- Dlaczego środek ciasta namókł?
- Nadzienie było zbyt wilgotne. Po posoleniu odstaw mięso i warzywa, a następnie wyciśnij z nich sok przed pieczeniem!
- Czy można zrobić z kurczaka?
- Tradycyjnie to jagnięcina lub wołowina, ale z tłustszym filetem z udka kurczaka też zadziała, choć wrażenia smakowe będą inne.
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Ryż kokosowy z bazylią
Gofry żerbo (zserbó)
Tajskie czerwone curry z wołowiną
Kanapka z kimchi
Pączki z adwokatem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Ryż kokosowy z bazylią
Gofry żerbo (zserbó)
Tajskie czerwone curry z wołowiną
Kanapka z kimchi
Pączki z adwokatem
Sfiha (arabska pizza mięsna)
Sfiha to odpowiedź Bliskiego Wschodu na pizzę, ale znacznie starsza. Cienkie, chrupiące ciasto smaruje się pikantnym, surowym ragout mięsnym, a następnie piecze w gorącym piecu. Jej wyjątkowość polega na 'otwartej' strukturze: mięso piecze się bezpośrednio, dzięki czemu brzegi są chrupiące, a środek pozostaje soczysty od soku z mięsa. Kwasowość syropu z granatów i ciepło cynamonu nadają ten charakterystyczny smak, który odróżnia ją od europejskich placków mięsnych.
Składniki
300
g
Mąka pszenna (typ 550)
150
ml
Letnia woda
5
g
Suszone drożdże
250
g
Mielona jagnięcina lub wołowina (20% tłuszczu)
1
szt.
Cebula
1
szt.
Pomidor
1
łyżka
Melasa z granatów (lub sok z cytryny)
1
łyżeczka
Kmin rzymski
0.5
łyżeczka
Mielony cynamon
1
łyżeczka
Sól
2
łyżka
Oliwa z oliwek
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Kamień do pieczenia lub blacha (rozgrzana)
- Miska do mieszania
- Sitko do nadzienia
Informacje o alergenach
Gluten
Instrukcje
1
✓
Do ciasta wymieszaj mąkę z drożdżami, solą, a następnie zagnieć z wodą i oliwą na elastyczne ciasto. Odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
Wskazówka: Wyrabianie rozwija gluten, który stanowi szkielet ciasta utrzymujący pęcherzyki gazu.
2
✓
Cebulę i pomidora pokrój bardzo drobno. Wymieszaj z mięsem, przyprawami i melasą z granatów. Posól.
Wskazówka: Kwasowość melasy z granatów zmiękcza mięso i równoważy tłuszcz.
3
✓
Przełóż nadzienie na sito na 15 minut i wyciśnij nadmiar soku.
Wskazówka: Ten krok jest kluczowy! Sól wyciąga wodę z warzyw. Jeśli ta woda wypłynie na ciasto podczas pieczenia, będzie ono 'rozmoczone', a nie chrupiące.
4
✓
Wyrośnięte ciasto podziel na 6 kulek. Rozwałkuj je na cienkie owalne lub okrągłe placki.
Wskazówka: Jeśli ciasto kurczy się podczas wałkowania, odstaw je na kilka minut, aby gluten się rozluźnił.
5
✓
Posmaruj placki cienko mięsnym ragout (brzegi zostaw wolne).
Wskazówka: Mięso nakładaj cienką warstwą, aby na pewno się upiekło, zanim ciasto będzie gotowe.
6
✓
Piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C (najlepiej na gorącym kamieniu lub blasze) przez 12-15 minut, aż brzegi będą złotobrązowe.
Wskazówka: Wysoka temperatura daje ciastu szok termiczny, dzięki czemu nagle rośnie i staje się chrupiące.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 300 g Mąka pszenna (typ 550)
- 150 ml Letnia woda
- 5 g Suszone drożdże
- 250 g Mielona jagnięcina lub wołowina (20% tłuszczu)
- 1 szt. Cebula
- 1 szt. Pomidor
- 1 łyżka Melasa z granatów (lub sok z cytryny)
- 1 łyżeczka Kmin rzymski
- 0.5 łyżeczka Mielony cynamon
- 1 łyżeczka Sól
- 2 łyżka Oliwa z oliwek