- Dlaczego krewetki są twarde?
- Zbyt długo były poddawane obróbce termicznej. Krewetki robią się momentalnie, jeśli je przeciągniesz, staną się gumowate.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Acarajé z krewetkami
Jeśli będziesz w Bahii, 'Baiana' (sprzedawczyni w tradycyjnym stroju) zapyta: 'Quente czy Frio?' (Gorące czy zimne?). Nie chodzi tu o temperaturę, ale o ostrość chili. To klasyczna wersja nadziewana, gdzie neutralną w smaku kulkę z fasoli ożywia słone, intensywne krewetki (nadzienie typu Vatapá lub Caruru). Szczyt kuchni afro-brazylijskiej.
Składniki
200
g
Fasola czarne oczko (suszona, łuskana)
300
g
Krewetki (oczyszczone)
2
ząbek
Czosnek
1
szt.
Papryka (czerwona)
2
szt.
Cebula czerwona (jedna do ciasta, jedna do nadzienia)
1
łyżka
Przyprawa curry (opcjonalnie)
2
łyżka
Świeża kolendra
1
szt.
Limonka
1
łyżeczka
Sól
200
ml
Olej do smażenia
1
łyżka
Mąka (tylko jeśli konieczne do zagęszczenia)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Rozdrabniacz: Do przygotowania ciasta z fasoli.
- Patelnia: Do podsmażenia nadzienia.
- Głęboki garnek: Do smażenia.
Informacje o alergenach
Skorupiaki
Gluten (jeśli używasz mąki)
Instrukcje
1
✓
Namoczoną, obraną ze skórki fasolę i jedną cebulę zmiksuj na kremową masę w robocie kuchennym. Posól, a następnie ubijaj drewnianą łyżką, aż masa stanie się lekka i puszysta.
Wskazówka: Nie pomijaj ręcznego ubijania! Dzięki temu ciasto będzie w środku miękkie jak miąższ chleba, a nie zbite.
2
✓
Formuj duże gałki z masy fasolowej i smaż je w głębokim, gorącym oleju na chrupko. Wyjmij i odsącz z tłuszczu.
Wskazówka: Gorący olej tworzy nagłą skorupkę, która chroni wewnętrzną, puszystą strukturę.
3
✓
Do nadzienia drobno posiekaj drugą cebulę, czosnek i paprykę. Zeszklij na niewielkiej ilości oleju.
Wskazówka: Dokładne podsmażenie (sofrito) nadaje nadzieniu głębię smaku.
4
✓
Dodaj krewetki, curry i sól. Smaż przez 3-4 minuty, aż krewetki staną się różowe.
Wskazówka: Białko krewetek ścina się pod wpływem ciepła; jeśli mają kształt litery 'C', są idealne, jeśli 'O' (skurczone), są przeciągnięte.
5
✓
Zdejmij z ognia, wyciśnij sok z limonki i wmieszaj świeżą kolendrę.
Wskazówka: Kwas (limonkę) i świeże zioła dodawaj zawsze na końcu, aby zachowały świeżość.
6
✓
Przekrój usmażone pączki fasolowe na pół i obficie napełnij ragout z krewetek.
Wskazówka: Podawaj natychmiast, póki ciasto jest chrupiące.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 200 g Fasola czarne oczko (suszona, łuskana)
- 300 g Krewetki (oczyszczone)
- 2 ząbek Czosnek
- 1 szt. Papryka (czerwona)
- 2 szt. Cebula czerwona (jedna do ciasta, jedna do nadzienia)
- 1 łyżka Przyprawa curry (opcjonalnie)
- 2 łyżka Świeża kolendra
- 1 szt. Limonka
- 1 łyżeczka Sól
- 200 ml Olej do smażenia
- 1 łyżka Mąka (tylko jeśli konieczne do zagęszczenia)