- Dlaczego potrzebna jest tak wysoka temperatura (220°C)?
- To ciasto wierzy w szok termiczny. Ciasto potrzebuje nagłego ciepła do listkowania, a krem, aby wierzch sczerniał (skarmelizował się), zanim środek zetnie się na jajecznicę.
- Krem pozostał płynny.
- Prawdopodobnie nie ugotowałeś go wystarczająco gęsto na kuchence lub zbyt wcześnie pokroiłeś. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, wtedy skrobia ostatecznie wiąże krem.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Portugalska tarta Pastel de Nata
Pastel de Nata, ten cud z przypieczonym wierzchem i drżącym waniliowym kremem, wyruszył na podbój świata z klasztorów Lizbony. Pierwotnie białka jaj używano do krochmalenia habitów zakonnych, a z pozostałych żółtek narodził się ten deser. Teraz przygotowujemy go w formie tortu (tarty): istotą jest pieczenie w bardzo wysokiej temperaturze, co karmelizuje wierzch kremu, podczas gdy ciasto francuskie tworzy chrupiący kielich.
Składniki
500
g
Ciasto francuskie (schłodzone)
500
ml
Mleko pełne
200
ml
Śmietanka 30% lub 36%
150
g
Cukier kryształ
1
szt.
Laska wanilii
1
szt.
Skórka z cytryny (tylko żółta część, w jednym kawałku)
6
szt.
Żółtka
40
g
Skrobia kukurydziana
1
łyżeczka
Mielony cynamon
30
g
Cukier puder (do posypania)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Forma do tarty lub tortownica
- Mały garnek
- Trzepaczka
- Tarka
- Sito
Informacje o alergenach
Gluten
Jajka
Mleko
Instrukcje
1
✓
Rozgrzej piekarnik do 220°C (jeśli masz, z termoobiegiem). Wyłóż formę ciastem francuskim tak, aby miało wysoki brzeg. Wstaw do lodówki do czasu przygotowania kremu.
Wskazówka: Spotkanie zimnego ciasta i gorącego piekarnika jest kluczowe dla powstania struktury listkowej (para z tłuszczu unosi warstwy).
2
✓
Wlej mleko do garnka. Dodaj wyskrobane ziarenka wanilii, samą laskę i kawałki skórki z cytryny. Zagotuj, następnie zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut.
Wskazówka: Podczas moczenia olejki eteryczne uwalniają się ze skórki cytryny i wanilii, przenikając mleko (infuzja).
3
✓
W misce wymieszaj na gładko żółtka, cukier i skrobię.
Wskazówka: Kryształki cukru pomagają rozprowadzić skrobię, dzięki czemu w kremie nie będzie grudek.
4
✓
Usuń skórkę z cytryny i laskę wanilii z mleka. Letnie mleko wlewaj powoli, ciągle mieszając, do mieszanki jajecznej.
Wskazówka: Jeśli mleko będzie zbyt gorące, jajka się zetną. Stopniowe wyrównywanie temperatur temu zapobiega (hartowanie).
5
✓
Wlej całość z powrotem do garnka i na średnim ogniu, ciągle mieszając, ugotuj gęsty budyń. Gdy zgęstnieje, zdejmij z ognia i wmieszaj śmietankę oraz cynamon.
Wskazówka: Tłuszcz ze śmietanki nadaje gotowanemu kremowi jedwabistość, a cynamon nadaje charakterystyczny portugalski smak.
6
✓
Wlej krem do koszyczka z ciasta. Piecz 20-25 minut, aż ciasto będzie złotobrązowe, a na wierzchu kremu pojawią się ciemnobrązowe, przypalone plamy.
Wskazówka: Nie bój się czarnych plam! To karmelizacja cukru, która jest znakiem rozpoznawczym i najsmaczniejszą częścią tego ciasta.
7
✓
Pozostaw do całkowitego wystygnięcia w formie, a przed podaniem posyp cukrem pudrem i ewentualnie odrobiną cynamonu.
Wskazówka: Na ciepło krem jest jeszcze drżący, zastyga do konsystencji pozwalającej na krojenie podczas stygnięcia (żelowanie).
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Ciasto francuskie (schłodzone)
- 500 ml Mleko pełne
- 200 ml Śmietanka 30% lub 36%
- 150 g Cukier kryształ
- 1 szt. Laska wanilii
- 1 szt. Skórka z cytryny (tylko żółta część, w jednym kawałku)
- 6 szt. Żółtka
- 40 g Skrobia kukurydziana
- 1 łyżeczka Mielony cynamon
- 30 g Cukier puder (do posypania)