- Dlaczego wierzch pękł?
- Nie odczekałeś wystarczająco długo przed pieczeniem. Wierzch ciasta musi wyschnąć ('zrobić się skórka'), aby para uciekała w dół (w stronę stopek), a nie w górę.
- Dlaczego stopka wyszła krzywa?
- Temperatura w piekarniku była nierówna lub blacha była krzywa. Termoobieg czasem 'zdmuchuje' kapelusze.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Makaroniki z kremem Bailey's
Makaronik to 'szkoła wyższa' cukiernictwa: mało składników (migdały, cukier, białko jaja), ale mnóstwo techniki. Idealny makaronik ma 'stopkę' (mała falbanka na dole), gładki wierzch i nie jest pusty w środku. Krem Bailey's pełni tu rolę 'ganache', którego zawartość tłuszczu zmiękcza chrupiącą skorupkę migdałową podczas leżakowania.
Składniki
150
g
Mąka migdałowa (drobno mielona)
150
g
Cukier puder
100
g
Białko jajka (odpoczęte, temperatura pokojowa)
100
g
Cukier kryształ
50
ml
Likier Bailey's
100
ml
Śmietanka kremówka
100
g
Biała czekolada
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Waga cyfrowa (obowiązkowa!)
- Sito
- Rękaw cukierniczy z gładką końcówką
- Mata silikonowa do pieczenia lub papier ze wzorem makaroników
Informacje o alergenach
Orzechy (migdały)
Mleko
Jaja
Alkohol
Instrukcje
1
✓
Mąkę migdałową i cukier puder przesiej dwukrotnie. Większe kawałki wyrzuć.
Wskazówka: Sekretem gładkiego wierzchu są drobne ziarna. Jeśli zostaną duże kawałki, makaronik będzie chropowaty.
2
✓
Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier kryształ, aż powstaną sztywne, błyszczące wierzchołki.
Wskazówka: To jest 'meringue'. Cukier stabilizuje pianę, aby nie opadła podczas mieszania.
3
✓
Wmieszaj migdałową mieszankę do piany. Mieszaj do momentu, aż masa będzie spływać ze szpatułki jak 'lawa' (to macaronage).
Wskazówka: To najbardziej krytyczny moment. Jeśli wymieszasz za słabo, pozostaną czubki. Jeśli za mocno, rozleje się na blasze. Jest dobrze, jeśli możesz napisać '8' spływającym ciastem bez przerywania.
4
✓
Przełóż do rękawa cukierniczego, wyciśnij krążki na blachę. Uderz blachą o stół kilka razy, aby uwolnić pęcherzyki powietrza.
Wskazówka: Pęcherzyki podczas pieczenia spowodowałyby kratery.
5
✓
Pozostaw w temperaturze pokojowej na 30-60 minut, aż wierzch stanie się matowy i nie będzie kleił się do palca.
Wskazówka: To 'tworzenie skórki' zmusza ciasto do uniesienia się podczas pieczenia (wyrośnięcia stopek).
6
✓
Piecz w 150°C przez 12-15 minut. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia na blasze.
Wskazówka: Na ciepło makaronik jest kruchy i się klei. Dopiero po wystygnięciu odchodzi od papieru.
7
✓
Do kremu podgrzej śmietankę, wylej na białą czekoladę, wymieszaj na gładką masę, na koniec wmieszaj likier. Całkowicie ostudź.
Wskazówka: Biała czekolada topi się w niskiej temperaturze, uważaj, by jej nie przypalić.
8
✓
Nadziewaj makaroniki i wstaw do lodówki na 24 godziny przed spożyciem.
Wskazówka: Makaronik musi 'dojrzeć': wilgoć z kremu zmiękcza suchą skorupkę, dzięki czemu jest miękki w środku, a chrupiący na zewnątrz [Osmoza].
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 150 g Mąka migdałowa (drobno mielona)
- 150 g Cukier puder
- 100 g Białko jajka (odpoczęte, temperatura pokojowa)
- 100 g Cukier kryształ
- 50 ml Likier Bailey's
- 100 ml Śmietanka kremówka
- 100 g Biała czekolada