- Dlaczego pogacza się przewróciła?
- Przy wykrawaniu przekręciłeś foremkę, przez co bok się 'zamknął' i nie mogła równomiernie wyrosnąć. Wystarczy zdecydowanie nacisnąć i podnieść!
- Dlaczego nie jest listkowa?
- Pominąłeś składanie lub masło rozpuściło się w cieście podczas wyrabiania.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Pogaczki serowe
Węgierska pogacza to potomek 'pogaczy pieczonej w popiele', ale dzisiejsza wersja listkowa jest technologicznie krewną francuskich ciast maślanych. Strukturę nadaje składanie (tworzenie warstw) i biologiczne spulchnianie drożdżami. Zawartość tłuszczu w serze i emulsja masła zmiękczają ją (efekt kruchości), hamując nadmierne tworzenie się szkieletu glutenowego, dzięki czemu jest krucha, a nie chlebowa.
Składniki
500
g
Mąka pszenna (typ 550)
250
g
Masło (zimne, min. 82%)
25
g
Świeże drożdże
100
ml
Mleko (letnie)
1
łyżeczka
Cukier
2
szt.
Żółtko
150
g
Śmietana
1
łyżeczka
Sól
150
g
Starty ser (na wierzch i można też do środka)
1
szt.
Jajko (do smarowania)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Stolnica
- Wykrawaczka (średnica 3-4 cm)
- Pędzelek do smarowania
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Jaja
Instrukcje
1
✓
Zrób rozczyn z drożdży w letnim mleku z cukrem.
Wskazówka: Grzyby drożdżowe potrzebują pożywienia (cukru) i ciepła (30-35°C) do przebudzenia.
2
✓
Rozetrzyj zimne masło z mąką i solą, aż uzyska konsystencję kruszonki.
Wskazówka: Roztarcie zimnego masła tworzy małe wyspy tłuszczu, które podczas pieczenia wytwarzają parę i oddzielają warstwy ciasta.
3
✓
Dodaj żółtko, śmietanę i wyrośnięte drożdże. Szybko zagnieć.
Wskazówka: Nie wyrabiaj zbyt mocno, bo od ciepła rąk masło się rozpuści i stracisz listkowanie.
4
✓
Rozwałkuj na prostokąt i złóż na trzy (jak list). Odstaw na 20 minut w chłodne miejsce. Powtórz to jeszcze dwa razy.
Wskazówka: Składanie (tourage) mechanicznie tworzy warstwy.
5
✓
Na koniec rozwałkuj na grubość palca, natnij wierzch w kratkę, wykrawaj, posmaruj jajkiem i posyp serem.
Wskazówka: Nacięcie zwiększa powierzchnię, lepiej się rumieni.
6
✓
Piecz w piekarniku 180-200°C przez 20-25 minut.
Wskazówka: Gorący piekarnik gwałtownie unosi ciasto.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Mąka pszenna (typ 550)
- 250 g Masło (zimne, min. 82%)
- 25 g Świeże drożdże
- 100 ml Mleko (letnie)
- 1 łyżeczka Cukier
- 2 szt. Żółtko
- 150 g Śmietana
- 1 łyżeczka Sól
- 150 g Starty ser (na wierzch i można też do środka)
- 1 szt. Jajko (do smarowania)