- Dlaczego purée wyszło ciągnące/kleiste?
- Z powodu zbyt mocnego mieszania lub użycia blendera ściany komórkowe uległy zniszczeniu, a uwolniona skrobia stworzyła 'klej'.
- Czy można przygotować wcześniej?
- Najlepsze jest świeże. Jeśli musisz, trzymaj w cieple nad kąpielą wodną, wierzch zalej odrobiną mleka, żeby nie powstał kożuch.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Purée ziemniaczane
Idealne purée to nie szczęście, ale spotkanie odpowiedniej techniki i składników. Naszym celem jest przekształcenie skrobi ziemniaczanej w kremową emulsję z masłem i mlekiem, bez zbytniego niszczenia ścian komórkowych. To odróżnia jedwabiste purée od ciągnącego się 'kleiku'. Niezbędne są do tego mączyste ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi i delikatne przecieranie.
Składniki
1
kg
Ziemniaki (typ 'C', mączyste)
200
ml
Mleko (tłuste, 3,5%)
100
g
Masło (zimne, pokrojone w kostkę)
1.5
łyżeczka
Sól
1
szczypta
Biały pieprz (żeby purée nie było w kropki)
1
szczypta
Gałka muszkatołowa (świeżo starta)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Praska do ziemniaków - blender ręczny jest surowo ZABRONIONY!
- Duży garnek
- Trzepaczka lub drewniana łyżka
Informacje o alergenach
Mleko
Instrukcje
1
✓
Ziemniaki umyj i ugotuj do miękkości w mundurkach w osolonej wodzie. Są dobre, gdy same zsuwają się z widelca.
Wskazówka: Gotowanie w mundurkach chroni ziemniaki przed nasiąknięciem wodą. Z wodnistych ziemniaków wyjdzie wodniste purée.
2
✓
Odcedź, obierz jeszcze gorące, a następnie włóż z powrotem do pustego garnka na mały ogień na 1-2 minuty, aby reszta pary uleciała.
Wskazówka: 'Suszenie' to tajny krok. Im mniej wody zostanie w ziemniakach, tym więcej masła i mleka będą mogły wchłonąć.
3
✓
Przeciśnij przez praskę. Dodaj kostki zimnego masła i wymieszaj, aż się roztopią.
Wskazówka: Tłuszcz z zimnego masła otacza ziarenka skrobi, dzięki czemu nie sklejają się one, a purée jest bardziej jedwabiste.
4
✓
Podgrzej mleko (nie gotuj, ma tylko parować). Stopniowo wlewaj do ziemniaków, luźno mieszając trzepaczką.
Wskazówka: Gorące mleko pomaga utrzymać temperaturę purée i zapobiega rekrystalizacji skrobi.
5
✓
Dopraw solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową. Ubij na puszysto, ale nie przesadź!
Wskazówka: Ziemisty smak gałki muszkatołowej nadaje głębi słodyczy ziemniaków i mleka.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 1 kg Ziemniaki (typ 'C', mączyste)
- 200 ml Mleko (tłuste, 3,5%)
- 100 g Masło (zimne, pokrojone w kostkę)
- 1.5 łyżeczka Sól
- 1 szczypta Biały pieprz (żeby purée nie było w kropki)
- 1 szczypta Gałka muszkatołowa (świeżo starta)