Mishti Pulao z marchewką podane z kardamonem, orzechami nerkowca i rodzynkami Mishti Pulao z marchewką Gęsty sos czekoladowy z czerwonym winem w sosjerce Sos czekoladowy z czerwonym winem Gumbo z wędzoną kiełbasą, miska apetycznego, pikantnego dania Gumbo z wędzoną kiełbasą Badam ka Halwa o bogatym migdałowym smaku, z prażonymi orzechami i wodą różaną. Badam ka Halwa Kibbeh Nayyeh surowa przystawka mięsna podana Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna) Miska chirashizushi ze świeżym łososiem, grzybami shiitake i awokado Chirashizushi z grzybami shiitake Miodowy krem orzechowy podany w szklance Miodowy krem orzechowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako, chrupiący kurczak i bogaty sos sojowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako Gofry z hummusem ze świeżą pietruszką i oliwą z oliwek Gofry z Hummusem Sos pomarańczowo-imbirowy z curry podany na talerzu Sos pomarańczowo-imbirowy z curry Chingri Bhuna z kolendrą, indyjskie danie z krewetkami podane ze świeżą kolendrą Chingri Bhuna z kolendrą Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym Ossobuco z marchewką i selerem naciowym Klasyczny flan, podawany z warstwą karmelu Klasyczny flan Probiotyczna kombucha różana w szklance, lekko musujący różowy napój Probiotyczna kombucha różana Wrap ze szpinakiem i pieczarkami, świeżo podany, upieczony na złoty kolor. Wrap ze szpinakiem i pieczarkami Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata Mishti Pulao z marchewką podane z kardamonem, orzechami nerkowca i rodzynkami Mishti Pulao z marchewką Gęsty sos czekoladowy z czerwonym winem w sosjerce Sos czekoladowy z czerwonym winem Gumbo z wędzoną kiełbasą, miska apetycznego, pikantnego dania Gumbo z wędzoną kiełbasą Badam ka Halwa o bogatym migdałowym smaku, z prażonymi orzechami i wodą różaną. Badam ka Halwa Kibbeh Nayyeh surowa przystawka mięsna podana Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna) Miska chirashizushi ze świeżym łososiem, grzybami shiitake i awokado Chirashizushi z grzybami shiitake Miodowy krem orzechowy podany w szklance Miodowy krem orzechowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako, chrupiący kurczak i bogaty sos sojowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako Gofry z hummusem ze świeżą pietruszką i oliwą z oliwek Gofry z Hummusem Sos pomarańczowo-imbirowy z curry podany na talerzu Sos pomarańczowo-imbirowy z curry Chingri Bhuna z kolendrą, indyjskie danie z krewetkami podane ze świeżą kolendrą Chingri Bhuna z kolendrą Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym Ossobuco z marchewką i selerem naciowym Klasyczny flan, podawany z warstwą karmelu Klasyczny flan Probiotyczna kombucha różana w szklance, lekko musujący różowy napój Probiotyczna kombucha różana Wrap ze szpinakiem i pieczarkami, świeżo podany, upieczony na złoty kolor. Wrap ze szpinakiem i pieczarkami Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata
Vindaloo z kurczakiem, podawany w pikantnym sosie
Soczyste kawałki kurczaka duszone w ostrym sosie z octem i przyprawami

Vindaloo z kurczakiem

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
To danie pochodzi z wybrzeży Goa i jest indyjską transkrypcją portugalskiego „carne de vinha d'alhos” (mięso w marynacie z wina i czosnku). Miejscowi zamienili wino na ocet palmowy i dodali lokalne przyprawy, tak narodziło się to ogniste, kwaśne curry o głębokim smaku. Neutralny smak kurczaka to idealne płótno dla złożonej mieszanki przypraw, w której ostrość jest łagodzona kwasowością octu.
🕒 Przygotowanie 20 min
🍳 Gotowanie 45 min
⌛ Czas całkowity 1 godz. 5 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchnia Indyjska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Garnek z grubym dnem (dla równomiernego rozprowadzania ciepła)
  • Ostry nóż i deska do krojenia
  • Tarka (do imbiru i czosnku)
  • Drewniana łyżka

Informacje o alergenach

⚠️ Mleko

Instrukcje

1 ✓

Kurczaka osuszyć, a następnie pokroić w kostkę 3-4 cm. Lekko posolić.

