- Dlaczego trzeba studzić do góry nogami?
- Struktura ciasta jest tak luźna i maślana, że na ciepło zapadłoby się pod własnym ciężarem. Zawieszenie "utrwala" pęcherzyki powietrza.
- Jak długo zachowuje świeżość?
- W woreczku nawet 1-2 tygodnie, a wręcz na drugi dzień jest jeszcze smaczniejsze, gdy smaki się przegryzą.
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Panettone z migdałami
Panettone to triumf cierpliwości. To mediolańskie ciasto nie jest prostym wypiekiem: ze względu na dużą ilość masła i żółtek ciasto jest ciężkie, dlatego wyrastanie jest powolnym i delikatnym procesem. Legenda głosi, że pomocnik piekarza o imieniu Toni uratował książęcą ucztę tym zaimprowizowanym deserem ("Pan de Toni"). Migdałowa skorupka (warstwa przypominająca craquelin) dodaje dodatkowej tekstury puszystemu wnętrzu, dla którego warto czekać na czas wyrastania.
Składniki
500
g
Mąka (wysokoglutenowa, np. BL80 lub manitoba)
4
szt.
Żółtko jaja (przepis wymaga 4 jaj, ale żółtko jest kluczowe dla tłustości)
150
ml
Letnie mleko
100
g
Cukier
120
g
Masło (miękkie)
7
g
Drożdże suszone
50
g
Płatki migdałowe
50
g
Kandyzowana skórka pomarańczowa
100
g
Rodzynki (zalecane namoczone w rumie)
1
łyżeczka
Ekstrakt z wanilii
0.5
łyżeczka
Sól
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Forma do panettone o wysokich ściankach (lub garnek podwyższony papierem do pieczenia)
- Robot kuchenny z hakiem do ciasta
- Szpilka do mięsa lub szpikulec (do studzenia)
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Jaja
Orzechy
Instrukcje
1
✓
Rozpuść drożdże w letnim mleku z łyżeczką cukru w ciągu 10 minut.
Wskazówka: Jeśli się nie pieni, drożdże nie są aktywne, nie kontynuuj, zacznij od nowa ze świeżymi drożdżami.
2
✓
Mąkę, cukier i sól umieść w misce robota. Dodaj mleko z drożdżami i żółtka. Wyrabiaj na niskich obrotach, aż składniki się połączą.
Wskazówka: Lecytyna w żółtku jest naturalnym emulgatorem, pomaga włączyć tłuszcz do ciasta.
3
✓
Dodawaj miękkie masło po kostce, cały czas wyrabiając. Kolejną porcję dodaj dopiero, gdy poprzednia zostanie wchłonięta. Wyrabiaj tak długo (ok. 10-15 minut), aż ciasto będzie błyszczące, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek naczynia.
Wskazówka: To czas na 'próbę okienka': jeśli rozciągnięte ciasto staje się cienkie jak błona bez pękania, siatka glutenowa jest mocna.
4
✓
Wmieszaj rodzynki i skórkę pomarańczową. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 1.5 - 2 godziny).
Wskazówka: Tłuste ciasto wolniej rośnie, bądź cierpliwy.
5
✓
Przegnieć ciasto, uformuj kulę i włóż do papierowej formy. Odstaw do ponownego wyrośnięcia, aż osiągnie górę formy (kolejne 1-1.5 godziny).
Wskazówka: Drugie wyrastanie nadaje ostateczną objętość.
6
✓
Posmaruj wierzch jajkiem, posyp migdałami. Piecz w 170°C przez ok. 40-45 minut. Jeśli zbytnio się rumieni, przykryj folią aluminiową.
Wskazówka: Sprawdź środek patyczkiem.
7
✓
Po upieczeniu natychmiast wbij dwa długie szpikulce w spód i odwróć do góry nogami (zawieszając między oparciami dwóch krzeseł), aż ostygnie.
Wskazówka: Grawitacja pomaga zachować wysoką, puszystą strukturę, dopóki skrobia nie stwardnieje.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Mąka (wysokoglutenowa, np. BL80 lub manitoba)
- 4 szt. Żółtko jaja (przepis wymaga 4 jaj, ale żółtko jest kluczowe dla tłustości)
- 150 ml Letnie mleko
- 100 g Cukier
- 120 g Masło (miękkie)
- 7 g Drożdże suszone
- 50 g Płatki migdałowe
- 50 g Kandyzowana skórka pomarańczowa
- 100 g Rodzynki (zalecane namoczone w rumie)
- 1 łyżeczka Ekstrakt z wanilii
- 0.5 łyżeczka Sól