- Dlaczego wierzch popękał?
- Zbyt wysoka temperatura, zbyt długie pieczenie lub gwałtowne schłodzenie. Sernik nie lubi szoku termicznego.
- Kiedy jest gotowy?
- Kiedy brzegi są już ścięte, matowe, ale środek wciąż drży jak galareta.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Sernik z karmelem
Sekret idealnego pieczonego sernika nie tkwi w przepisie, ale w obróbce termicznej. Celem jest uzyskanie gęstej, kremowej konsystencji bez pęknięć. Wymaga to niskiej temperatury i pary, aby białka jaj nie ścięły się nagle, ale powoli tworzyły stabilną, lecz miękką strukturę. Kontrast słono-słodkiego karmelu dodaje dokładnie tego „czegoś”, co podkreśla kwaskowaty charakter serka.
Składniki
200
g
Pokruszone herbatniki
100
g
Masło (roztopione)
500
g
Serek śmietankowy naturalny (typu philadelphia)
150
g
Cukier
200
ml
Śmietanka
1
łyżeczka
Ekstrakt waniliowy
3
szt.
Jajka (w temperaturze pokojowej)
150
ml
Sos karmelowy (gęsty)
1
szczypta
Sól
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Tortownica 20 cm
- Duża blacha (do kąpieli wodnej)
- Folia aluminiowa
- Mikser elektryczny
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Jajka
Instrukcje
1
✓
Rozgrzej piekarnik do 160°C. Wymieszaj pokruszone herbatniki z roztopionym masłem, aż uzyskasz konsystencję mokrego piasku.
Wskazówka: Jeśli jest zbyt suche, dodaj jeszcze odrobinę masła.
2
✓
Wciśnij masę ciasteczkową równomiernie w dno tortownicy. Wstaw do lodówki.
Wskazówka: Ubijanie jest ważne, inaczej spód rozpadnie się przy krojeniu.
3
✓
Serek wymieszaj na gładką masę z cukrem, solą i wanilią na niskich obrotach. Nie napowietrzaj!
Wskazówka: Celem jest gładki krem, a nie piana. Jeśli wbijesz zbyt dużo powietrza, sernik opadnie i pęknie.
4
✓
Dodawaj jajka pojedynczo, mieszając tylko do połączenia. Na koniec wlej śmietankę.
Wskazówka: Jajko emulguje tłusty ser z płynem.
5
✓
Wylej krem na ciasteczkowy spód. Uderz formą kilka razy o stół, aby pęcherzyki powietrza wypłynęły na wierzch.
Wskazówka: Pęcherzyki mogą powodować pęknięcia na powierzchni.
6
✓
Piecz w 160°C przez ok. 50-55 minut. Jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, ale środek wciąż drży.
Wskazówka: Nie przepiecz! Ciepło resztkowe dokończy proces.
7
✓
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku do ostygnięcia na co najmniej 1 godzinę.
Wskazówka: To stopniowe chłodzenie jest najważniejszym trikiem na sernik bez pęknięć.
8
✓
Wyjmij, wystudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny. Przed podaniem polej karmelem.
Wskazówka: Na zimno uzyskuje ostateczną konsystencję.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 200 g Pokruszone herbatniki
- 100 g Masło (roztopione)
- 500 g Serek śmietankowy naturalny (typu philadelphia)
- 150 g Cukier
- 200 ml Śmietanka
- 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy
- 3 szt. Jajka (w temperaturze pokojowej)
- 150 ml Sos karmelowy (gęsty)
- 1 szczypta Sól