Queijadinha z sokiem pomarańczowym, kokosowy i pyszny deser Queijadinha z sokiem pomarańczowym Kagoshima ramen na bazie wieprzowo-drobiowej podany z mięsem chashu i jajkiem Kagoshima ramen Rybne curry z Kerali z wieprzowiną, podane w bogatej bazie z mleka kokosowego Rybne curry z Kerali z wieprzowiną Tunnbröd płaski chleb świeżo upieczony Tunnbröd Scones z truflami Scones z truflami Gotowane bataty z jogurtem podawane ze świeżą natką pietruszki i jogurtem czosnkowym Gotowane bataty z jogurtem Zupa rybna lomi z łososiem i makaronem ryżowym Lomi salmon z chili Kawałki chleba kukurydzianego z miodem, ładnie podane na prostym talerzu Chleb kukurydziany z miodem Chinkali podane na talerzu Chinkali Calzone z szynką i kukurydzą upieczone na złoty kolor Calzone z szynką i kukurydzą Moela z liściem laurowym, gulasz z podrobów drobiowych z liśćmi laurowymi i pietruszką Moela z liściem laurowym Okonomiyaki z wołowiną podawane z sosem okonomiyaki i płatkami bonito Okonomiyaki z wołowiną Złocistobrązowe calzone z pigwą Calzone z pigwą Grillowana tarta z orzechami pekan BBQ podana na talerzu Grillowana tarta z orzechami pekan BBQ Przyprawione marynowane nasiona lotosu w słoiku Przyprawione nasiona lotosu marynowane Kremowe risotto posypane pistacjami, podane w jasnej misce Risotto z pistacjami Kefir z makiem podawany w szklankach, udekorowany całymi ziarnami maku na wierzchu Probiotyczny kefir z makiem Grillowane mięso z aligatora podane z cytryną i grillowanymi warzywami Grillowane mięso z aligatora Sos teriyaki podany w miseczce Japoński sos teriyaki Focaccia z ośmiornicą i pietruszką serwowana Focaccia z ośmiornicą i pietruszką Queijadinha z sokiem pomarańczowym, kokosowy i pyszny deser Queijadinha z sokiem pomarańczowym Kagoshima ramen na bazie wieprzowo-drobiowej podany z mięsem chashu i jajkiem Kagoshima ramen Rybne curry z Kerali z wieprzowiną, podane w bogatej bazie z mleka kokosowego Rybne curry z Kerali z wieprzowiną Tunnbröd płaski chleb świeżo upieczony Tunnbröd Scones z truflami Scones z truflami Gotowane bataty z jogurtem podawane ze świeżą natką pietruszki i jogurtem czosnkowym Gotowane bataty z jogurtem Zupa rybna lomi z łososiem i makaronem ryżowym Lomi salmon z chili Kawałki chleba kukurydzianego z miodem, ładnie podane na prostym talerzu Chleb kukurydziany z miodem Chinkali podane na talerzu Chinkali Calzone z szynką i kukurydzą upieczone na złoty kolor Calzone z szynką i kukurydzą Moela z liściem laurowym, gulasz z podrobów drobiowych z liśćmi laurowymi i pietruszką Moela z liściem laurowym Okonomiyaki z wołowiną podawane z sosem okonomiyaki i płatkami bonito Okonomiyaki z wołowiną Złocistobrązowe calzone z pigwą Calzone z pigwą Grillowana tarta z orzechami pekan BBQ podana na talerzu Grillowana tarta z orzechami pekan BBQ Przyprawione marynowane nasiona lotosu w słoiku Przyprawione nasiona lotosu marynowane Kremowe risotto posypane pistacjami, podane w jasnej misce Risotto z pistacjami Kefir z makiem podawany w szklankach, udekorowany całymi ziarnami maku na wierzchu Probiotyczny kefir z makiem Grillowane mięso z aligatora podane z cytryną i grillowanymi warzywami Grillowane mięso z aligatora Sos teriyaki podany w miseczce Japoński sos teriyaki Focaccia z ośmiornicą i pietruszką serwowana Focaccia z ośmiornicą i pietruszką
Rybne curry z Kerali z wieprzowiną, podane w bogatej bazie z mleka kokosowego
Egzotyczne połączenie owoców morza i mięsa w pikantnym sosie kokosowym

