Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Mostek wołowy BBQ podany w kawałkach z pieczonymi ziemniakami
Kruche plastry wołowiny z widocznym różowym pierścieniem dymnym

Mostek wołowy BBQ (Brisket)

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
Mostek wołowy (brisket) to królewska kategoria BBQ. Jest to twardy mięsień pełen tkanki łącznej, który można ujarzmić tylko techniką 'low & slow', czyli długim pieczeniem w niskiej temperaturze. Podczas tego procesu twarde części zmieniają się w soczystą żelatynę, dzięki czemu mięso staje się kruche.
🕒 Przygotowanie 20 min
🍳 Gotowanie 4 godz.
⌛ Czas całkowity 4 godz. 40 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 720 kcal
🌍 Kuchnia Amerykańska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Głęboka blacha
  • Folia aluminiowa
  • Termometr do mięsa (zalecany)

Informacje o alergenach

⚠️ Brak (sprawdź sos BBQ)

Instrukcje

1 ✓

Wymieszaj sól, pieprz, paprykę i cayenne. Dokładnie natrzyj mięso mieszanką ze wszystkich stron.

Wskazówka: Sól zaczyna wyciągać wilgoć z powierzchni, co później pomaga w utworzeniu chrupiącej skórki (bark).
2 ✓

Cebulę i czosnek grubo posiekaj, podsmaż na oleju, a następnie wymieszaj z sosem BBQ, cukrem i bulionem.

Wskazówka: Bulion zapewnia parę podczas pieczenia, co zapobiega wysychaniu.
3 ✓

Umieść mięso w blasze, wlej pod nie sos (nie na mięso!) i szczelnie zamknij folią aluminiową. Piecz w 150-160°C przez 3-4 godziny.

Wskazówka: Pod folią powstaje para (duszenie), co przyspiesza rozpad tkanki łącznej.
4 ✓

Sprawdź miękkość: jeśli widelec wchodzi bez oporu, zdejmij folię i piecz jeszcze 15 minut, aby uzyskać skórkę.

Wskazówka: Po zdjęciu folii wilgoć z powierzchni odparowuje, a przyprawy twardnieją.
5 ✓

Wyjmij z piekarnika i odstaw na desce na 20 minut przed pokrojeniem.

Wskazówka: Jeśli pokroisz gorące, wszystkie cenne soki wypłyną na deskę, a mięso pozostanie suche.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego nie zmiękło po 4 godzinach?
Mostek potrzebuje czasu. Jeśli temperatura mięsa zatrzyma się (zjawisko 'stall'), zawiń je w folię, aby parowało we własnym sosie.
Dlaczego trzeba odstawić mięso?
Podczas pieczenia włókna mięsa kurczą się i wyciskają wilgoć. Podczas odpoczynku rozluźniają się, a soki rozprowadzają się z powrotem w plastrze.

Składniki

  • 1 kg Mostek wołowy (tłustszy kawałek)
  • 200 ml Sos BBQ
  • 1 szt. Cebula
  • 4 ząbek Czosnek
  • 1 łyżka Cukier brązowy
  • 1 łyżeczka Sól gruboziarnista
  • 1 łyżeczka Mielony czarny pieprz
  • 2 łyżka Oliwa
  • 2 łyżka Papryka wędzona
  • 1 szczypta Pieprz Cayenne
  • 100 ml Bulion wołowy lub woda