Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Butelka i kieliszek palinki morelowej
Szlachetny destylat z dojrzałych moreli

Palinka morelowa

Autor: Flavelo
Przepisy Napoje
Dobra palinka nie jest o alkoholu, ale o owocu. Palinka morelowa to zakonserwowany zapach węgierskiego lata: dżemowy, miodowy aromat moreli Gönci lub kajszi powraca w każdej kropli. To nie jest szybki projekt, ale gra cierpliwości trwająca miesiące, gdzie natura wykonuje lwią część pracy podczas fermentacji, my tylko jej asystujemy.
🕒 Przygotowanie 2 godz.
🍳 Gotowanie 4 godz.
⌛ Czas całkowity 21 dni
🍽️ Porcje 1 porcje
🔥 Kalorie 2200 kcal
🌍 Kuchnia Węgierska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Duża beczka fermentacyjna (z rurką fermentacyjną)
  • Kocioł do destylacji
  • Drylownica
  • Alkoholomierz

Instrukcje

1 ✓

Przejrzyj owoce. Tylko idealnie dojrzałe, nieuszkodzone morele mogą się tam znaleźć. Umyj, wydryluj.

Wskazówka: Gnijące owoce zniszczą całą beczkę. Przy drylowaniu uważaj, aby nie zostały odłamki pestek.
2 ✓

Zmiażdż miąższ owoców na papkę, ale nie rozgniataj pestek! Włóż do naczynia fermentacyjnego.

Wskazówka: Miażdżenie ułatwia drożdżom dostęp do cukru. Użyj enzymu pektolitycznego do rozbicia ścian komórkowych i zwiększenia wydajności soku (rozkład enzymatyczny).
3 ✓

Wmieszaj drożdże (jeśli używasz pożywki, to też). Zamknij beczkę rurką fermentacyjną.

Wskazówka: Rurka fermentacyjna wypuszcza powstający CO2, ale nie wpuszcza tlenu i muszek owocówek. Tlen spowodowałby octowienie (fermentacja beztlenowa).
4 ✓

Fermentuj w temperaturze 18-20°C przez ok. 2-3 tygodnie. Jeśli bulgotanie ustanie, a „kożuch” (czapa owocowa) opadnie, zacier jest gotowy.

Wskazówka: Zimna fermentacja jest wolniejsza, ale lepiej zachowuje aromaty owocowe.
5 ✓

Gotowanie (w gorzelni lub w domu): Zacier jest podgrzewany, alkohol paruje, a następnie się skrapla. Oddziel przedgon (zawiera miedź, zapach zmywacza do paznokci) i pogon (kwaśny, smak garnka). Zachowaj tylko serce (środkową frakcję)!

Wskazówka: Istotą destylacji frakcjonowanej jest oddzielenie składników o różnych temperaturach wrzenia. Alkohol metylowy idzie pierwszy (trujący!), etanol w środku.
6 ✓

Odpoczynek: Świeża palinka jest „kanciasta”. Pozwól jej się przewietrzyć, a następnie dojrzewać w butelkach w ciemnym miejscu przez co najmniej 3 miesiące.

Wskazówka: Podczas dojrzewania smaki się harmonizują, alkohol „wtapia się” w owocowość (estryfikacja).

Częste pytania dotyczące przepisu

Czy trzeba dodawać cukier?
„Smak słońca” pochodzi z zawartości cukru w owocach. Oficjalnie (prawnie) do palinki nie można dodawać cukru. Cukier w przepisie to „zastępowanie słońca” w gorszych rocznikach, ale może pogorszyć jakość (będzie bardziej ostra).
Dlaczego trzeba drylować?
Pestka moreli zawiera związki cyjanowe (amigdalinę), które podczas gotowania mogą przekształcić się w trujący uretan etylu i nadają destylatowi gorzki posmak migdałów.

Składniki

  • 3 kg Świeże morele (całkowicie dojrzałe, miękkie)
  • 0 kg Cukier (opcjonalnie, tylko jeśli owoce nie są wystarczająco słodkie)
  • 2 l Woda (tylko jeśli zacier jest zbyt gęsty)
  • 10 g Drożdże gorzelnicze (i enzym pektolityczny)