Rybne curry z Kerali z wieprzowiną

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
Na wybrzeżu Kerali kokos i ryby to codzienni goście, ale dodatek wieprzowiny to portugalskie dziedzictwo kolonialne, które nadaje temu daniu wyjątkowy charakter 'surf and turf'. Sekret tkwi w zgraniu różnych czasów gotowania dwóch rodzajów mięsa i zrównoważeniu tłustości mleka kokosowego kwasami (pomidor).
🕒 Przygotowanie 20 min
🍳 Gotowanie 35 min
⌛ Czas całkowity 55 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchnia Indyjska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Patelnia z grubym dnem lub wok (dla równomiernego rozprowadzania ciepła)
  • Ostry nóż (do precyzyjnego krojenia mięsa)
  • Tarka (do imbiru)
  • Drewniana łyżka

Informacje o alergenach

⚠️ Ryby

Instrukcje

1 ✓

Przygotuj składniki: cebulę posiekaj drobno, pomidora pokrój w kostkę, wieprzowinę na 2-centymetrowe kawałki, a rybę na 4-5-centymetrowe. Rybę lekko posól i odstaw.

Wskazówka: Solenie wyciąga wodę z ryby, dzięki czemu jej mięso pozostaje jędrniejsze podczas gotowania (osmoza).
2 ✓

Rozgrzej olej kokosowy na patelni na średnim ogniu. Wrzuć liście curry, poczekaj 10 sekund, aż zaczną strzelać, a następnie dodaj cebulę. Zeszklij.

Wskazówka: W ten sposób najskuteczniej uwalniamy aromaty przypraw rozpuszczalne w tłuszczach.
3 ✓

Wmieszaj zmiażdżony czosnek i starty imbir, smaż przez kolejną minutę, aż zaczną pachnieć, ale jeszcze nie zbrązowieją.

Wskazówka: Ze względu na wysoką zawartość cukru czosnek szybko się przypala i staje się gorzki, dlatego dodajemy go później niż cebulę.
4 ✓

Wsyp przyprawy w proszku (kurkuma, kolendra, chili), szybko wymieszaj (pół minuty), a następnie natychmiast dodaj pokrojoną w kostkę wieprzowinę. Dokładnie wymieszaj, aby przyprawy ją pokryły, i smaż do zbielenia.

Wskazówka: 'Suche' przyprawy tylko budzimy ciepłem; jeśli będziesz je smażyć zbyt długo bez płynu, przypalą się.
5 ✓

Dodaj pomidora i 100 ml wody. Duś wieprzowinę pod przykryciem przez 15-20 minut, aż prawie całkowicie zmięknie, a pomidor się rozpadnie.

Wskazówka: Kwas z pomidora pomaga zmiękczyć włókna mięsa.
6 ✓

Wlej mleczko kokosowe, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień. Spróbuj i odważnie dopraw solą.

Wskazówka: Słodycz mleka kokosowego 'połyka' sól, więc może wymagać więcej niż myślisz.
7 ✓

Włóż filety rybne do sosu. Od tego momentu NIE mieszaj łyżką, tylko potrząsaj naczyniem! Gotuj na wolnym ogniu przez 6-8 minut, aż ryba stanie się mlecznobiała i krucha.

Wskazówka: Struktura mięśni ryb jest bardzo luźna, pod wpływem mieszania natychmiast się łamie.
8 ✓

Wyłącz ogień, posyp świeżą kolendrą i odstaw na 5 minut przed podaniem, aby smaki się przegryzły.

Wskazówka: Podczas odpoczynku temperatura się wyrównuje, a tekstura sosu staje się bardziej jedwabista.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego ryba się rozpadła?
Włożyłeś ją za wcześnie lub mieszałeś zbyt energicznie. Rybie wystarczy kilka minut w gorącym sosie.
Czy mogę zastąpić wieprzowinę?
Tak, ale tłuszcz wieprzowy daje dodatkowy smak. Jeśli pominiesz, użyj nieco więcej oleju kokosowego.
Sos wyszedł za rzadki.
Gotuj dalej bez przykrycia przed dodaniem ryby lub użyj tłustszego mleka kokosowego.

Składniki

  • 500 g Biała ryba (filet, np. dorsz lub sum)
  • 300 g Wieprzowina (udziec lub łopatka, pokrojona w kostkę 2x2 cm)
  • 400 ml Tłuste mleczko kokosowe (puszka)
  • 1 szt. Cebula (drobno posiekana)
  • 3 ząbek Czosnek (zmiażdżony)
  • 1 łyżka Świeży imbir (starty)
  • 10 szt. Świeże liście curry (ze sklepu azjatyckiego)
  • 1 łyżeczka Kurkuma
  • 1 łyżeczka Mielona kolendra
  • 0.5 łyżeczka Chili w proszku (do smaku)
  • 2 szt. Pomidor (bez skórki, pokrojony w kostkę)
  • 2 łyżka Olej kokosowy
  • 1.5 łyżeczka Sól
  • 1 garść Świeża kolendra