- Dlaczego nie ma drożdży?
- Oryginalny przepis powstawał z resztek ciasta chlebowego lub ciasta przaśnego. Istotą jest cienkość, a nie wyrastanie.
- Jakiej śmietany użyć?
- Najlepsza jest tłusta śmietana (20%+) lub francuska Crème fraîche. Śmietana light zwarzy się i podejdzie wodą w piekarniku.
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Tarte Flambée
W regionie Alzacji w dniu pieczenia chleba temperaturę pieca sprawdzano tym cienkim ciastem. Nazwa 'płonące ciasto' (Flammekueche) wzięła się stąd, że żarzące się płomienie lizały brzegi, przypiekając je na czarno. To nie jest pizza, bo nie ma drożdży (choć dziś często się je dodaje) i nie ma pomidorów. Trójca śmietany, cebuli i boczku tworzy rustykalne, szczere danie.
Składniki
250
g
Mąka
125
ml
Woda
15
ml
Olej (słonecznikowy lub rzepakowy)
5
g
Sól
200
g
Śmietana (lub Crème fraîche)
2
szt.
Czerwona cebula
100
g
Boczek wędzony (pokrojony w paski)
2
g
Świeżo mielony pieprz
1
szczypta
Gałka muszkatołowa (opcjonalnie, ale zalecane)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Wałek
- Blacha
- Ostry nóż
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Instrukcje
1
✓
Zagnieć mąkę, wodę, olej i sól na elastyczne, nieklejące się ciasto. Zawiń i odstaw na 15-20 minut w temperaturze pokojowej.
Wskazówka: Podczas odpoczynku cząsteczki mąki chłoną wodę (hydratacja), a gluten się rozluźnia, dzięki czemu łatwo będzie rozwałkować ciasto na bardzo cienko.
2
✓
Rozgrzej piekarnik na maksa (250°C). Pokrój cebulę w papierowo cienkie półksiężyce, a boczek w paski jak zapałki (lardons).
Wskazówka: Im cieńsza cebula, tym lepiej się skarmelizuje w krótkim czasie pieczenia.
3
✓
Rozwałkuj ciasto na owal, tak cienko, jak tylko potrafisz (1-2 mm). Ułóż na papierze do pieczenia.
Wskazówka: Jeśli prześwituje przez nie wzór deski, to jest dobrze!
4
✓
Wymieszaj śmietanę ze szczyptą soli, pieprzem i (jeśli używasz) gałką muszkatołową. Posmaruj ciasto, a następnie równomiernie posyp cebulą i boczkiem.
Wskazówka: Gałka muszkatołowa podkreśla smak nabiału, to klasyczna francuska technika.
5
✓
Piecz 10-12 minut. Brzegi powinny być ciemnobrązowe, chrupiące, a boczek upieczony.
Wskazówka: Nie bój się, jeśli brzeg się trochę zwęgli, to część 'płonącego' charakteru.
6
✓
Podawaj na gorąco, posypane świeżo mielonym pieprzem.
Wskazówka: Olejki eteryczne pieprzu najlepiej uwalniają się na gorącej śmietanie.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 250 g Mąka
- 125 ml Woda
- 15 ml Olej (słonecznikowy lub rzepakowy)
- 5 g Sól
- 200 g Śmietana (lub Crème fraîche)
- 2 szt. Czerwona cebula
- 100 g Boczek wędzony (pokrojony w paski)
- 2 g Świeżo mielony pieprz
- 1 szczypta Gałka muszkatołowa (opcjonalnie, ale zalecane)