Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Pieczona perliczka w glazurze cytrynowej podana z warzywami.
Aromatyczna perliczka w słodko-kwaśnej glazurze

Pieczona perliczka w glazurze cytrynowej

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
Mięso perliczki jest ciemniejsze i bardziej aromatyczne niż kurczaka, balansując gdzieś na granicy drobiu domowego i dziczyzny. W tym przepisie kwasowość i słodycz cytrynowo-miodowej glazury doskonale równoważą charakterystyczny, dziki smak mięsa. To punkt kulminacyjny eleganckiego niedzielnego obiadu, gdzie widok chrupiącej, lśniącej skórki natychmiast pobudza ślinianki.
🕒 Przygotowanie 20 min
🍳 Gotowanie 1 godz. 10 min
⌛ Czas całkowity 1 godz. 40 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 540 kcal
🌍 Kuchnia Międzynarodowa

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Głębsza blacha do pieczenia
  • Pędzelek kuchenny (do smarowania)
  • Folia aluminiowa
  • Ostry nóż

Informacje o alergenach

⚠️ Mleko

Instrukcje

1 ✓

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Perliczkę dokładnie posól i popieprz wewnątrz i na zewnątrz, a następnie wytrzyj skórę do sucha.

Wskazówka: Sucha skóra to klucz do chrupiącego efektu. Wilgoć zamieniłaby się w parę, która dusiłaby skórę zamiast ją rumienić. [Reakcja Maillarda]
2 ✓

Przekrój jedną cytrynę na pół i włóż do wnętrza ptaka razem z tymiankiem i zgniecionymi ząbkami czosnku.

Wskazówka: Podczas pieczenia wewnętrzne pary przenikają mięso, aromatyzując je również od środka.
3 ✓

Włóż ptaka do blaszki, polej oliwą i wlej pod spód bulion. Przykryj folią i piecz przez 45 minut.

Wskazówka: Pod przykryciem mięso mięknie, a para z bulionu zapobiega wysychaniu.
4 ✓

W międzyczasie przygotuj glazurę: rozpuść masło, wymieszaj z miodem i sokiem z drugiej cytryny.

Wskazówka: Nie gotuj, tylko podgrzej, aby składniki się połączyły.
5 ✓

Zdejmij folię z mięsa. Posmaruj dokładnie maślano-miodową glazurą i wstaw z powrotem do piekarnika bez przykrycia.

Wskazówka: Tutaj zaczyna się karmelizacja.
6 ✓

Piecz przez kolejne 25-30 minut, w międzyczasie co 10 minut podlewaj własnym sosem i pozostałą glazurą, aż stanie się ciemnozłota i błyszcząca.

Wskazówka: Cukier zawarty w miodzie szybko się karmelizuje, co nadaje piękny kolor i pieczony smak.
7 ✓

Wyjmij z piekarnika i odstaw na 10-15 minut przed krojeniem.

Wskazówka: Podczas odpoczynku soki mięsne, które w trakcie pieczenia powędrowały do środka mięsa, ponownie rozchodzą się między włóknami. Jeśli pokroisz od razu, cenny sok wypłynie.

Częste pytania dotyczące przepisu

Co zrobić, jeśli skóra brązowieje zbyt szybko?
Przykryj wierzch luźno folią aluminiową, dzięki czemu mięso będzie mogło się piec dalej, a glazura się nie przypali.
Skąd mam wiedzieć, że mięso jest upieczone?
Wbij szpikulec do mięsa w najgrubszą część uda. Jeśli wypływający sok jest czysty i przejrzysty (nie różowy), to znaczy, że jest gotowe.

Składniki

  • 1.5 kg Perliczka (sprawiona)
  • 2 szt. Cytryna (skórka niewoskowana)
  • 2 łyżka Miód
  • 3 ząbki Czosnek
  • 2 gałązka Świeży tymianek
  • 50 g Masło
  • 2 łyżka Oliwa z oliwek
  • 1.5 łyżeczka Sól
  • 1 łyżeczka Świeżo zmielony czarny pieprz
  • 300 ml Bulion drobiowy