Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym podana na świeżo Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym Precel z cynamonem i cukrem podany na talerzu Precel z cynamonem i cukrem Lody Baskin-Robbins Pistachio Almond podane Baskin-Robbins Pistachio Almond Gofry ponczowe podane na talerzu Gofry ponczowe Moskiewska pizza z wędzonym łososiem i śmietaną Pizza Moscow Style Leczo z pieczoną kiełbasą podawane ze świeżym chlebem Leczo z pieczoną kiełbasą Kesar chai, indyjska pikantna herbata udekorowana migdałami i pistacjami Kesar chai Kasu jiru z shichimi togarashi, podana z jajkiem i świeżą pietruszką Kasu jiru z shichimi togarashi Pieczona enchilada z limonką, podawana z serem i śmietaną Enchilada z limonką Japchae z warzywami, podane z makaronem z batatów i warzywami Japchae z Warzywami Beef Sukiyaki, japońskie danie hot pot Sukiyaki z wołowiną Pączek z kremem orzechowym podany Pączek z kremem orzechowym Sajgonki z papieru ryżowego, ze świeżymi warzywami i sosem do maczania Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls) Quiche na cieście croissantowym pokrojony na kawałki Quiche na cieście croissantowym Babeczki z granatem i kremem mascarpone Babeczki z granatem Pizza margherita z parmezanem podana na stół Pizza margherita z parmezanem Zimny makaron soba z tofu i zielonymi dodatkami na bambusowej macie Zaru soba z tofu Tangyuan z purée z głożyny, chiński deser z kulkami z mąki ryżowej i purée z głożyny Tangyuan z purée z głożyny Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym, udekorowany świeżą pietruszką Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym Klasyczne bulgogi podane z wołowiną i limonką Klasyczne bulgogi Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym podana na świeżo Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym Precel z cynamonem i cukrem podany na talerzu Precel z cynamonem i cukrem Lody Baskin-Robbins Pistachio Almond podane Baskin-Robbins Pistachio Almond Gofry ponczowe podane na talerzu Gofry ponczowe Moskiewska pizza z wędzonym łososiem i śmietaną Pizza Moscow Style Leczo z pieczoną kiełbasą podawane ze świeżym chlebem Leczo z pieczoną kiełbasą Kesar chai, indyjska pikantna herbata udekorowana migdałami i pistacjami Kesar chai Kasu jiru z shichimi togarashi, podana z jajkiem i świeżą pietruszką Kasu jiru z shichimi togarashi Pieczona enchilada z limonką, podawana z serem i śmietaną Enchilada z limonką Japchae z warzywami, podane z makaronem z batatów i warzywami Japchae z Warzywami Beef Sukiyaki, japońskie danie hot pot Sukiyaki z wołowiną Pączek z kremem orzechowym podany Pączek z kremem orzechowym Sajgonki z papieru ryżowego, ze świeżymi warzywami i sosem do maczania Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls) Quiche na cieście croissantowym pokrojony na kawałki Quiche na cieście croissantowym Babeczki z granatem i kremem mascarpone Babeczki z granatem Pizza margherita z parmezanem podana na stół Pizza margherita z parmezanem Zimny makaron soba z tofu i zielonymi dodatkami na bambusowej macie Zaru soba z tofu Tangyuan z purée z głożyny, chiński deser z kulkami z mąki ryżowej i purée z głożyny Tangyuan z purée z głożyny Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym, udekorowany świeżą pietruszką Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym Klasyczne bulgogi podane z wołowiną i limonką Klasyczne bulgogi
Sos z czerwonego wina z curry i kaparami w słoiku, podany do pieczonych potraw
Pikantny i charakterystyczny domowy sos z czerwonym winem, curry i kaparami

Sos z czerwonego wina z curry i kaparami

Autor: Flavelo
Przepisy Sosy
Odważny eksperyment, który udowadnia, że klasyczne francuskie przygotowywanie sosów (redukcja czerwonego wina) i indyjskie przyprawy (curry) mogą iść w parze. Taniny czerwonego wina, słona kwasowość kaparów i ciepło curry tworzą złożony, głęboki w smaku sos, który doskonale równoważy tłustsze mięsa.
🕒 Przygotowanie 10 min
🍳 Gotowanie 20 min
⌛ Czas całkowity 30 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 90 kcal
🌍 Kuchnia Fusion

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Patelnia
  • Trzepaczka
  • Nóż i deska do krojenia

Informacje o alergenach

⚠️ Mleko (masło)
⚠️ Dwutlenek siarki (może być w winie)

Instrukcje

1 ✓

Drobno posiekaną cebulę i czosnek zeszklij na oliwie z oliwek.

Wskazówka: Pracuj na wolnym ogniu, aby wydobyć słodycz cebuli, nie przypalając jej.
2 ✓

Wsyp curry i podsmażaj przez pół minuty, aż zacznie pachnieć.

Wskazówka: 'Budzenie' przypraw odbywa się pod wpływem ciepła, dzięki czemu ich smak staje się intensywniejszy.
3 ✓

Zalej czerwonym winem i gotuj na dużym ogniu, aż zredukuje się do połowy.

Wskazówka: Ten krok usuwa ostry smak alkoholu i koncentruje aromaty wina (redukcja).
4 ✓

Dodaj bulion, ocet balsamiczny, miód i kapary. Gotuj dalej przez 10 minut.

Wskazówka: Słony smak kaparów wgotuje się w sos, dlatego z soleniem poczekaj do końca.
5 ✓

Jeśli chcesz gęstszy sos, wymieszaj skrobię z wodą i wlej cienkim strumieniem do wrzącego sosu.

Wskazówka: Skrobia zagęszcza tylko w temperaturze wrzenia (klajstrowanie), ale trzeba ją wymieszać w zimnej wodzie, inaczej powstaną grudki.
6 ✓

Zdejmij z ognia i wmieszaj zimne masło, aż się rozpuści.

Wskazówka: Ta technika (montowanie) sprawia, że sos staje się lśniący i jedwabisty, tworząc emulsję między tłuszczem a płynem.
7 ✓

Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.

Wskazówka: Sól podkreśla pozostałe smaki.

Częste pytania dotyczące przepisu

Jakiego wina użyć?
Wytrawnego czerwonego wina, które chętnie byś wypił. Wino 'do gotowania' jest często marnej jakości i może zepsuć potrawę.
Czy mogę pominąć masło na końcu?
Teoretycznie tak, ale zimne masło odpowiada za połysk i jedwabistość sosu (montowanie).

Składniki

  • 150 ml Wytrawne czerwone wino
  • 2 łyżka Kapary (odsączone)
  • 1 łyżeczka Curry w proszku
  • 1 szt. Cebula (drobno posiekana)
  • 2 ząbek Czosnek (zmiażdżony)
  • 1 łyżka Oliwa z oliwek
  • 200 ml Bulion warzywny
  • 20 g Masło (zimne)
  • 1 łyżka Ocet balsamiczny
  • 1 łyżka Miód
  • 1 łyżeczka Sól
  • 1 szczypta Czarny pieprz
  • 1 łyżeczka Skrobia kukurydziana (opcjonalnie)
  • 2 łyżka Woda (opcjonalnie)