- Dlaczego precel nie wyszedł błyszczący i brązowy?
- Prawdopodobnie woda nie była wystarczająco zasadowa lub blanszowanie trwało zbyt krótko. Soda oczyszczona jest niezbędna do uzyskania charakterystycznego koloru.
- Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej?
- Tak, ale dodaj wtedy nieco więcej wody, ponieważ otręby wchłaniają więcej wilgoci.
- Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt miękkie od bakłażana?
- Jeśli bakłażan był zbyt wodnisty, dodaj do ciasta jeszcze trochę mąki, aż zacznie odchodzić od ścianek naczynia.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Pieczony precel z bakłażanem
Ten przepis łączy chrupiącą, brązową skórkę klasycznego bawarskiego precla z jednym z najpopularniejszych warzyw kuchni śródziemnomorskiej - bakłażanem. Sekret tkwi w spotkaniu dwóch różnych tekstur: ciasto wstępnie potraktowane kąpielą ługową zyskuje podczas pieczenia charakterystyczną, błyszczącą skorupkę, podczas gdy wmieszany w środek pieczony bakłażan sprawia, że miękisz jest kremowy i soczysty. Doskonały przykład na to, jak proste pieczywo można podnieść do rangi dania 'gourmet'.
Składniki
500
g
Mąka pszenna (BL55)
150
g
Bakłażan
20
g
Świeże drożdże
10
g
Cukier
250
ml
Ciepła woda (letnia)
2
łyżka
Oliwa z oliwek
1
łyżeczka
Sól
50
g
Soda oczyszczona
2
l
Woda (do gotowania)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duża miska do mieszania
- Sito
- Patelnia do bakłażana
- Duży garnek do blanszowania
- Łyżka cedzakowa
- Blacha do pieczenia z papierem
Informacje o alergenach
Gluten
Instrukcje
1
✓
Przygotuj bakłażana: pokrój go w drobną kostkę (ok. 0,5 cm), lekko posól i odstaw na 10 minut.
Wskazówka: Solenie wyciąga wodę z warzywa, dzięki czemu podczas pieczenia nie rozmiękczy ono ciasta (osmoza).
2
✓
Osusz kostki bakłażana, a następnie na patelni na połowie oliwy usmaż je na złoty kolor i do miękkości. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Wskazówka: Do ciasta drożdżowego dodawaj tylko zimne składniki, w przeciwnym razie ciepło przedwcześnie aktywuje lub zabije drożdże.
3
✓
Przesiej mąkę i sól do dużej miski, zrób wgłębienie na środku.
Wskazówka: Przesiewanie spulchnia mąkę, dzięki czemu woda łatwiej przenika przez cząsteczki, a ciasto jest bardziej jednolite.
4
✓
W letniej wodzie rozpuść cukier, pokrusz drożdże i odstaw na 5-10 minut, aż na wierzchu powstanie piana.
Wskazówka: Drożdże żywią się cukrem i wytwarzają dwutlenek węgla, co powoduje pienienie. Jeśli się nie pieni, drożdże są nieaktywne.
5
✓
Wlej wodę z drożdżami i resztę oliwy do mąki. Zacznij zagniatać, a w połowie dodaj ostudzonego smażonego bakłażana. Zagniataj (ok. 10 minut), aż ciasto będzie miało gładką powierzchnię i zacznie odchodzić od ścianek naczynia.
Wskazówka: Zagniatanie wzmacnia siatkę glutenową, która zatrzymuje pęcherzyki gazu, dzięki czemu pieczywo jest wyrośnięte.
6
✓
Uformuj kulę z ciasta, włóż do naoliwionej miski, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę, aż podwoi objętość.
Wskazówka: Wilgotna ściereczka zapewnia parę, która zapobiega wysychaniu wierzchu ciasta, dzięki czemu może ono swobodnie rosnąć.
7
✓
Wyrośnięte ciasto wyłóż na oprószoną mąką powierzchnię, podziel na 10 równych części. Uformuj z nich długie wałki i nadaj im charakterystyczny kształt precla.
Wskazówka: Przed wałkowaniem odstaw wałki na kilka minut, aby ciasto się rozluźniło i łatwiej dało się formować (relaksacja glutenu).
8
✓
Zagotuj 2 litry wody, a następnie ostrożnie (będzie się pienić!) dodaj sodę oczyszczoną. Kąp precle w wrzącej wodzie po 30 sekund z każdej strony, a następnie wyjmij łyżką cedzakową na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Wskazówka: Kąpiel zasadowa przyspiesza reakcję cukrów i białek na powierzchni w piekarniku, co nadaje skórce ciemnobrązowy kolor i chrupkość (reakcja Maillarda).
9
✓
Piecz precle w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15-20 minut, aż nabiorą głębokiego brązowego koloru.
Wskazówka: Wysoka temperatura powoduje nagłe wyrośnięcie ciasta i utrwalenie kształtu, zanim środek wyschnie.
10
✓
Przed podaniem wystudź na kratce.
Wskazówka: Kratka pozwala na cyrkulację powietrza od spodu, dzięki czemu spód precla nie zaparuje i nie rozmięknie.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Mąka pszenna (BL55)
- 150 g Bakłażan
- 20 g Świeże drożdże
- 10 g Cukier
- 250 ml Ciepła woda (letnia)
- 2 łyżka Oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka Sól
- 50 g Soda oczyszczona
- 2 l Woda (do gotowania)