Mishti Pulao z marchewką podane z kardamonem, orzechami nerkowca i rodzynkami Mishti Pulao z marchewką Gęsty sos czekoladowy z czerwonym winem w sosjerce Sos czekoladowy z czerwonym winem Gumbo z wędzoną kiełbasą, miska apetycznego, pikantnego dania Gumbo z wędzoną kiełbasą Badam ka Halwa o bogatym migdałowym smaku, z prażonymi orzechami i wodą różaną. Badam ka Halwa Kibbeh Nayyeh surowa przystawka mięsna podana Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna) Miska chirashizushi ze świeżym łososiem, grzybami shiitake i awokado Chirashizushi z grzybami shiitake Miodowy krem orzechowy podany w szklance Miodowy krem orzechowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako, chrupiący kurczak i bogaty sos sojowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako Gofry z hummusem ze świeżą pietruszką i oliwą z oliwek Gofry z Hummusem Sos pomarańczowo-imbirowy z curry podany na talerzu Sos pomarańczowo-imbirowy z curry Chingri Bhuna z kolendrą, indyjskie danie z krewetkami podane ze świeżą kolendrą Chingri Bhuna z kolendrą Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym Ossobuco z marchewką i selerem naciowym Klasyczny flan, podawany z warstwą karmelu Klasyczny flan Probiotyczna kombucha różana w szklance, lekko musujący różowy napój Probiotyczna kombucha różana Wrap ze szpinakiem i pieczarkami, świeżo podany, upieczony na złoty kolor. Wrap ze szpinakiem i pieczarkami Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata Mishti Pulao z marchewką podane z kardamonem, orzechami nerkowca i rodzynkami Mishti Pulao z marchewką Gęsty sos czekoladowy z czerwonym winem w sosjerce Sos czekoladowy z czerwonym winem Gumbo z wędzoną kiełbasą, miska apetycznego, pikantnego dania Gumbo z wędzoną kiełbasą Badam ka Halwa o bogatym migdałowym smaku, z prażonymi orzechami i wodą różaną. Badam ka Halwa Kibbeh Nayyeh surowa przystawka mięsna podana Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna) Miska chirashizushi ze świeżym łososiem, grzybami shiitake i awokado Chirashizushi z grzybami shiitake Miodowy krem orzechowy podany w szklance Miodowy krem orzechowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako, chrupiący kurczak i bogaty sos sojowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako Gofry z hummusem ze świeżą pietruszką i oliwą z oliwek Gofry z Hummusem Sos pomarańczowo-imbirowy z curry podany na talerzu Sos pomarańczowo-imbirowy z curry Chingri Bhuna z kolendrą, indyjskie danie z krewetkami podane ze świeżą kolendrą Chingri Bhuna z kolendrą Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym Ossobuco z marchewką i selerem naciowym Klasyczny flan, podawany z warstwą karmelu Klasyczny flan Probiotyczna kombucha różana w szklance, lekko musujący różowy napój Probiotyczna kombucha różana Wrap ze szpinakiem i pieczarkami, świeżo podany, upieczony na złoty kolor. Wrap ze szpinakiem i pieczarkami Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata
Niemieckie pączki Schmalzkuchen podane na talerzu
Tradycyjne niemieckie pączki posypane cukrem pudrem

Schmalzkuchen

Autor: Flavelo
Przepisy Ciasta i desery
Schmalzkuchen, czyli „ciasto na smalcu”, to pachnąca gwiazda niemieckich jarmarków bożonarodzeniowych, od Hamburga po Monachium. Jego nazwa nawiązuje do dawnych czasów, gdy zamiast w oleju, te małe poduszeczki z ciasta smażono w klarowanym maśle lub smalcu wieprzowym (Schmalz). W przeciwieństwie do dużych pączków, te kroi się na kawałki wielkości kęsa, dzięki czemu gorący tłuszcz błyskawicznie je otacza: z zewnątrz natychmiast zyskują chrupiący pancerz, podczas gdy w środku pozostaje gorąca, puszysta chmura pary. Papierowa torebka świeżych Schmalzkuchen w zimny zimowy wieczór to samo szczęście.
🕒 Przygotowanie 30 min
🍳 Gotowanie 15 min
⌛ Czas całkowity 2 godz. 15 min
🍽️ Porcje 6 porcje
🔥 Kalorie 480 kcal
🌍 Kuchnia Niemiecka

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Duża miska do wyrastania
  • Sito
  • Wałek do ciasta
  • Nóż do pizzy lub ostry nóż
  • Głęboki garnek lub frytkownica
  • Łyżka cedzakowa

Informacje o alergenach

⚠️ Gluten
⚠️ Jaja
⚠️ Mleko

Instrukcje

1 ✓

W połowie letniego mleka wymieszaj część cukru i wkrusz drożdże. Odstaw na 10 minut, aż wierzch zacznie się pienić.

