- Dlaczego kuskus stał się lepki?
- Prawdopodobnie dodałeś za dużo wody lub zacząłeś mieszać go, gdy był jeszcze gorący, co zmiażdżyło ziarenka. Zostaw go w spokoju w parze!
- Czy mogę użyć mrożonej mieszanki owoców morza?
- Tak, ale bardzo dokładnie ją rozmroź i osusz. Jeśli wrzucisz mokrą na patelnię, nie będzie się smażyć, lecz gotować, przez co stanie się gumowata.
- Co zrobić, jeśli nie mam bulionu?
- Możesz użyć wody, ale wtedy odważniej posól i dodaj trochę ekstra przypraw lub kostkę rosołową dla głębi smaku.
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kuskus z owocami morza
To danie to precyzyjna gra tekstur i temperatur. Kuskus to w rzeczywistości nie zboże, lecz drobny makaron, którego sekretem nie jest gotowanie, lecz nawadnianie: od gorącego płynu ziarenka pęcznieją i miękną, ale pozostają sypkie. Owoce morza to z kolei 'diwy' kuchni: robią się w mgnieniu oka, ale jeśli dostaną za dużo ciepła, natychmiast twardnieją i tracą soczystość. Celem jest, aby ciasto było parujące i miękkie, a krewetki i kalmary maślane i sprężyste.
Składniki
250
g
Kuskus (błyskawiczny)
250
ml
Gorący bulion warzywny lub rybny
400
g
Mieszanka owoców morza (krewetki, kalmary, małże)
3
łyżka
Oliwa z oliwek
2
ząbek
Czosnek
1
szt.
Papryczka chili
1
łyżeczka
Mieszanka przypraw Ras el Hanout
1
pęczek
Świeża pietruszka lub kolendra
1
szt.
Cytryna
1
szczypta
Sól
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Miska żaroodporna (do parowania kuskusu)
- Szeroka patelnia (do owoców morza)
- Widelec (do spulchniania kuskusu)
- Ostry nóż
- Deska do krojenia
- Wyciskarka do cytrusów
Informacje o alergenach
Owoce morza
Gluten
Instrukcje
1
✓
Przygotuj składniki: czosnek pokrój w cienkie plasterki, chili w krążki, zioła drobno posiekaj. Owoce morza osusz dokładnie ręcznikiem papierowym.
Wskazówka: Wilgoć to wróg smażenia. Jeśli wniesiesz wodę na patelnię, temperatura spadnie, a mięso zacznie się dusić zamiast smażyć. (Hamowanie reakcji Maillarda)
2
✓
Wsyp kuskus do miski żaroodpornej, wymieszaj z 1 łyżką oliwy i szczyptą soli. Zagotuj bulion.
Wskazówka: Oliwa tworzy cienką warstwę wokół ziarenek, co zapobiega ich sklejaniu się przez skrobię. (Bariera lipidowa)
3
✓
Zalej kuskus wrzącym bulionem, natychmiast szczelnie przykryj folią lub talerzem i odstaw na 5-7 minut. Nie podnoś pokrywki!
Wskazówka: Para z gorącego płynu powoduje pęcznienie ziaren skrobi. Jeśli wypuścisz parę, środek pozostanie twardy. (Kleikowanie skrobi)
4
✓
W międzyczasie rozgrzej resztę oliwy na patelni na średnim ogniu. Wrzuć czosnek i chili, smaż pół minuty, aż zaczną pachnieć, ale jeszcze nie brązowieć.
Wskazówka: Oliwa przejmuje aromaty, dzięki czemu każdy kęs jest pełen smaku. (Ekstrakcja aromatów)
5
✓
Zwiększ ogień i wrzuć na patelnię owoce morza. Posyp przyprawą Ras el Hanout i smaż potrząsając przez 2-3 minuty, aż krewetki będą różowe, a kalmary białe.
Wskazówka: Krótkotrwałe działanie wysokiej temperatury zachowuje wilgotność mięsa, podczas gdy powierzchnia smacznie się przypieka. (Denaturacja białek)
6
✓
Zdejmij przykrycie z kuskusu i ostrożnie 'przegrab' go widelcem (spulchnij), aby ziarenka się rozdzieliły i nabrały powietrza.
Wskazówka: Widelec mechanicznie rozdziela ziarenka nie zgniatając ich, jak zrobiłaby to łyżka.
7
✓
Wmieszaj owoce morza z aromatycznym olejem do kuskusu. Wyciśnij sok z cytryny i posyp świeżymi ziołami.
Wskazówka: Kwasowość cytryny 'przecina' morskie smaki i odświeża danie, równoważąc ciepło przypraw. (Równowaga smaków)
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 250 g Kuskus (błyskawiczny)
- 250 ml Gorący bulion warzywny lub rybny
- 400 g Mieszanka owoców morza (krewetki, kalmary, małże)
- 3 łyżka Oliwa z oliwek
- 2 ząbek Czosnek
- 1 szt. Papryczka chili
- 1 łyżeczka Mieszanka przypraw Ras el Hanout
- 1 pęczek Świeża pietruszka lub kolendra
- 1 szt. Cytryna
- 1 szczypta Sól