie zostało wystarczająco ubite, przez co nie było w nim dość powietrza i struktury białkowej służącej jako spoiwo.
Czy mogę użyć fasoli z puszki?
Nie. Fasola z puszki jest gotowana, więc skrobia już zżelatynizowała. Do acarajé potrzebna jest surowa, namoczona fasola dla uzyskania odpowiedniej tekstury.

Składniki

  • 400 g Sucha fasola „czarne oczko”
  • 1 szt. Czerwona cebula (średnia)
  • 2 ząbek Czosnek
  • 2 szt. Świeża papryczka chili
  • 1 pęczek Świeża kolendra
  • 1 łyżeczka Sól
  • 0.5 łyżeczka Czarny pieprz
  • 500 ml Olej do smażenia (najlepiej palmowy)