Mishti Pulao z marchewką podane z kardamonem, orzechami nerkowca i rodzynkami Mishti Pulao z marchewką Gęsty sos czekoladowy z czerwonym winem w sosjerce Sos czekoladowy z czerwonym winem Gumbo z wędzoną kiełbasą, miska apetycznego, pikantnego dania Gumbo z wędzoną kiełbasą Badam ka Halwa o bogatym migdałowym smaku, z prażonymi orzechami i wodą różaną. Badam ka Halwa Kibbeh Nayyeh surowa przystawka mięsna podana Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna) Miska chirashizushi ze świeżym łososiem, grzybami shiitake i awokado Chirashizushi z grzybami shiitake Miodowy krem orzechowy podany w szklance Miodowy krem orzechowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako, chrupiący kurczak i bogaty sos sojowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako Gofry z hummusem ze świeżą pietruszką i oliwą z oliwek Gofry z Hummusem Sos pomarańczowo-imbirowy z curry podany na talerzu Sos pomarańczowo-imbirowy z curry Chingri Bhuna z kolendrą, indyjskie danie z krewetkami podane ze świeżą kolendrą Chingri Bhuna z kolendrą Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym Ossobuco z marchewką i selerem naciowym Klasyczny flan, podawany z warstwą karmelu Klasyczny flan Probiotyczna kombucha różana w szklance, lekko musujący różowy napój Probiotyczna kombucha różana Wrap ze szpinakiem i pieczarkami, świeżo podany, upieczony na złoty kolor. Wrap ze szpinakiem i pieczarkami Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata Mishti Pulao z marchewką podane z kardamonem, orzechami nerkowca i rodzynkami Mishti Pulao z marchewką Gęsty sos czekoladowy z czerwonym winem w sosjerce Sos czekoladowy z czerwonym winem Gumbo z wędzoną kiełbasą, miska apetycznego, pikantnego dania Gumbo z wędzoną kiełbasą Badam ka Halwa o bogatym migdałowym smaku, z prażonymi orzechami i wodą różaną. Badam ka Halwa Kibbeh Nayyeh surowa przystawka mięsna podana Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna) Miska chirashizushi ze świeżym łososiem, grzybami shiitake i awokado Chirashizushi z grzybami shiitake Miodowy krem orzechowy podany w szklance Miodowy krem orzechowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako, chrupiący kurczak i bogaty sos sojowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako Gofry z hummusem ze świeżą pietruszką i oliwą z oliwek Gofry z Hummusem Sos pomarańczowo-imbirowy z curry podany na talerzu Sos pomarańczowo-imbirowy z curry Chingri Bhuna z kolendrą, indyjskie danie z krewetkami podane ze świeżą kolendrą Chingri Bhuna z kolendrą Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym Ossobuco z marchewką i selerem naciowym Klasyczny flan, podawany z warstwą karmelu Klasyczny flan Probiotyczna kombucha różana w szklance, lekko musujący różowy napój Probiotyczna kombucha różana Wrap ze szpinakiem i pieczarkami, świeżo podany, upieczony na złoty kolor. Wrap ze szpinakiem i pieczarkami Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata
Różowe Rasgulla, indyjskie słodycze z wodą różaną, ze świeżą kolendrą
Delikatne, różowe kulki serowe pływające w aromatycznym syropie cukrowym.

Różowe rasgulla

Autor: Flavelo
Przepisy Ciasta i desery
Przygotowanie Rasgulla to szkoła wyższa 'kuchennej chemii', ale nie bój się! Kluczem jest okiełznanie białek mleka (kazeiny). Celem jest uzyskanie elastycznej masy serowej, która w gorącym syropie cukrowym potrafi wielokrotnie zwiększyć swoją objętość jak gąbka, zamykając w sobie słodki nektar. Woda różana i kolor dodają odrobinę luksusu temu deserowi z prostych składników.
🕒 Przygotowanie 30 min
🍳 Gotowanie 15 min
⌛ Czas całkowity 45 min
🍽️ Porcje 6 porcje
🔥 Kalorie 180 kcal
🌍 Kuchnia Indyjska, Bengalska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Ściereczka muślinowa lub czysta pielucha: Do dokładnego odcedzenia sera.
  • Szeroki, płaski garnek: Aby kulki nie zgniatały się nawzajem podczas pęcznienia.

Informacje o alergenach

⚠️ Mleko

Instrukcje

1 ✓

Zagotuj mleko, następnie zdejmij z ognia i odczekaj 1-2 minuty. Powoli, łyżka po łyżce dodawaj kwas, cały czas delikatnie mieszając, aż mleko się 'zetnie' i oddzieli się zielonkawa serwatka.

Wskazówka: Jeśli dodasz kwas do wrzącego mleka, ser (chhena) stanie się gumowaty od szoku termicznego.
2 ✓

Przelej masę twarogową na sito wyłożone ściereczką i dokładnie przepłucz pod bieżącą zimną wodą.

Wskazówka: Jest to konieczne, aby wypłukać kwaśny smak cytryny/octu i zatrzymać ciepło (koagulację).
3 ✓

Odciśnij wodę, a następnie powieś zawiniątko na 30 minut, aby nadmiar płynu odciekł. Ważne: nie wysusz całkowicie, powinno pozostać lekko wilgotne w dotyku!

Wskazówka: Wilgoć jest potrzebna do wytworzenia pary, która napompuje kulkę od środka.
4 ✓

Przełóż masę na talerz, dodaj skrobię i barwnik. Wyrabiaj (masuj) nasadą dłoni przez ok. 5-8 minut, aż ciasto będzie gładkie, a ręka zacznie się lekko tłuścić.

Wskazówka: Wyrabiając, wygładzasz grudki białka. Jeśli się kruszy – jest za suche; jeśli się klei – za mokre.
5 ✓

Uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego, całkowicie gładkie. Nie mogą mieć pęknięć!

Wskazówka: Nawet najmniejsze pęknięcie otworzy się podczas gotowania i kulka może się rozpaść.
6 ✓

Zagotuj wodę z cukrem w szerokim garnku. Kiedy zacznie wrzeć, włóż kulki, przykryj i nie dotykaj przez 15 minut. Kulki napęcznieją.

Wskazówka: Pod pokrywką wytwarza się ciśnienie pary, które gotuje i powiększa kulki.
7 ✓

Zdejmij z ognia, dodaj wodę różaną i zostaw w syropie do ostygnięcia.

Wskazówka: Podczas stygnięcia najlepiej nasiąkają syropem (osmoza).

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego kulka opadła?
Prawdopodobnie ostygła zbyt szybko lub zdjęto pokrywkę podczas gotowania. Szok termiczny to największy wróg.
Dlaczego wyszła twarda?
Zbyt długo wyrabiano ciasto lub użyto zbyt dużo kwasu do ścięcia mleka.

Składniki

  • 1 l Mleko pełne (min. 3,5%)
  • 2 łyżka Sok z limonki lub ocet (rozcieńczony niewielką ilością wody)
  • 1 łyżeczka Skrobia kukurydziana
  • 200 g Cukier kryształ
  • 600 ml Woda
  • 1 łyżeczka Woda różana
  • 1 kropla Różowy barwnik spożywczy (opcjonalnie)