- Dlaczego nie zamarzło na twardo?
- Parfait nigdy nie będzie twarde jak kamień ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i cukru (to jego istota), ale jeśli pozostało płynne, być może dodano za dużo alkoholu lub cukru, co obniża temperaturę zamarzania.
- Jak wyjąć z formy?
- Zanurz spód formy na kilka sekund w ciepłej wodzie, a następnie wyjmij, pomagając sobie folią.
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Ryż kokosowy z bazylią
Gofry żerbo (zserbó)
Tajskie czerwone curry z wołowiną
Kanapka z kimchi
Pączki z adwokatem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Ryż kokosowy z bazylią
Gofry żerbo (zserbó)
Tajskie czerwone curry z wołowiną
Kanapka z kimchi
Pączki z adwokatem
Parfait cytrynowe
Cytrynowe parfait to podręcznikowy przykład 'Parfait' (znaczenie: doskonały). Ten mrożony deser nie wymaga maszyny do lodów, ponieważ powietrze wprowadzamy mechanicznie poprzez ubijanie żółtek i bitej śmietany. Kwasowość cytryny idealnie przełamuje bogactwo śmietany i cukru, dzięki czemu otrzymujemy lekki, puszysty, a jednocześnie kremowy rezultat, który powoli rozpływa się na języku.
Składniki
500
ml
Zimna śmietanka (30-36%)
4
szt.
Żółtko jaja
100
g
Cukier puder
2
szt.
Cytryna (sok i starta skórka)
50
ml
Woda
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Kąpiel wodna (garnek i metalowa miska)
- Robot kuchenny
- Wyciskarka do cytrusów
- Forma wyłożona folią
Informacje o alergenach
Mleko
Jaja
Instrukcje
1
✓
Zetrzyj skórkę z cytryn i wyciśnij sok. Sok z cytryny zagotuj z wodą.
Wskazówka: Skórka zawiera olejki eteryczne, sok kwas. Oba są potrzebne dla pełnego smaku.
2
✓
Żółtka ubij z cukrem pudrem na jasną masę.
Wskazówka: Cukier pomaga ustabilizować żółtka przed obróbką termiczną.
3
✓
Gorący płyn cytrynowy wlewaj cienkim strumieniem do jajek, ciągle mieszając, a następnie umieść nad parą.
Wskazówka: Wyrównanie temperatur (hartowanie) jest ważne, aby uniknąć ścięcia.
4
✓
Ubijaj krem nad parą, aż zgęstnieje (ok. 80°C), następnie zdejmij i studź, ciągle mieszając.
Wskazówka: Obróbka termiczna (pasteryzacja) czyni jajka bezpiecznymi i zagęszcza krem.
5
✓
Śmietankę ubij na miękką pianę i wmieszaj do wystudzonego kremu cytrynowego.
Wskazówka: Miękka piana lepiej się miesza. Jeśli przebijesz, może wytrącić się masło.
6
✓
Wlej do formy i mroź przez co najmniej 4 godziny.
Wskazówka: Tłuste środowisko wiąże smaki, a zimno konserwuje strukturę piany.
7
✓
Przed podaniem pozwól mu nieco zmięknąć.
Wskazówka: Smaki są bardziej intensywne w temperaturze zbliżonej do pokojowej.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 ml Zimna śmietanka (30-36%)
- 4 szt. Żółtko jaja
- 100 g Cukier puder
- 2 szt. Cytryna (sok i starta skórka)
- 50 ml Woda