Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Wędzona pierś z dzikiego indyka podana z grillowanymi warzywami.
Wędzony dziki indyk, kruchy i apetyczny

Wędzona pierś z dzikiego indyka

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
Pierś dzikiego indyka to jedno z największych wyzwań i nagród w świecie BBQ. Podczas gdy indyk domowy jest tłustszy i bardziej wyrozumiały, dziki indyk to atleta: jego mięso jest chude, zwarte i ma intensywny smak. Powolne wędzenie w niskiej temperaturze nie tylko nadaje smak, ale także delikatnie zmiękcza ten szlachetny surowiec, podczas gdy pikantna skorupka (rub) chroni wilgoć. Plaster tego dania równa się wycieczce do jesiennego lasu.
🕒 Przygotowanie 45 min
🍳 Gotowanie 3 godz.
⌛ Czas całkowity 3 godz. 45 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchnia Amerykańska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Wędzarnia lub grill kulisty: Do wędzenia.
  • Termometr do mięsa (sonda): Niezbędny, aby uniknąć wysuszenia.
  • Drewno do wędzenia (jabłoń lub wiśnia): Dla delikatnego dymu.

Instrukcje

1 ✓

Namocz zrębki w wodzie przez co najmniej 30 minut.

Wskazówka: Mokre drewno dymi, suche drewno zapala się i spala. Potrzebujemy zimnego aromatu dymu, a nie ciepła ognia.
2 ✓

Wymieszaj suche przyprawy: paprykę, czosnek w proszku, cebulę w proszku, brązowy cukier, sól i pieprz. To będzie 'rub'.

Wskazówka: Brązowy cukier karmelizując się, pomaga utworzyć 'bark' (skorupkę), która zamyka smaki.
3 ✓

Osusz pierś z indyka, posmaruj cienko oliwą z oliwek, a następnie dokładnie wmasuj mieszankę przypraw w każde miejsce.

Wskazówka: Olej pomaga przyprawom przywrzeć i tworzy warstwę przewodzącą ciepło.
4 ✓

Rozgrzej wędzarnię lub grill do 110°C (pieczenie pośrednie). Wrzuć odsączone zrębki na żar.

Wskazówka: Niska temperatura (low & slow) jest niezbędna, aby mięso nie skurczyło się i nie stwardniało.
5 ✓

Umieść mięso na ruszcie. Piecz tak długo, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C (ok. 2-3 godziny).

Wskazówka: To magiczna liczba. Przy 74°C mięso jest bezpieczne i soczyste. Każdy stopień wyżej wykładniczo je wysusza.
6 ✓

Zdejmij z rusztu, luźno owiń folią i odstaw na 15 minut. Następnie pokrój cienko w poprzek włókien.

Wskazówka: Krojenie w poprzek włókien skraca włókna mięśniowe, dzięki czemu żucie mięsa jest znacznie łatwiejsze i wydaje się ono bardziej miękkie.

Częste pytania dotyczące przepisu

Nie mam wędzarni. Czy mogę przygotować w piekarniku?
Tak, możesz piec w piekarniku w 110-120°C, choć zabraknie dymnego smaku. Możesz ostrożnie użyć płynnego dymu do marynaty.
Dlaczego wyszło suche?
Prawdopodobnie piekłeś zbyt długo. Dziki indyk prawie nie ma tłuszczu, który chroniłby przed wysuszeniem, dlatego monitorowanie temperatury wewnętrznej jest kluczowe.

Składniki

  • 1 szt. piersi z dzikiego indyka (bez kości)
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
  • 1 łyżeczka czosnku w proszku
  • 1 łyżeczka cebuli w proszku
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
  • 1 opakowanie zrębków wędzarniczych (np. jabłoń)