Wskazówka: Piana oznacza, że drożdże żyją i zaczęły pracować. Jeśli nie ma piany, nie kontynuuj, zacznij od nowa ze świeżymi drożdżami! (Początek fermentacji).
2 ✓

Mąkę przesiej do dużej miski, wmieszaj sól, skórkę z cytryny i resztę cukru.

Wskazówka: Przesiewanie spulchnia mąkę i usuwa grudki, dzięki czemu ciasto będzie bardziej puszyste. (Napowietrzanie).
3 ✓

Wlej do mąki wyrośnięte drożdże, resztę mleka, jajka i wanilię. Zacznij wyrabiać.

Wskazówka: Jajka i mleko dodają tłuszczu i białka do ciasta, co wzbogaca smak i teksturę.
4 ✓

Kiedy ciasto zacznie się łączyć, dodaj miękkie masło i wyrabiaj dalej przez 10 minut, aż będzie lśniące, gładkie i zacznie odchodzić od ścianek naczynia.

Wskazówka: Późne dodanie masła zapewnia, że siatka glutenowa wytworzy się wcześniej, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne, a nie rwące się. (Rozwój glutenu).
5 ✓

Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut lub do momentu, aż ciasto podwoi objętość.

Wskazówka: Drożdże produkują gazy, które nadymają elastyczne ciasto.
6 ✓

Wyłóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę, rozwałkuj na grubość palca (ok. 1-1,5 cm) i pokrój w romby lub kwadraty o boku 3x3 cm.

Wskazówka: Nie wałkuj zbyt cienko, bo wyschnie podczas smażenia i zrobi się ciasteczkowe.
7 ✓

Przykryj pokrojone kawałki ściereczką i odstaw jeszcze na 20-30 minut.

Wskazówka: To drugie wyrastanie regeneruje strukturę ciasta po wałkowaniu, dzięki czemu podczas smażenia ładnie napęcznieją. (Odpoczynek ciasta).
8 ✓

Rozgrzej olej do 170°C. Smaż pączki partiami na złoty kolor (ok. 2 minuty), obracając je w połowie czasu.

Wskazówka: Jeśli olej jest za gorący, wierzch się spali, a środek pozostanie surowy. Jeśli zimny, nasiąkną olejem. (Kontrola temperatury).
9 ✓

Wyjmij na ręcznik papierowy i jeszcze gorące obficie posyp cukrem pudrem.

Wskazówka: Na powierzchni gorącego pączka część cukru pudru się topi, tworząc wyjątkowo smaczną skórkę.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego nie wyszły puszyste?
Prawdopodobnie nie wyrastały wystarczająco długo lub mąka była zbyt ciężka. Zwróć uwagę na podwójne wyrastanie!
Czy mogę piec w piekarniku?
Nie, to ciasto wymaga smażenia w głębokim oleju (w głębokim tłuszczu) ze względu na nagłe działanie ciepła i charakterystyczny smak.
Jak długo zachowują świeżość?
To „towar świeży”. Następnego dnia twardnieją. Jeśli zostaną, możesz je zmiękczyć w mikrofali przez 10 sekund.

Składniki

  • 500 g Mąka pszenna (typ 500 lub 550)
  • 60 g Cukier kryształ
  • 1 szczypta Sól
  • 25 g Świeże drożdże (lub 7g suszonych)
  • 250 ml Letnie mleko
  • 2 szt. Jajka (w temperaturze pokojowej)
  • 50 g Miękkie masło
  • 1 łyżeczka Ekstrakt z wanilii
  • 1 łyżeczka Starta skórka z cytryny
  • 1000 ml Olej słonecznikowy (do smażenia)
  • 50 g Cukier puder (do posypania)