- Czy surowe jajka są bezpieczne?
- W przepisie mieszanie z gorącym syropem/czekoladą może mieć działanie pasteryzujące, ale dla pełnego bezpieczeństwa podgrzewaj mieszankę jajeczną nad parą do 70°C.
- Wyszły kryształki lodu.
- Prawdopodobnie woda dostała się do masy lub śmietanka nie była wystarczająco tłusta. Użyj śmietanki zwierzęcej powyżej 30%.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Parfait kawowo-białoczekoladowe
Parfait (po francusku: doskonały) to arystokrata wśród lodów. Nie wymaga maszynki do lodów, ponieważ wysoka zawartość tłuszczu i kremowość żółtek zapobiegają tworzeniu się dużych kryształków lodu. Masło kakaowe z białej czekolady i śmietanka tworzą razem jedwabiście gładką teksturę, która powoli rozpływa się w ustach, uwalniając palone aromaty kawy.
Składniki
500
ml
Śmietanka (min. 30%, zimna)
150
g
Biała czekolada
100
ml
Świeża kawa (mocne espresso)
80
g
Brązowy cukier
4
szt.
Żółtka jaj
1
op.
Cukier waniliowy
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Kąpiel wodna (garnek + metalowa miska)
- Mikser elektryczny
- Forma silikonowa lub keksówka wyłożona folią spożywczą
Informacje o alergenach
Mleko
Jajka
Instrukcje
1
✓
Połam białą czekoladę na kawałki i rozpuść nad parą (lub ostrożnie w mikrofalówce).
Wskazówka: Biała czekolada może się zwarzyć (przypalić) powyżej 45°C, dlatego roztapiaj powoli, w niskiej temperaturze.
2
✓
Żółtka z brązowym cukrem i wanilią ubijaj nad parą na puszystą masę, aż cukier się rozpuści, a krem zgęstnieje i zjaśnieje (ok. 5-8 minut).
Wskazówka: Obróbka termiczna stabilizuje jajka i czyni deser bezpieczniejszym.
3
✓
Zdejmij krem jajeczny z pary. Cały czas mieszając, wlej gorącą kawę, a następnie rozpuszczoną białą czekoladę. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury letniej.
Wskazówka: Jeśli dodasz śmietankę zbyt wcześnie, gdy masa jest gorąca, piana opadnie.
4
✓
Zimną śmietankę ubij na lekką pianę (nie może być zbyt sztywna, bo parfait będzie maślane).
Wskazówka: Lekka piana (soft peak) łatwiej łączy się z gęstą bazą.
5
✓
Delikatnymi ruchami wmieszaj bitą śmietanę do bazy kawowo-czekoladowej. Przelej do formy i mroź przez co najmniej 4 godziny.
Wskazówka: Celem jest zachowanie pęcherzyków powietrza, to one nadają lekką teksturę.
6
✓
Wyjmij z zamrażarki 10 minut przed podaniem, aby dało się kroić. Zetrzyj na wierzch białą czekoladę.
Wskazówka: Smaki zamrożonego parfait uwalniają się w pełni podczas topnienia.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 ml Śmietanka (min. 30%, zimna)
- 150 g Biała czekolada
- 100 ml Świeża kawa (mocne espresso)
- 80 g Brązowy cukier
- 4 szt. Żółtka jaj
- 1 op. Cukier waniliowy