- Dlaczego kulka rozpadła się w syropie?
- Prawdopodobnie nie ugotowałeś ciasta wystarczająco gęsto lub woda gotowała się zbyt mocno. Masa musi być plastyczna przed formowaniem.
- Środek wyszedł zbyt twardy.
- Baza 'ciasta' nie ugotowała się wystarczająco lub gotowałeś gotowe kulki zbyt długo i białka się skurczyły.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Rasgulla z Kamalabhog
Ten przepis to ekscytująca wariacja na temat klasycznej bengalskiej słodyczy, gdzie zamiast mlecznego 'chhena' (twarogu) pracujemy z mąką z ciecierzycy (besan), tworząc specjalną, 'fałszywą' wersję Kamalabhog. Efektem jest gąbczasta kulka, chciwie wchłaniająca syrop, którą elegancja wody różanej podnosi do rangi świątecznej. Sekret tekstury tkwi w rozszerzaniu się podczas gotowania.
Składniki
1
l
Mleko (tłuste, 3,5%)
100
g
Mąka z ciecierzycy (Besan)
200
g
Cukier kryształ
500
ml
Woda (do syropu)
1
łyżka
Woda różana
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Garnek o grubym dnie (do gotowania mleka)
- Trzepaczka (do usuwania grudek)
- Szeroki garnek (do syropu)
Informacje o alergenach
Mleko
Gluten
Instrukcje
1
✓
Wlej mleko do garnka o grubym dnie i zacznij podgrzewać. Zanim się zagotuje, cały czas mieszając, przesiej do niego mąkę z ciecierzycy.
Wskazówka: Dodawaj mąkę stopniowo, jak przy kaszy mannie, aby uniknąć grudek. Cząsteczki skrobi potrzebują płynu do napęcznienia.
2
✓
Zmniejsz ogień na mały i wytrwale mieszaj masę, aż zgęstnieje i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Będzie to gęste, przypominające plastelinę ciasto.
Wskazówka: Ten krok jest krytyczny: mąka z ciecierzycy musi się ugotować ('skleikować'), w przeciwnym razie efekt końcowy będzie miał surowy smak i będzie się kruszyć.
3
✓
Zdejmij masę z ognia i pozwól jej ostygnąć na tyle, abyś mógł dotknąć jej ręką. Zagnieć na gładko, a następnie uformuj z niej 12 kulek o gładkiej powierzchni.
Wskazówka: Nie pozwól jej całkowicie ostygnąć, bo stwardnieje i będzie pękać podczas formowania. Wzdłuż pęknięć może się rozpaść podczas gotowania.
4
✓
W szerokim garnku zagotuj wodę z cukrem. Gdy syrop będzie wrzał, ostrożnie wsuń do niego kulki.
Wskazówka: Kulki potrzebują miejsca, by urosnąć, dlatego użyj szerokiego naczynia. Gęstość słodkiej wody jest wyższa, co pomaga kulkom unosić się.
5
✓
Przykryj garnek i gotuj kulki na średnim ogniu przez 15-20 minut. Zobaczysz, że napęcznieją.
Wskazówka: Pod pokrywką tworzy się para, która pomaga, aby górna część kulek również równomiernie się ugotowała, a ich struktura stała się gąbczasta.
6
✓
Zdejmij z ognia, wmieszaj wodę różaną i pozostaw kulki w syropie do ostygnięcia.
Wskazówka: Podczas stygnięcia kulki wchłaniają aromatyczny syrop (jak gąbka), dzięki czemu będą soczyste również w środku.
7
✓
Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem, aby smaki się przegryzły, a tekstura kulek stężała.
Wskazówka: Na zimno lepkość syropu cukrowego wzrasta, dzięki czemu lepiej przylega do kulek.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 1 l Mleko (tłuste, 3,5%)
- 100 g Mąka z ciecierzycy (Besan)
- 200 g Cukier kryształ
- 500 ml Woda (do syropu)
- 1 łyżka Woda różana