- Sos wyszedł zbyt tłusty.
- Jagnięcina to tłuste mięso. Przed szarpaniem warto zebrać nadmiar tłuszczu z wierzchu sosu.
- Nie odchodzi od kości.
- Jeszcze nie jest gotowe. Decyduje 'test kości': jeśli kość można czysto wyciągnąć z mięsa, to znaczy, że jest gotowe.
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Szarpana Jagnięcina BBQ
Choć wieprzowina i wołowina są królami BBQ, jagnięcina (lamb) coraz częściej pretenduje do tronu. Tłuste, bogate w smaku mięso z łopatki jagnięcej jest idealne do techniki 'pulled' (szarpanej). Charakterystyczny smak jagnięciny nie jest tłumiony przez rozmaryn i dymny sos BBQ, lecz ujarzmiany i uzupełniany. To bogate, sycące danie, które najlepiej smakuje w picie lub burgerze.
Składniki
1500
g
Łopatka jagnięca (z kością)
2
łyżeczka
Sól
1
łyżeczka
Czarny pieprz
1
łyżeczka
Czosnek w proszku
2
łyżeczka
Wędzona papryka
1
łyżka
Brązowy cukier
1
łyżeczka
Mielony kmin rzymski
1
łyżka
Rozmaryn (świeży, posiekany)
2
łyżka
Sos Worcestershire
300
ml
Sos BBQ
2
łyżka
Ocet jabłkowy
1
szt.
Czerwona cebula (pokrojona w plastry)
2
łyżka
Olej
200
ml
Wywar lub woda
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duży garnek żeliwny z pokrywką (Dutch Oven) lub głęboka brytfanna z folią
- Dwa widelce
Informacje o alergenach
Soja
Gorczyca
Instrukcje
1
✓
Wymieszaj suchą marynatę (sól, pieprz, czosnek, papryka, cukier, kmin, rozmaryn). Wytrzyj mięso do sucha i dokładnie natrzyj.
Wskazówka: Olejki eteryczne z rozmarynu przenikają mięso podczas pieczenia i równoważą łojowy posmak.
2
✓
Rozgrzej olej w garnku i obsmaż łopatkę z każdej strony na ciemnobrązowy kolor.
Wskazówka: Skarmelizowana powierzchnia pogłębia smaki. Nie pomijaj tego!
3
✓
Wyjmij mięso. Wrzuć cebulę do garnka, podsmaż chwilę, a następnie zalej wywarem, octem, sosem Worcestershire i połową sosu BBQ.
Wskazówka: Kwas (ocet) pomaga przełamać tłustość jagnięciny.
4
✓
Włóż mięso z powrotem. Przykryj. Piecz w 150°C przez ok. 5-6 godzin.
Wskazówka: Mięso przy kości piecze się najtrudniej, dlatego potrzebny jest długi czas.
5
✓
Sprawdź: jeśli kość rusza się w mięsie lub łatwo wychodzi, to gotowe.
Wskazówka: Jeśli jest jeszcze sztywne, wstaw z powrotem. Twarda jagnięcina to żadna przyjemność.
6
✓
Wyjmij mięso, usuń kość i większe kawałki tłuszczu. Poszarp mięso na włókna widelcem.
Wskazówka: Usuń nadmiar łoju, aby danie nie było zbyt ciężkie.
7
✓
Wymieszaj mięso z resztą sosu BBQ i dodaj trochę (odtłuszczonego) sosu z pieczenia, aż będzie soczyste.
Wskazówka: Soczystość zapewnia z powrotem dodany sos, niech nie będzie suche!
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 1500 g Łopatka jagnięca (z kością)
- 2 łyżeczka Sól
- 1 łyżeczka Czarny pieprz
- 1 łyżeczka Czosnek w proszku
- 2 łyżeczka Wędzona papryka
- 1 łyżka Brązowy cukier
- 1 łyżeczka Mielony kmin rzymski
- 1 łyżka Rozmaryn (świeży, posiekany)
- 2 łyżka Sos Worcestershire
- 300 ml Sos BBQ
- 2 łyżka Ocet jabłkowy
- 1 szt. Czerwona cebula (pokrojona w plastry)
- 2 łyżka Olej
- 200 ml Wywar lub woda