- Dlaczego kaczka wyszła żylasta?
- Prawdopodobnie smażyłeś ją zbyt długo lub nie dałeś jej odpocząć przed krojeniem. Wewnętrzna temperatura różowej piersi z kaczki to ok. 58-60°C.
- Czy mogę użyć tortilli zamiast piadiny?
- Tak, ale ciasto na piadinę jest grubsze i bardziej kruche (tłustsze), podczas gdy tortilla jest bardziej elastyczna.
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Piadina z pieczoną piersią kaczki i camembertem
Piadina to duma regionu Romagna, cienki, przaśny chleb, tradycyjnie przygotowywany na smalcu wieprzowym. W tej nowoczesnej wersji w stylu bistro bogaty smak piersi z kaczki spotyka się z kremowością camemberta i pieprzną świeżością rukoli. To nie jest zwykła kanapka, ale gra tekstur ciepło-zimno, gdzie sos stanowią soki z mięsa i topniejący ser.
Składniki
4
szt.
Ciasto na piadinę (lub grubszy chleb płaski)
2
szt.
Filet z piersi kaczki (ze skórą)
150
g
Ser Camembert (temperatura pokojowa)
50
g
Świeża rukola
1
szczypta
Gruboziarnista sól morska
1
szczypta
Świeżo zmielony pieprz
2
łyżka
Miód lub gęsty krem balsamiczny
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Patelnia (najlepiej z grubym dnem do smażenia kaczki)
- Ostry nóż do krojenia
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Instrukcje
1
✓
Natnij skórę piersi z kaczki (natnij w kratkę), nie uszkadzając mięsa. Posól i popieprz z obu stron.
Wskazówka: Nacinanie zwiększa powierzchnię, dzięki czemu wytapia się więcej tłuszczu, a skórka jest bardziej chrupiąca.
2
✓
Połóż pierś skórą do dołu na ZIMNEJ patelni, a następnie włącz średni ogień. Smaż tak przez ok. 6-8 minut, aż tłuszcz się wytopi, a skóra będzie złotobrązowa.
Wskazówka: Zimny start jest ważny, ponieważ tłuszcz topi się powoli i nie zamyka się nagle między włóknami [wytapianie tłuszczu].
3
✓
Odwróć mięso i smaż z drugiej strony przez 3-4 minuty (w zależności od grubości), aż osiągnie stopień różowy (rosé).
Wskazówka: Sprawdź testem nacisku: jeśli jest tak elastyczne jak czubek nosa, to jest różowe.
4
✓
Wyjmij mięso i odstaw na deskę do krojenia na co najmniej 5-8 minut przed pokrojeniem.
Wskazówka: Jeśli pokroisz je od razu, cenny sok wypłynie z powodu skurczu włókien mięśniowych. Podczas odpoczynku soki rozkładają się równomiernie [relaksacja].
5
✓
Podgrzej placki piadiny na suchej, gorącej patelni po 1 minucie z każdej strony, aby były miękkie i elastyczne.
Wskazówka: Nie piecz zbyt długo, bo staną się kruche.
6
✓
Złóż: na ciepłe ciasto nałóż cienkie plastry camemberta (stopi się od ciepła), na to cienko pokrojoną pierś z kaczki, a na koniec rukolę.
Wskazówka: Gorzki smak rukoli przełamuje tłustość kaczki i sera.
7
✓
Polej miodem lub kremem balsamicznym, złóż na pół i podawaj natychmiast.
Wskazówka: Kwas (ocet) lub słodycz (miód) są niezbędne dla równowagi smaku przy tłustych mięsach.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 4 szt. Ciasto na piadinę (lub grubszy chleb płaski)
- 2 szt. Filet z piersi kaczki (ze skórą)
- 150 g Ser Camembert (temperatura pokojowa)
- 50 g Świeża rukola
- 1 szczypta Gruboziarnista sól morska
- 1 szczypta Świeżo zmielony pieprz
- 2 łyżka Miód lub gęsty krem balsamiczny