- Marcepan wypłynął bokiem, co zrobiłem źle?
- Marcepan musi być całkowicie owinięty ciastem. Podczas formowania upewnij się, że ciasto wszędzie go dobrze zamyka.
- Czy mogę użyć domowego marcepanu?
- Tak, ale zwróć uwagę na konsystencję. Powinien być plastyczny i niezbyt miękki, w przeciwnym razie rozpuści się podczas pieczenia i zniknie w cieście.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Stollen pistacjowy
W tym nowoczesnym przepisie na Stollen tradycyjne suszone owoce zastępuje zielony blask pistacji i migdałowa słodycz marcepanu. Sercem ciasta jest wałek marcepanu, który podczas pieczenia mięknie i nawilża ciasto od środka. Ta wersja powstała dla tych, którzy lubią intensywność marcepanu i miękkość ciasta drożdżowego w jednym kęsie.
Składniki
500
g
Mąka pszenna
25
g
Świeże drożdże
200
ml
Letnie mleko
100
g
Cukier kryształ
150
g
Masło (roztopione)
1
szt.
Jajko
1
szczypta
Sól
1
opakowanie
Cukier wanilinowy
100
g
Pistacje (bez łupin, grubo posiekane)
150
g
Surowa masa marcepanowa
30
g
Cukier puder
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Robot kuchenny lub miska do wyrabiania
- Blacha do pieczenia
- Wałek do ciasta
- Pędzelek kuchenny
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Jajko
Orzechy (Pistacja, Migdał)
Instrukcje
1
✓
Aktywacja drożdży: w letnim mleku zrób rozczyn z drożdży z odrobiną cukru i mąki. Odczekaj 10 minut, aż pojawi się piana.
Wskazówka: Jeśli drożdże nie ruszą, nie kontynuuj! Zacznij od nowa ze świeżymi drożdżami, w przeciwnym razie ciasto będzie twarde jak beton.
2
✓
Wyrabianie ciasta: wymieszaj mąkę, resztę cukru, sól i wanilię. Dodaj jajko, roztopione masło i wyrośnięte drożdże. Zagnieć na gładkie, lśniące ciasto.
Wskazówka: Ciasto jest gotowe, gdy jego powierzchnia jest napięta i elastycznie odskakuje po naciśnięciu palcem.
3
✓
Wyrastanie: przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi objętość (ok. 50-60 minut).
Wskazówka: Czas wyrastania zależy od temperatury w pomieszczeniu. Latem może wystarczyć 30 minut, zimą może być potrzebne 60 minut.
4
✓
Przygotowanie nadzienia: gdy ciasto rośnie, zagnieć nieco masę marcepanową w ciepłych dłoniach, a następnie uformuj z niej wałek, który jest nieco krótszy niż planowana długość stollena.
Wskazówka: Marcepan łatwo się formuje, jak plastelina. Jeśli się klei, użyj odrobiny cukru pudru do podsypania.
5
✓
Składanie: rozwałkuj wyrośnięte ciasto na prostokąt. Posyp równomiernie posiekanymi pistacjami i lekko wciśnij je w ciasto.
Wskazówka: Pistacje warto wgnieść w ciasto, a nie tylko posypać nimi powierzchnię, aby po przekrojeniu uzyskać ładny mozaikowy przekrój.
6
✓
Ukrywanie marcepanu: umieść wałek marcepanu na środku ciasta. Złóż na niego jedną dłuższą połowę ciasta, a następnie drugą, tak aby całkowicie przykryć marcepan. Uformuj brzegi.
Wskazówka: Technika „cukierka” tutaj się nie sprawdzi, lepiej składać jak kopertę, aby marcepan nie mógł wypłynąć.
7
✓
Odpoczynek i pieczenie: odstaw na blaszce jeszcze na 20 minut, a następnie piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C na złoty kolor (ok. 35-40 minut).
Wskazówka: Pojemność cieplna marcepanu jest inna niż ciasta, dlatego środek ciasta może pozostać gorętszy dłużej, uważaj przy pierwszym kęsie!
8
✓
Podawanie: gdy ostygnie, posyp grubo cukrem pudrem.
Wskazówka: Cukier puder zakrywa ewentualne nierówności powierzchni i daje klasyczny wygląd ośnieżonego krajobrazu.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Mąka pszenna
- 25 g Świeże drożdże
- 200 ml Letnie mleko
- 100 g Cukier kryształ
- 150 g Masło (roztopione)
- 1 szt. Jajko
- 1 szczypta Sól
- 1 opakowanie Cukier wanilinowy
- 100 g Pistacje (bez łupin, grubo posiekane)
- 150 g Surowa masa marcepanowa
- 30 g Cukier puder