Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Piwo pomarańczowe podane w butelce
Orzeźwiające i domowej roboty piwo pomarańczowe podane w butelce

Piwo pomarańczowe

Autor: Flavelo
Przepisy Napoje
Warzenie piwa to szkoła wyższa biochemii, gdzie skrobię ze zboża przekształcamy enzymami w cukier, a następnie drożdżami w alkohol. W przypadku piwa pomarańczowego (często na bazie Witbier lub Pale Ale) goryczkę chmielu uzupełniamy pachnącymi olejkami ze skórki pomarańczy (głównie limonen). To nie jest 'radler' zmieszany z sokiem owocowym, ale wspólnie fermentowany, złożony trunek, gdzie smaki łączą się podczas tygodni fermentacji.
🕒 Przygotowanie 4 godz.
🍳 Gotowanie 1 godz. 30 min
⌛ Czas całkowity 30 dni
🍽️ Porcje 40 porcje
🔥 Kalorie 180 kcal
🌍 Kuchnia Piwo rzemieślnicze (Craft Beer)

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Kocioł warzelny (min. 30 litrów)
  • Worek zacierny lub fałszywe dno
  • Fermentor z rurką fermentacyjną
  • Termometr (precyzyjny)
  • Aerometr (cukromierz)
  • Butelki i kapslownica

Informacje o alergenach

⚠️ Gluten

Instrukcje

1 ✓

Podgrzej 15 litrów wody do 72 stopni, a następnie wmieszaj słód (zacieranie). Temperatura ustali się na 67 stopni. Utrzymuj tę temperaturę przez 60 minut.

Wskazówka: W tej temperaturze enzymy amylazy rozkładają skrobię na cukry fermentowalne (scukrzanie).
2 ✓

Podnieś temperaturę do 78 stopni na 10 minut (wygrzew), a następnie odfiltruj brzeczkę i przepłucz słód (wysładzanie) wodą o temp. 78 stopni, aż uzyskasz ok. 25-27 litrów brzeczki.

Wskazówka: Wyższa temperatura zatrzymuje enzymy i czyni słodką brzeczkę rzadszą, łatwiejszą do filtrowania.
3 ✓

Gotuj brzeczkę przez 60 minut wrzącą. Na początku gotowania dodaj chmiel goryczkowy.

Wskazówka: Gotowanie sterylizuje, a alfa-kwasy ulegają przemianie (izomeryzacja), co nadaje piwu goryczkę.
4 ✓

W ostatnich 10 minutach dodaj chmiel aromatyczny i skórkę pomarańczy.

Wskazówka: W tym momencie celem nie jest już goryczka, ale zachowanie substancji zapachowych.
5 ✓

Schłodź brzeczkę jak najszybciej do 20 stopni (chłodnicą zanurzeniową lub w lodowatej wodzie).

Wskazówka: Szybkie chłodzenie wytrąca białka (czyste piwo) i zmniejsza ryzyko infekcji.
6 ✓

Przelej do zdezynfekowanego fermentora, napowietrz (wstrząśnij) i posyp drożdżami. Zamknij rurką fermentacyjną.

Wskazówka: Drożdże potrzebują tlenu do namnażania na początku, ale potem produkują alkohol beztlenowo.
7 ✓

Fermentuj przez 2 tygodnie w temp. 18-20 stopni, a następnie butelkuj (z niewielką ilością cukru do nagazowania). Leżakuj w butelkach jeszcze co najmniej 2-3 tygodnie.

Wskazówka: Cierpliwość rodzi piwo.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego piwo wyszło kwaśne?
Prawdopodobnie nastąpiła infekcja (dzikie drożdże lub bakterie). Przy warzeniu piwa czystość i dezynfekcja są najważniejsze!
Kiedy dodać pomarańczę?
Zazwyczaj w ostatnich 5-10 minutach gotowania, aby olejki eteryczne się rozpuściły, ale nie wygotowały całkowicie. Lub podczas chmielenia na zimno (pod koniec fermentacji) dla świeżych aromatów.

Składniki

  • 4.5 kg Słód Pale Ale (śrutowany)
  • 0.5 kg Słód pszeniczny (dla treściwości i piany)
  • 30 g Chmiel goryczkowy (np. Magnum) - na początku gotowania
  • 30 g Chmiel aromatyczny (np. Citra) - pod koniec gotowania
  • 50 g Suszona słodka skórka pomarańczy
  • 1 opakowanie Drożdże piwowarskie (np. US-05)
  • 30 l Woda (zmiękczona, bez chloru)