- Dlaczego mięso nie mięknie?
- Prawdopodobnie nie piekłeś go wystarczająco długo. Rozpad kolagenu wymaga czasu, nie wysokiej temperatury. Daj mu jeszcze 1 godzinę w niskiej temperaturze.
- Jakie mięso wybrać?
- Łopatka wieprzowa (karkówka) jest najlepsza ze względu na zawartość tłuszczu, ale z udźca indyka też można przygotować lżejszą wersję.
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Szarpana wieprzowina BBQ (Pulled Pork)
'Pulled pork' (szarpane mięso) to triumf cierpliwości. Istotą jest pieczenie dużego, żylastego kawałka mięsa (zazwyczaj łopatki lub udźca) w tak niskiej temperaturze i tak długo, aby tkanki łączne (kolagen) całkowicie się rozpuściły. Wynikiem jest mięso tak kruche, że nie potrzeba noża, można je rozdzielić na włókna widelcem. Kwaśno-słodki sos głęboko przenika te włókna.
Składniki
1
kg
Łopatka wieprzowa lub udziec z indyka
200
ml
Sos BBQ
3
ząbek
Czosnek
1
szt.
Cebula
1
łyżeczka
Sól
1
szczypta
Mielony czarny pieprz
2
łyżka
Oliwa
1
łyżka
Cukier brązowy
3
łyżka
Ocet jabłkowy
500
ml
Bulion (lub woda)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duże naczynie żeliwne lub blacha z pokrywką
- Dwa widelce do szarpania
- Duża patelnia
Informacje o alergenach
Musztarda (może być w sosie BBQ)
Instrukcje
1
✓
Rozgrzej piekarnik do 150°C. Wymieszaj sól, pieprz i brązowy cukier, a następnie dokładnie natrzyj mięso ze wszystkich stron.
Wskazówka: Mieszanka cukru i soli (dry rub) wyciąga wodę z powierzchni, co pomaga w tworzeniu skórki i nadaje smak.
2
✓
W dużej patelni rozgrzej olej i obsmaż mięso dookoła (zamykanie porów), aż z każdej strony będzie złotobrązowe.
Wskazówka: Jest to ważne ze względu na reakcję Maillarda: powstają nowe cząsteczki smakowe, które pogłębiają charakter potrawy. Celem nie jest zamknięcie soków!
3
✓
Przełóż mięso do głębokiego naczynia do pieczenia. Na tłuszczu pozostałym na patelni podsmaż posiekaną cebulę i czosnek, a następnie zalej octem jabłkowym i bulionem. Zagotuj.
Wskazówka: Kwasowość octu pomaga zmiękczyć włókna i równoważy tłustość mięsa (deglaçage: rozpuszcza przypalony osad).
4
✓
Wlej cebulowy płyn pod mięso, posmaruj wierzch mięsa sosem BBQ i szczelnie przykryj folią aluminiową lub pokrywką.
Wskazówka: Para z płynu zmiękczy mięso. Ważne jest dobre zamknięcie, aby nie wyschło.
5
✓
Piecz przez 4-5 godzin. Jest gotowe, gdy mięso prawie samo się rozpada.
Wskazówka: Nie spiesz się! Przemiana kolagenu to proces czasochłonny.
6
✓
Wyjmij mięso, odstaw na 15 minut, a następnie dwoma widelcami poszarp na włókna. Sos zredukuj (odparuj) do gęstości i wymieszaj z mięsem.
Wskazówka: Podczas stygnięcia i odpoczynku włókna są w stanie wchłonąć wilgoć z powrotem. Wymieszane z sosem będzie naprawdę 'juicy'.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 1 kg Łopatka wieprzowa lub udziec z indyka
- 200 ml Sos BBQ
- 3 ząbek Czosnek
- 1 szt. Cebula
- 1 łyżeczka Sól
- 1 szczypta Mielony czarny pieprz
- 2 łyżka Oliwa
- 1 łyżka Cukier brązowy
- 3 łyżka Ocet jabłkowy
- 500 ml Bulion (lub woda)