- Czy Biltong można zastąpić Jerky?
- Tylko idąc na kompromis. Jerky często jest wędzone i przygotowywane w słodkiej marynacie, co daje inny profil smakowy. Biltong jest bardziej kwaśny, słony i sprawia wrażenie bardziej surowego.
- Dlaczego nie mogę piec go razem z pizzą?
- Biltong jest już wysuszony. Jeśli włożysz go do piekarnika, straci resztki wilgoci i stanie się twardy jak podeszwa.
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Pizza Sudafricana
Duma Republiki Południowej Afryki, Biltong, to nie po prostu suszone mięso, ale dziedzictwo kulturowe. Wołowina marynowana w occie i kolendrze, suszona na powietrzu, różni się smakiem i konsystencją od słodszego amerykańskiego Jerky. Na tej pizzy klimat 'Braai' (południowoafrykańskiego grillowania) spotyka się ze światem włoskich pieców. Trik tkwi w czasie: mięso trzeba chronić przed nadmiernym ciepłem, aby zachowało swoją wyjątkową konsystencję.
Składniki
300
g
Mąka pszenna (typ 650 lub mąka do pizzy 00)
200
ml
Letnia woda
4
g
Drożdże suszone
6
g
Sól
150
g
Biltong (cienko strugany)
150
g
Mozzarella (o niskiej zawartości wilgoci)
50
g
Rukola
100
ml
Sos pomidorowy
1
łyżka
Oliwa z oliwek
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Kamień do pizzy lub blacha o grubych ściankach
- Papier do pieczenia
- Waga kuchenna
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Instrukcje
1
✓
Wymieszaj mąkę, wodę, drożdże i sól, a następnie zagnieć elastyczne ciasto. Odstaw pod przykryciem w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość (ok. 1-1,5 godziny).
Wskazówka: Podczas zagniatania powstaje siatka glutenowa, która jest w stanie zatrzymać gazy wytwarzane przez drożdże. Jeśli zrobisz 'test okienka' (rozciągniesz ciasto cienko i nie pęknie), to znaczy, że jest gotowe.
2
✓
Rozgrzej piekarnik do najwyższej możliwej temperatury (250°C+). Rozwałkuj ciasto, posmaruj sosem pomidorowym i posyp tartą mozzarellą.
Wskazówka: Wysoka temperatura powoduje nagłe gazowanie ('oven spring'), dzięki czemu brzegi ciasta stają się puszyste i pełne bąbli, zanim skórka stwardnieje.
3
✓
Piecz pizzę przez 10-12 minut, aż ser zacznie bulgotać, a brzegi ciasta nierównomiernie zbrązowieją.
Wskazówka: ABSOLUTNIE ZABRONIONE jest dodawanie Biltongu na tym etapie! Ciepło zniszczyłoby jego konsystencję.
4
✓
Wyjmij pizzę i natychmiast, gdy jest jeszcze gorąca, posyp wiórkami biltongu.
Wskazówka: Ciepło resztkowe pizzy wystarczy, by minimalna ilość tłuszczu w biltongu się stopiła, uwalniając smaki, ale włókna mięsa nie stwardnieją.
5
✓
Ułóż na wierzchu świeżą rukolę, skrop kilkoma kroplami oliwy i podawaj.
Wskazówka: Pieprzny smak i chrupkość rukoli równoważą słony, intensywny charakter mięsa.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 300 g Mąka pszenna (typ 650 lub mąka do pizzy 00)
- 200 ml Letnia woda
- 4 g Drożdże suszone
- 6 g Sól
- 150 g Biltong (cienko strugany)
- 150 g Mozzarella (o niskiej zawartości wilgoci)
- 50 g Rukola
- 100 ml Sos pomidorowy
- 1 łyżka Oliwa z oliwek