Wskazówka: Sucha powierzchnia jest ważna, aby mięso zaczęło się smażyć, a nie dusić po włożeniu do garnka.
2 ✓

Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek i imbir zetrzeć na drobnej tarce.

Wskazówka: Tarcie uwalnia olejki eteryczne z komórek, dzięki czemu efekt smakowy jest intensywniejszy.
3 ✓

W garnku rozgrzać olej na średnim ogniu, następnie dodać cebulę. Smażyć cierpliwie 8-10 minut, aż stanie się ciemnozłota i zacznie pachnieć karmelem.

Wskazówka: Nie spiesz się! Karmelizacja cukrów w cebuli daje głęboką, słodkawą bazę sosu.
4 ✓

Wrzucić starty czosnek i imbir, smażyć jeszcze przez 1 minutę, aż uwolni się ich zapach.

Wskazówka: Uważaj, czosnek szybko się przypala i staje się gorzki, dlatego poddajemy go obróbce termicznej tylko przez chwilę.
5 ✓

Wsypać przyprawy: kolendrę, kmin, chili, paprykę, a także cynamon i liść laurowy. Smażyć mieszając przez pół minuty.

Wskazówka: Podgrzewanie przypraw w tłuszczu „budzi” aromaty (uwalnianie substancji smakowych rozpuszczalnych w tłuszczach).
6 ✓

Dodać kurczaka i dokładnie wymieszać, aby pikantny olej pokrył go z każdej strony. Smażyć 2-3 minuty, aż mięso zbieleje.

Wskazówka: W tym momencie włókna mięsa kurczą się i powstaje skórka, która zatrzymuje smaki w środku.
7 ✓

Wmieszać koncentrat pomidorowy i ocet, a następnie zalać wodą. Zagotować.

Wskazówka: Kwasowość octu równoważy słodycz cebuli i zmiękcza mięso (denaturacja białek).
8 ✓

Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować 30-35 minut, aż mięso będzie kruche.

Wskazówka: Podczas powolnego gotowania kolagen żelatynizuje, co sprawia, że sos staje się jedwabisty.
9 ✓

Zdjąć z ognia i hartując (mieszając odrobinę gorącego sosu z jogurtem) dodać jogurt. Wymieszać, ale już nie gotować.

Wskazówka: Jeśli wlejesz zimny jogurt do gorącego dania, może się zwarzyć. Hartowanie temu zapobiega.

Częste pytania dotyczące przepisu

Wyszło zbyt ostre, co robić?
Dodaj jeszcze trochę jogurtu lub śmietany, tłuszcz łagodzi moc kapsaicyny.
Jakiego octu użyć?
Oryginalny ocet palmowy jest trudny do zdobycia, dobrej jakości ocet jabłkowy lub z białego wina jest idealnym zamiennikiem.
Czy mogę przygotować wcześniej?
Tak, a nawet warto! Smaki Vindaloo dojrzewają następnego dnia, gdy przyprawy całkowicie przenikną mięso.

Składniki

  • 500 g Filet z udka kurczaka (bez skóry)
  • 2 szt. Cebula
  • 4 ząbek Czosnek
  • 2 cm Świeży imbir
  • 2 łyżka Koncentrat pomidorowy
  • 1 łyżeczka Mielona kolendra
  • 1 łyżeczka Mielony kmin rzymski
  • 1 łyżeczka Chili w proszku (do smaku)
  • 1 łyżeczka Papryka w proszku
  • 1 szt. Laska cynamonu
  • 2 szt. Liść laurowy
  • 100 ml Jogurt naturalny
  • 3 łyżka Olej roślinny
  • 1 łyżeczka Sól
  • 200 ml Woda
  • 2 łyżka Ocet jabłkowy