- Dlaczego ryż pozostał twardy?
- Nie moczyłeś go wystarczająco długo. Ryż kleisty trzeba obowiązkowo moczyć przez co najmniej 4 godziny przed parowaniem, ponieważ para sama w sobie nie jest w stanie wystarczająco szybko go nawodnić.
- Czy mogę użyć zwykłego ryżu?
- Nie. Skład skrobi w 'glutinous rice' (ryżu kleistym) (dużo amylopektyny) jest unikalny, ze zwykłego ryżu się nie sklei.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Xôi
Xôi to nie jest zwykła ryż, to doświadczenie tekstury. To danie z wietnamskiego ryżu kleistego (glutinous rice) to spotkanie sprężystości (chewy) i kremowości. W przeciwieństwie do tradycyjnego ryżu, tego się nie gotuje w wodzie, lecz na parze, dzięki czemu ziarna pozostają całe i lśniące, a jednocześnie kleją się do siebie. Słodycz mleczka kokosowego i prażony smak sezamu czynią go nieodpartym.
Składniki
400
g
Ryż kleisty (Glutinous rice / Sticky rice)
250
ml
Mleczko kokosowe
200
ml
Woda (do parowania)
1
łyżeczka
Sól
2
łyżka
Cukier
100
g
Fasola mung (opcjonalnie)
2
łyżka
Ziarna sezamu
5
g
Orzeszki ziemne (opcjonalnie)
50
g
Wiórki kokosowe
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Naczynie do gotowania na parze (bambusowe lub metalowe)
- Czysta ścierka kuchenna lub gaza
- Patelnia do prażenia
- Garnek
Informacje o alergenach
Orzechy (orzeszki ziemne, sezam)
Instrukcje
1
✓
Ryż dokładnie wypłucz, a następnie namocz w zimnej wodzie na minimum 4 godziny (lub na całą noc).
Wskazówka: Podczas moczenia ziarna ryżu nasiąkają wodą, dzięki czemu podczas parowania miękną równomiernie.
2
✓
Jeśli używasz również fasoli mung, namocz ją także, a następnie ugotuj do miękkości w wodzie.
Wskazówka: Kremowa konsystencja fasoli mung stanowi świetny kontrast dla sprężystego ryżu.
3
✓
Odcedź ryż. Wyłóż parowar wilgotną ściereczką, włóż do niego ryż i paruj nad wrzącą wodą przez 20 minut.
Wskazówka: Ścierka zapobiega przelatywaniu ryżu przez dziurki i pomaga w równomiernym rozprowadzaniu pary.
4
✓
W międzyczasie podgrzej mleczko kokosowe z cukrem i solą (nie zagotuj).
Wskazówka: Podgrzewaj tylko do momentu rozpuszczenia się cukru.
5
✓
Po 20 minutach skrop ryż połową mleczka kokosowego, przemieszaj i paruj dalej przez 10-15 minut. Powtórz to z resztą mleczka kokosowego.
Wskazówka: Etapowe skrapianie zapewnia, że ryż wchłonie każdą kroplę mleczka kokosowego, nie rozmiękając przy tym.
6
✓
W międzyczasie upraż na suchej patelni sezam i orzeszki, aż zaczną pachnieć.
Wskazówka: Olejki eteryczne uwalniają się pod wpływem ciepła.
7
✓
Podawaj kleisty ryż z fasolą mung, posypany prażonymi ziarnami i wiórkami kokosowymi.
Wskazówka: Najsmaczniejszy na ciepło, ale w temperaturze pokojowej też nie twardnieje tak jak zwykły ryż.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 400 g Ryż kleisty (Glutinous rice / Sticky rice)
- 250 ml Mleczko kokosowe
- 200 ml Woda (do parowania)
- 1 łyżeczka Sól
- 2 łyżka Cukier
- 100 g Fasola mung (opcjonalnie)
- 2 łyżka Ziarna sezamu
- 5 g Orzeszki ziemne (opcjonalnie)
- 50 g Wiórki kokosowe