- Cukier zbrylił się, gdy wlałem mleko!
- Nie martw się, to naturalny szok termiczny. Po prostu podgrzewaj dalej i mieszaj, karmel ponownie rozpuści się w płynie.
- Karmel wyszedł gorzki.
- Przypaliłeś cukier. Niestety nic na to nie poradzisz, trzeba zacząć od nowa i szybciej zdjąć go z ognia.
- Po co skrobia?
- Ponieważ nie ma żółtek, skrobia zagęszcza masę, aby uzyskać kremową konsystencję lodów, a nie kostkę lodu.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Lody karmelowe na mleku sojowym
Robienie karmelu to gra cierpliwości, ale efekt końcowy wynagradza wszystko. W tym przepisie głęboki, melasowy smak cukru kokosowego spotyka się z neutralnością mleka sojowego i kremowością śmietanki kokosowej. To nie jest zwykłe 'słodzone mleko', ale złożony, dymno-słodki deser, w którym syrop klonowy i orzechy włoskie stawiają kropkę nad i. Wolny od nabiału, ale pełen smaku i tekstury.
Składniki
500
ml
Naturalne mleko sojowe
250
ml
Tłusta śmietanka kokosowa
100
g
Cukier kokosowy (lub cukier brązowy)
80
ml
Syrop klonowy
1
łyżeczka
Ekstrakt z wanilii
15
g
Skrobia kukurydziana
30
ml
Zimna woda
1
szczypta
Sól
30
g
Orzechy włoskie (prażone, do podania)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Garnek z grubym dnem (do karmelizacji)
- Trzepaczka
- Szpatułka odporna na ciepło
- Mała miseczka na skrobię
- Maszyna do lodów lub pojemnik do mrożenia
Informacje o alergenach
Soja
Orzechy (włoskie)
Instrukcje
1
✓
Przygotuj zagęstnik: wymieszaj skrobię z zimną wodą w małej miseczce, aż znikną grudki.
Wskazówka: Zawiesina skrobi ma tendencję do osiadania, więc wymieszaj ją ponownie bezpośrednio przed użyciem.
2
✓
Zacznij podgrzewać cukier kokosowy w garnku na średnim ogniu. Mieszaj ciągle, aż się rozpuści i powstanie ciemny, pachnący karmel.
Wskazówka: W temperaturze topnienia cukru rozpoczynają się procesy brązowienia (karmelizacja), które tworzą nowe związki smakowe.
3
✓
Ostrożnie, małymi partiami wlewaj mleko sojowe. Uważaj, gorący cukier będzie buchał parą! Jeśli karmel stwardnieje, nie panikuj, tylko podgrzewaj i mieszaj dalej, aż się rozpuści.
Wskazówka: Z powodu różnicy temperatur cukier nagle zastyga, ale w gorącym mleku z czasem fizycznie się rozpuści.
4
✓
Dodaj śmietankę kokosową, syrop klonowy, sól i wanilię. Podgrzej do wrzenia.
Wskazówka: Sól jest niezbędna do karmelu, podkreśla i pogłębia jego smak (efekt słonego karmelu).
5
✓
Wlej wodę ze skrobią i gotuj na małym ogniu, mieszając przez 2-3 minuty, aż uzyskasz konsystencję budyniu.
Wskazówka: Gęstnienie wskazuje, że łańcuchy skrobi otworzyły się i wchłonęły wodę.
6
✓
Całkowicie ostudź (najpierw w temperaturze pokojowej, potem w lodówce przez 4 godziny). Następnie zamroź w maszynie lub w płaskim naczyniu (mieszając co pół godziny).
Wskazówka: Podczas leżakowania smaki się 'przegryzają', a tekstura stabilizuje.
7
✓
Przed podaniem pozwól im nieco zmięknąć i posyp prażonymi orzechami włoskimi.
Wskazówka: Tekstura chrupiących orzechów stanowi świetny kontrast dla kremowych lodów.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 ml Naturalne mleko sojowe
- 250 ml Tłusta śmietanka kokosowa
- 100 g Cukier kokosowy (lub cukier brązowy)
- 80 ml Syrop klonowy
- 1 łyżeczka Ekstrakt z wanilii
- 15 g Skrobia kukurydziana
- 30 ml Zimna woda
- 1 szczypta Sól
- 30 g Orzechy włoskie (prażone, do podania)