- Czy mogę użyć mokrej okary?
- Tak, ten przepis jest przeznaczony dla świeżej, wilgotnej okary. Jeśli masz suszoną, użyj mniej i uzupełnij płyn.
- Dlaczego muffiny wyszły płaskie?
- Prawdopodobnie ciasto było zbyt długo mieszane lub stało zbyt długo na blacie przed pieczeniem, przez co moc proszku do pieczenia uleciała.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Muffiny z okarą
Okara to 'złoto' z produkcji mleka sojowego, bogaty w błonnik produkt uboczny, którego grzechem byłoby wyrzucać. W tym przepisie zastępujemy nim część mąki, co dodaje ciastu wilgoci i orzechowej, lekko neutralnej bazy. Ponieważ okara potrafi wiązać dużo wody, muffiny pozostają miękkie przez wiele dni i nie wysychają tak szybko jak tradycyjne biszkopty.
Składniki
200
g
Okara (świeża, wilgotna pulpa sojowa)
150
g
Mąka pszenna (tortowa)
100
g
Cukier
100
ml
Mleko
1
szt.
Jajko (rozm. L)
3
łyżka
Oliwa z oliwek (nie extra virgin, raczej do pieczenia)
1
łyżeczka
Proszek do pieczenia
1
łyżeczka
Cukier waniliowy
1
szczypta
Sól
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Forma do muffinów
- Papilotki do muffinów
- Dwie miski do mieszania (na suche i mokre składniki)
- Trzepaczka
Informacje o alergenach
Gluten
Jajko
Soja
Instrukcje
1
✓
Rozgrzać piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Wyłożyć formę do muffinów papilotkami.
Wskazówka: Gorący piekarnik jest niezbędny do natychmiastowej aktywacji proszku do pieczenia, aby ciasto wyrosło (szok termiczny).
2
✓
W dużej misce przesiać razem mąkę, proszek do pieczenia, sól, cukier i cukier waniliowy.
Wskazówka: Przesiewanie spulchnia mąkę i rozprowadza proszek do pieczenia, aby w cieście nie było dużych dziur.
3
✓
W drugiej misce lekko roztrzepać jajko, a następnie wymieszać z okarą, mlekiem i olejem, aż powstanie jednolita masa.
Wskazówka: Olej otoczy później cząsteczki mąki, hamując nadmierne tworzenie się glutenu, dzięki czemu ciasto będzie bardziej kruche.
4
✓
Wlać mokrą mieszankę do suchej. Szpatułką szybkimi, zdecydowanymi ruchami wymieszać tylko do momentu, aż mąka zniknie. Nie mieszać na gładko!
Wskazówka: Zbyt długie mieszanie sprawia, że ciasto staje się gumowate, ponieważ tworzy się zbyt dużo siatki glutenowej.
5
✓
Nakładać ciasto do foremek do ok. 3/4 wysokości. Wstawić do gorącego piekarnika i piec 20-25 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy i sprężysty w dotyku.
Wskazówka: Jest gotowe, gdy po delikatnym naciśnięciu palcem ciasto wraca do pierwotnego kształtu.
6
✓
Pozostawić w formie na 5 minut do ostygnięcia, a następnie przełożyć na kratkę.
Wskazówka: Pozostawione w formie 'poci się' we własnej parze, co może odmoczyć papilotki, dlatego trzeba je szybko wyjąć.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 200 g Okara (świeża, wilgotna pulpa sojowa)
- 150 g Mąka pszenna (tortowa)
- 100 g Cukier
- 100 ml Mleko
- 1 szt. Jajko (rozm. L)
- 3 łyżka Oliwa z oliwek (nie extra virgin, raczej do pieczenia)
- 1 łyżeczka Proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka Cukier waniliowy
- 1 szczypta Sól