- Dlaczego środek wyszedł tłusty?
- Temperatura oleju była zbyt niska. Jeśli olej nie jest wystarczająco gorący (ok. 170°C), skórka nie tworzy się natychmiast, a ciasto chłonie tłuszcz jak gąbka.
- Ciasto nie wyrosło.
- Być może drożdże były stare lub mleko zbyt gorące (zabiło grzyby). Mleko powinno być letnie, o temperaturze ciała.
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Zeppole z cukrem cynamonowym
Zeppole (lub Zeppole di San Giuseppe) to świąteczny pączek z południowych Włoch, przygotowywany na dzień św. Józefa. Choć istnieje wiele wersji (niektóre z ciasta parzonego), ten przepis opiera się na wersji drożdżowej, która strukturą jest bliższa naszym pączkom, ale ma mniejszy, bardziej nieregularny kształt ('galuszka'). Podczas smażenia w głębokim tłuszczu ciasto gwałtownie zwiększa objętość, gdy pęcherzyki gazu wewnątrz rozszerzają się, tworząc charakterystyczne, puszyste wnętrze.
Składniki
250
g
Mąka pszenna (wysokoglutenowa)
2
szt.
Jajko
50
g
Cukier kryształ (do ciasta)
100
ml
Letnie mleko
50
g
Roztopione masło (letnie)
7
g
Drożdże suszone
0.5
łyżeczka
Sól
1
łyżeczka
Cynamon mielony
100
g
Cukier kryształ (do obtaczania)
1
l
Olej słonecznikowy (do smażenia)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Głęboki garnek do smażenia
- Termometr kuchenny (zalecany)
- Dwie łyżki do formowania
- Ręcznik papierowy
Informacje o alergenach
Jajka
Mleko
Gluten
Instrukcje
1
✓
W letnim mleku rozpuść 50g cukru i drożdże. Odstaw na 5-10 minut, aż zacznie się pienić.
Wskazówka: To 'ruszenie' wskazuje, że drożdże żyją i są aktywne.
2
✓
Mąkę wymieszaj z solą w misce. Dodaj jajka, roztopione masło i mleko z drożdżami. Zagnieć elastyczne, gładkie ciasto (ok. 8-10 minut).
Wskazówka: Dokładne wyrabianie rozwija strukturę glutenu, która zatrzymuje pęcherzyki gazu podczas wyrastania.
3
✓
Przykryj ciasto i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi objętość (ok. 60-90 minut).
Wskazówka: Szukaj miejsca bez przeciągów. Ciasto jest dobre, jeśli po naciśnięciu palcem wgłębienie pozostaje (nie odskakuje natychmiast).
4
✓
Wymieszaj cynamon z 100g cukru kryształu w głębszym talerzu.
Wskazówka: Przygotuj to wcześniej, bo po usmażeniu trzeba od razu obtaczać.
5
✓
Rozgrzej olej do 170°C. Za pomocą dwóch naoliwionych łyżek formuj z ciasta kluski i wrzucaj na olej.
Wskazówka: Nie formuj ręcznie, zeppole ma rustykalny kształt. Nie wkładaj zbyt wielu naraz do oleju!
6
✓
Smaż na złotobrązowy kolor (po 2-3 minuty z każdej strony), a następnie wyłóż na ręcznik papierowy.
Wskazówka: Upewnij się, że środek jest upieczony. Jeśli brązowieją zbyt szybko, zmniejsz ogień.
7
✓
Jeszcze gorące obtocz w cukrze cynamonowym.
Wskazówka: Cienka warstwa oleju na powierzchni ciasta pomaga cukrowi się przykleić.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 250 g Mąka pszenna (wysokoglutenowa)
- 2 szt. Jajko
- 50 g Cukier kryształ (do ciasta)
- 100 ml Letnie mleko
- 50 g Roztopione masło (letnie)
- 7 g Drożdże suszone
- 0.5 łyżeczka Sól
- 1 łyżeczka Cynamon mielony
- 100 g Cukier kryształ (do obtaczania)
- 1 l Olej słonecznikowy (do smażenia)