Mishti Pulao z marchewką podane z kardamonem, orzechami nerkowca i rodzynkami Mishti Pulao z marchewką Gęsty sos czekoladowy z czerwonym winem w sosjerce Sos czekoladowy z czerwonym winem Gumbo z wędzoną kiełbasą, miska apetycznego, pikantnego dania Gumbo z wędzoną kiełbasą Badam ka Halwa o bogatym migdałowym smaku, z prażonymi orzechami i wodą różaną. Badam ka Halwa Kibbeh Nayyeh surowa przystawka mięsna podana Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna) Miska chirashizushi ze świeżym łososiem, grzybami shiitake i awokado Chirashizushi z grzybami shiitake Miodowy krem orzechowy podany w szklance Miodowy krem orzechowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako, chrupiący kurczak i bogaty sos sojowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako Gofry z hummusem ze świeżą pietruszką i oliwą z oliwek Gofry z Hummusem Sos pomarańczowo-imbirowy z curry podany na talerzu Sos pomarańczowo-imbirowy z curry Chingri Bhuna z kolendrą, indyjskie danie z krewetkami podane ze świeżą kolendrą Chingri Bhuna z kolendrą Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym Ossobuco z marchewką i selerem naciowym Klasyczny flan, podawany z warstwą karmelu Klasyczny flan Probiotyczna kombucha różana w szklance, lekko musujący różowy napój Probiotyczna kombucha różana Wrap ze szpinakiem i pieczarkami, świeżo podany, upieczony na złoty kolor. Wrap ze szpinakiem i pieczarkami Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata Mishti Pulao z marchewką podane z kardamonem, orzechami nerkowca i rodzynkami Mishti Pulao z marchewką Gęsty sos czekoladowy z czerwonym winem w sosjerce Sos czekoladowy z czerwonym winem Gumbo z wędzoną kiełbasą, miska apetycznego, pikantnego dania Gumbo z wędzoną kiełbasą Badam ka Halwa o bogatym migdałowym smaku, z prażonymi orzechami i wodą różaną. Badam ka Halwa Kibbeh Nayyeh surowa przystawka mięsna podana Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna) Miska chirashizushi ze świeżym łososiem, grzybami shiitake i awokado Chirashizushi z grzybami shiitake Miodowy krem orzechowy podany w szklance Miodowy krem orzechowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako, chrupiący kurczak i bogaty sos sojowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako Gofry z hummusem ze świeżą pietruszką i oliwą z oliwek Gofry z Hummusem Sos pomarańczowo-imbirowy z curry podany na talerzu Sos pomarańczowo-imbirowy z curry Chingri Bhuna z kolendrą, indyjskie danie z krewetkami podane ze świeżą kolendrą Chingri Bhuna z kolendrą Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym Ossobuco z marchewką i selerem naciowym Klasyczny flan, podawany z warstwą karmelu Klasyczny flan Probiotyczna kombucha różana w szklance, lekko musujący różowy napój Probiotyczna kombucha różana Wrap ze szpinakiem i pieczarkami, świeżo podany, upieczony na złoty kolor. Wrap ze szpinakiem i pieczarkami Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata
Gęsty sos czekoladowy z czerwonym winem w sosjerce
Wykwintny sos deserowy z gorzkiej czekolady i czerwonego wina

Sos czekoladowy z czerwonym winem

Autor: Flavelo
Przepisy Ciasta i desery Sosy
Małżeństwo czekolady i czerwonego wina nie jest przypadkowe: oba są bogate w garbniki (taniny) i złożone nuty smakowe. Ten sos to dorosła wersja klasycznego ganache czekoladowego, gdzie owocowość i kwasowość wina równoważą ciężkość czekolady. Idealny wybór jako dziki sos do czerwonych mięs lub nawet na wierzch panna cotty.
🕒 Przygotowanie 5 min
🍳 Gotowanie 15 min
⌛ Czas całkowity 20 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 250 kcal
🌍 Kuchnia Nowoczesna fusion

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Mały garnek
  • Trzepaczka
  • Miska żaroodporna (jeśli nie mieszasz bezpośrednio w garnku)

Informacje o alergenach

⚠️ Mleko
⚠️ Dwutlenek siarki (wino)

Instrukcje

1 ✓

Wino i cukier umieść w małym garnku. Zagotuj, a następnie na wolnym ogniu zredukuj (odparuj) o połowę, aż uzyska konsystencję syropu.

Wskazówka: Po odparowaniu alkoholu pozostanie tylko owocowa esencja wina, a cukier nada jej ciało.
2 ✓

Zdejmij syrop winny z ognia. Wlej śmietankę, a następnie wrzuć drobno połamaną czekoladę. Nie mieszaj od razu! Daj jej 1 minutę, aby ciepło przeniknęło czekoladę.

Wskazówka: Jeśli wymieszasz natychmiast, czekolada może schłodzić płyn i pozostać w kawałkach. Ciepło musi zadziałać.
3 ✓

Trzepaczką powoli, okrężnymi ruchami wymieszaj emulsję na gładko, zaczynając od środka ku zewnątrz.

Wskazówka: Celem jest połączenie fazy tłuszczowej (czekolada, śmietanka) i wodnej (wino) w stabilny krem.
4 ✓

Na koniec wmieszaj kostkę zimnego masła i sól. Mieszaj, aż masło się rozpuści, a krem stanie się lśniący.

Wskazówka: Sól jest niezbędna: nie sprawi, że będzie słony, ale podkreśli smak czekolady i złagodzi gorycz.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego sos się zwarzył (rozwarstwił)?
Czekolada się przegrzała lub wino było zbyt kwaśne, co ścięło śmietankę. Można to naprawić odrobiną ciepłej śmietanki i blenderem (emulgacja).
Jakiej czekolady użyć?
Ciemnej czekolady minimum 60%. Mleczna czekolada jest zbyt słodka i nie zniesie tak dobrze wina.

Składniki

  • 100 g dobrej jakości gorzka czekolada (min. 60%, połamana na kawałki)
  • 100 ml ciężkie czerwone wino (np. Merlot lub Cabernet)
  • 50 g cukier kryształ
  • 100 ml śmietanka 30% (min. 30%)
  • 20 g zimne masło
  • 1 szczypta sól (ważne!)