- Dlaczego ciasto pęka podczas wałkowania?
- Mąka jęczmienna ma niską zawartość glutenu, dlatego struktura ciasta jest słabsza. Bądź ostrożny i używaj dużo mąki na stolnicy.
- Czy można piec w piekarniku?
- Tak, na gorącym kamieniu lub blasze w 230 stopniach przez kilka minut, ale metoda patelniowa daje bardziej miękki efekt.
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Ryż kokosowy z bazylią
Gofry żerbo (zserbó)
Tajskie czerwone curry z wołowiną
Kanapka z kimchi
Pączki z adwokatem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Ryż kokosowy z bazylią
Gofry żerbo (zserbó)
Tajskie czerwone curry z wołowiną
Kanapka z kimchi
Pączki z adwokatem
Tunnbröd z mąką jęczmienną
Szwedzki 'cienki chleb' (tunnbröd) to ocalały z srogich północnych zim: w ten sposób konserwowano zboże na całe miesiące. Użycie mąki jęczmiennej nadaje ciastu rustykalny, ziemisty smak, przypominający o prostocie dawnych czasów. Choć jęczmień jest trudniejszy w obróbce niż pszenica, efektem jest wyjątkowo aromatyczny, miękki placek, który najlepiej smakuje posmarowany masłem.
Składniki
500
g
Mąka jęczmienna
300
ml
Letnia woda
2
łyżka
Oliwa z oliwek
1
łyżeczka
Sól
10
g
Drożdże suszone
1
szczypta
Cukier
50
g
Mąka pszenna (do wałkowania)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Wałek do ciasta
- Patelnia (najlepiej żeliwna)
- Ściereczka kuchenna do leżakowania
Informacje o alergenach
Gluten
Instrukcje
1
✓
W letniej wodzie rozpuść cukier, a następnie wsyp drożdże. Zostaw w spokoju na 10-15 minut, aż na wierzchu utworzy się gruba, kremowa warstwa piany.
Wskazówka: Jeśli się nie spieni, drożdże nie są aktywne, zacznij od nowa ze świeżym opakowaniem (znak fermentacji).
2
✓
W dużej misce wymieszaj mąkę jęczmienną z solą. Zrób wgłębienie w środku, wlej olej i wodę z wyrośniętymi drożdżami.
Wskazówka: Na początku sól nie powinna stykać się bezpośrednio ze skoncentrowanymi drożdżami, ponieważ może hamować ich działanie.
3
✓
Zacznij mieszać, a następnie wyrabiaj ciasto przez 5-8 minut. Ponieważ jęczmień jest cięższą mąką, ciasto będzie bardziej zwarte niż pszenne. Uformuj kulę, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 godzinę.
Wskazówka: Podczas wyrastania ciasto się rozluźnia, a cząsteczki mąki miękną.
4
✓
Wyłóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę, podziel na 8 równych części i uformuj z nich małe kulki. Pozostaw pod przykryciem na kolejne 10 minut.
Wskazówka: Ten krótki odpoczynek rozluźnia ciasto, dzięki czemu łatwiej będzie je cienko rozwałkować bez efektu kurczenia się (relaksacja włókien glutenu).
5
✓
Rozwałkuj kulki na bardzo cienkie placki o grubości 2-3 mm. Używaj obficie mąki, ponieważ jęczmień może się kleić.
Wskazówka: Im cieńsze ciasto, tym więcej pęcherzyków powstanie podczas pieczenia.
6
✓
Rozgrzej patelnię z grubym dnem na średnio-dużym ogniu (bez tłuszczu!). Kładź ciasto i piecz po 2-3 minuty z każdej strony, aż pojawią się brązowe kropki.
Wskazówka: Pod wpływem nagłego ciepła woda w cieście zamienia się w parę, która nadyma małe bąbelki w placku.
7
✓
Upieczone chlebki natychmiast wkładaj pod czystą ściereczkę kuchenną i trzymaj tam do momentu podania. Dzięki temu zachowają miękkość we własnej parze.
Wskazówka: Jeśli zostawisz je do ostygnięcia na powietrzu, staną się twarde i kruche jak herbatniki (z powodu utraty wody).
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Mąka jęczmienna
- 300 ml Letnia woda
- 2 łyżka Oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka Sól
- 10 g Drożdże suszone
- 1 szczypta Cukier
- 50 g Mąka pszenna (do wałkowania)